《蛋白质》导学案

自主阅读P85的内容，填写右边的内容。

问题一：蛋白质的存在、作用和组成

(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的 、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。

(2)作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有蛋白质就没有 。

(3)组成：除含有碳、氢、氧元素外，还含有、硫等元素。

[即时训练1]蛋白质是有机高分子化合物吗？

自主阅读P85的内容，填写右边的内容。

观看实验视频，总结蛋白质的性质。

交流与讨论，完成P86的思考与讨论，并回答。

问题二：蛋白质的化学性质

(1)水解反应：蛋白质。

[思考]氨基酸中含有的官能团是什么？

(2)特征反应

[实验7-9](1)盐析和变性

盐析：鸡蛋清溶液中加入硫酸铵溶液。

现象：_____________________________________。

结论：__________________________________________。

变性：鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液

现象：_____________________________________。

结论：__________________________________________。

(2)显色反应：鸡蛋清溶液中加入几滴浓硝酸，加热。

现象：_____________________________________。

结论：__________________________________________。

(3)灼烧：在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。

现象：_____________________________________。

结论：__________________________________________。

[归纳]蛋白质盐析与变性的比较:

盐析变性条件加入浓的钾、钠、铵盐等溶液 反应类别 化学变化变化过程可逆 用途 杀菌、消毒等

[交流与讨论]以小组为单位，交流与讨论P86的思考与讨论，并回答。

[思考]1、“显色反应”与“焰色反应”有什么区别?

2、如何检验真丝与化学纤维?

3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化?为什么?

问题三：特殊的蛋白质——酶

(1)酶是一类由___________组成的具有催化作用的特殊的物质。

(2)酶除具有蛋白质的性质外，还具有很强的催化作用。

酶的催化特点：(1)条件温和，不需加热；(2)高度___________性；(3)高效性。

(3)酶在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。

[即时训练2]为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可以选用的方法是（ ）

A．滴加浓硝酸

B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精

D．火焰上灼烧

总结

问题四：用途