一碗牛肉面的读后感(精选多篇)

第一篇：一碗牛肉面的思考

“一碗牛肉面”引发的管理难题

我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，那是兰州拉面最红的时候，他在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友纳闷地问他为什么。

“现在的人心眼贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊！”

“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！我就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，

生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”

啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

第二篇：一碗牛肉面的思考

一碗牛肉面的思考

在一个不起眼的小店里吃面，谈及如今的生意，老板感慨颇多。他曾经辉煌过，日进斗金，后来却不做了。问他为什么，“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

刚开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”

“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”

“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都(版权归好范文网WWw.haoWoRD.Com)少放许多牛肉，把客人都赶走了！“”这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”

结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

下面是博士、研究生，和mba对这个问题的激辩：

1.

首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。

2.

后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。

3.

把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定！

4.

然后谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。

就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个企业管理中的种种问题。

首先就是一个关于大师傅激励的问题。

可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加，工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利润是多少？如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。

其次，饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范。

可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上：比如制订sop，包括面条的量，水的量，肉的量等bom明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励密切相联；薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果（营业额的增加降

低、顾客的反馈等）进行综合评定。

此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了？

关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题……唉，而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。

另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。

本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。

通过以上的分析，人们提出以下方案：

1.

底薪加提成，提高积极性；

2.

不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；

3.

建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立； 4.

大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润；

5.

有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。

从牛肉面的案例中，我依稀看见了国营酒店和外资酒店在销售奖励上的差别，那么大家的意见呢？

第三篇：一碗牛肉面的管理故事

一碗牛肉面的管理故事：标准化、科学化、定量化！

我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。

“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”

“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”

“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”

啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有

一个。

当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。

下面是一个博士，一个研究生，和一个mba对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！

1。首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。

2。后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。

3。把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定！

4。然后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。

是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。 首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额

约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加，工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利润是多少？如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了！虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。

第四篇：一碗清汤面的读后感

《一碗清汤荞麦面》读后感

一碗大年夜的清汤荞面，支撑了一个三口之家14年艰辛努力。这个在日韩广为流传的真实故事，感动了亿万人，成为在逆境中奋起，决不向命运低头的精神象征。这是日本作家铃木立夫的作品, 这部作品具有感人至深的力量，给大家无尽的思考和启迪。

人的一生，总会遇到很多不如意事，无需怨天尤人，也不用去逃避，勇敢坚强的面对是对付困难最好的方法。作品中那位因交通意外失去丈夫的伟大母亲，没有因为失去亲人而颓废，也没有因为失去家中的顶梁柱而逃避现实，而是勇敢地挑起了生活重担，抚养两个未成年的孩子，并让他们受教育，用自己的双手创造财富，偿还丈夫所欠别人的债务，这位母亲是伟大而坚强的，她的精神值得我们学习和致敬！作品中的面馆老板和老板娘，是一对心地善良的夫妻，他们没有因为年三十快打佯了而拒绝三位看起来寒酸贫穷之人，没有因为三人只买一碗面而看不起对方，而是善良的在别人不知情的情况下多放了半碗面，俗话说：“莫以善小而不为”，对这家看起来困难的家庭来说，可能就只有那150元钱来吃面，但要填饱三个人的肚子，所以，在暗中多加了半碗面，是想让他们多吃点。善良心不应该因为小而不为，这半碗面对老板来说不是什么大事，但对于吃不饱肚子和没有更多钱吃面的这家三口来说，可能就少一点饥饿了。

有很多人付出了想回报，从生意商场的角度是正确的，但人应该有同情心和善心，对于生活在困难中的人，我们应该在能力范围内无私帮助别人，面馆的老板就是个付出不求回报的人，其实很多时候予人芬芳正是予己心安，谁没个难事急事，助人为乐乃人之本份！面馆的老板娘也是位善良的人，不论进店的是富贵还是贫穷，一样热情接待，送客时，老板娘还送上了新年的祝福！可能对于这位老板娘来说，她的良好素质使她习惯性地说出了祝福的话，但对于一个贫穷的家庭来说，平日可能受的都是欺凌和别人看不起的眼神，老板娘的热情和美好祝福，让他们感受到了人世间的美好，也让他们更加自信坚强地面对困难，齐心协力共渡难关，让他们扬起了对美好生活的理想风帆，所以，一句不经意的祝愿，却对他们影响深远，而且铭记感恩在心！

常言道：为人之道，善为先，为商之道，诚为本。同样，对于我们的幼儿教育也是如此，无论我们的工作如何忙碌、繁琐，但我们对工作的态度要专业、敬业，不论家长富贵还是贫穷，是官的还是民，我们都要一视同仁，热情接待，对于孩子是漂亮还是丑陋，是活泼还是孤僻的，我们都要给予爱的笑脸，尽心的照顾，我想当我们学习爱、让我们的服务变成自己生命中的一部分时，我们就会在爱中得到肯定、汲取力量，我们生活的每一天就会变得平安、快乐、满足，我们的事业才会越来越兴旺发达。

在这高科技发展的21世纪里学会关爱他人很重要。如果这世界少了关爱，那么这世界会变得什么样，我们都不敢想象。如果人人都学会关爱他人，那整个世界到处充满爱的气息，将会变得多么美丽，多么美好。谨以《爱的奉献》里一句歌词作为结束语：只要人人都献出一点爱，世界将变成美好的人间！

2. 《一碗阳春面》——读后感

今天我们学习《一碗阳春面》，这篇课文讲述了母子三人和面馆老板之间的故事。

在大年夜人群散去的时候，一个母亲带着两个儿子来到北海停面馆吃饭，三个人只要了一碗面，但他们其乐融融的吃着。第二年的同一个时候，母子三人又来要了一碗面，每次店老板都多给他们一些面，而且没告诉他们涨价。第三次，他们要了两碗面，母子三人谈论他们的生活。原来，两个男孩的父亲死于一场交通事故，生前欠了八个人的债，母亲只能拿抚恤金来还债。两个懂事的儿子体谅母亲的艰难，大儿子送报纸挣钱，小儿子每天都买菜做饭。就这么，一家人齐心协力的还清了债。一连十几年，这母子三人都没再去过面馆，但面馆的老板一直等着他们。十几年后的大年夜，母子三人又来到了这家面馆，他们这次要了三碗面，而面馆老板突然泪流满面。

看到文章中老板泪流满面，我的泪水也流了下来。

文中所提及的所有人都是可贵的。面馆老板每次都为母子三人多加一些面，是一种关怀和帮助，他没有给他们三碗面，是尊重他们，怕他们尴尬，而他所保留的那个幸福的桌子，是对自己的激励，也是对母子三人的期盼。文中的两个男孩，虽然家里很穷，虽然年龄很小，但他们始终默默的支持着母亲，那是对母亲的爱，也是一种穷人孩子早当家的精神。小儿子在八岁的时候，就写出了好的文章，就懂得了回报社会，懂得了感恩，懂得了孝顺，大儿子也是在小的时候就替妈妈去给弟弟开家长会。最让我感动的是文中的母亲，她那种要一碗阳春面的勇气，是我所佩服的。其实，对于三个人来说要一碗阳春面意味着店老板的拒绝，意味着吃不上面，但她还是勇敢的说了出来，其实，对于这种贫困家庭，他们可以自己在家吃阳春面，但母亲还是带着儿子来到了北海亭面馆，这体现的是一种伟大的母爱。三个人的奋斗精神，最终让他们走出了生活的困境。看到这篇文章，联想到自己的生活。其实自己欠缺的东西有很多。

面对困难的斗争精神，是我做做不到的。很多时候都在退缩，本来就知道上高中的生活一定会比初中累，知道晚上在家要用功，可每次一回家就想睡觉，其实硬撑一下过去一阵就好了，但自己总是做不到，总是倒在床上睡着一觉到天亮。每次都想早上早起背课文，可早上爸爸妈妈喊很多遍，闹铃响很多遍，还是赖在床上不愿动，每次都是快迟到了才懒洋洋的起来。其实这些根本就不是困难，可自己为什么连这些日常小事都不能勇敢的去面对呢？也许是缺乏那种精神。对母亲那种孝顺，我也没有做到。天天在妈妈的翅膀下成长，每天回家就吃上哪可口的饭菜，甚至学习紧张的时候衣服都是妈妈洗的，从小到大，妈妈为我付出了太多太多，可我又回报了什么？心情不好的时候拿着妈妈出气，早上起晚了就埋怨妈妈，这是一个女儿该做的吗？我茫然了，看到小说中那个母亲两个儿子的行为，我觉得那个母亲才是幸福的，其实，我要想让妈妈快乐，我也要让妈妈开心。

很多事情自己做不到，也没有发觉。可是今天，在读了《一碗阳春面》之后，我懂了很多。

一碗阳春面，以一个民族的精神和灵魂，是人性光辉的写照。

第五篇：一个博士生 研究生和mba对一碗牛肉面的思考

一个博士生 研究生和mba对一碗牛肉面的思考

岁末年初，年终奖又成了大家热议的话题。其实，为年终奖伤神的不只是员工，还有老板，特别是一些创业企业和小微企业的老板们。我看到已有小老板们在年关时刻在微博上吐槽：“怕过年！1、辛苦一整年，没日没夜，就是个伤脑的苦力；2、交完费，纳完税，账户要空了；3、员工等着年终奖，等着涨工资。少了怕跑路，多了给不起，很纠结；4、年底要送礼。这个不能少，更纠结；5、仔细一寻思，活得真窝囊，其实自己才是最底层的“打工仔”，别人年过的都比自己强！”

虽是小老板的自嘲，这段话却真实地反映了如今年终奖所产生的影响之大，无论对员工还是对企业来说，都已不再是对年度工作的简单奖励和总结，员工往往用它来衡量所在企业的发展前景，判断自身工作能力是否获得认可，老板们则在考虑企业盈利和持续发展的前提下，以此衡量员工为企业创造的价值、预估人才的去留。员工想的是，我到底能拿多少年终奖，老板们想的是我能给出多少？给多少合适？

虽然有很多明星企业晒出令人羡慕的年终奖，但在整体经济下滑的形势下，大多数老板们考虑的是在开源节流的基础上，使有限的资源获得最大的效果，用有效的管理和激励机制调动员工的工作积极性。但是如何运用浮动薪酬、差别福利来更好地激励高绩效员工，同时又不挫伤有潜力的员工，常常也让老板们伤透脑筋。前两天偶然看到一篇很有意思的文章，一则生动的小故事却讲出了管理和奖励机制之间的道理，趣味盎然又给人启发，我推荐给大家，无论是员工和老板，都不妨一读。

一个博士、一个研究生和一个mba对一碗牛肉面的思考

我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊!后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。

“现在的人贼呢!”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”

“后来看看这样不行，钱全被他赚去了!就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”

“但你猜怎么着?”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了!”“这是为什么?”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”

啊!结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。

下面是一个博士、一个研究生和一个mba对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！

1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折衷，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。

2.后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法?一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。

3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定!

4.然后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。

是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。 首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加，工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利润是多少?如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。

其次，我想饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上：比如制订sop，包括面条的量，水的量，肉的量等bom明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化;在定额消耗上，也与上述的激励密切相联;薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果(营业额的增加降低、顾客的反馈等)进行综合评定。

此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了?关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工;老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题??唉，人力资源??而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。

另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。我们认为本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的

小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。

通过以上的分析，我认为管理应该是这样的：

1.底薪加提成，提高积极性;

2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉;

3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立;

4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润;

5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。