食堂配菜间管理制度_食堂配菜间管理制度规定（新版多篇）

[引言]食堂配菜间管理制度_食堂配菜间管理制度规定（新版多篇）为好范文网的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。

食堂配菜间管理制度 篇一

配菜间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配菜间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配菜间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配菜间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的`保洁功能。

二、工作人员进入配菜间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配菜间的工作人员，在配菜时不得随意出入配菜间。

七、领取饭菜的师生不得进入配菜间，饭菜由配菜间工作人员送出配菜间。

食堂配菜间管理制度 篇二

一、配菜间每日要进行清扫，保持清洁卫生。

二、配备安装紫外线消毒灯，在开餐前30分钟以上进行空气消毒， 并要记录（包括消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人签字）。

三、分餐人人员必须彻底洗手消毒，穿着清洁工作服，带工作帽、口罩和一次性手套，离开后再次回到分餐工作岗位应重新洗手消毒，更换一次性手套。

四、配菜间要每餐一清扫，保持室内干净，不得存放于配菜无关的 杂物或有毒有危害性化学品。

五、“三防”设施要齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂蚁、蟑螂和老鼠。

六、每餐供应食品，每一品种必须抽取150克置于专用冰箱冷藏， 留样48小时。

七、不得售卖感官异常，不达标食品。

食堂配菜间管理制度 篇三

一、配菜间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部，在配菜间内操作应符合专间操作卫生要求。

四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

五、操作时要避免食品受到污染。

六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

你也可以在好范文网搜索更多本站小编为你整理的其他食堂配菜间管理制度_食堂配菜间管理制度规定（新版多篇）范文。