国际餐饮酒店的感谢信(精选多篇)

第一篇：国际餐饮酒店的感谢信

感谢各位朋友、酒店餐饮行业的师傅、老师、师兄师弟、师姐师妹的光临。再次感谢大家的到来，感谢远道而来餐饮同行和我的朋友，我代表华育国际餐饮酒店俱乐部特别感谢各位嘉宾：

“国家特殊贡献奖、国宝级大师王義均先生”“中国四大名厨、中国烹饪大师陈绪荣先生”“中国烹饪大师、东方食艺职业技能培训中心校长赵惠源先生”“cctv资深节目主持人，美食评论家李铁刚先生”“河豚文化研究会会长江上鲜文化发展公司总经理徐权先生”“北京非物质文化遗产项目，厨子舍传人、清真菜大师，代表清真菜民间宴席制作技艺传承人舍增泰先生”“中国烹饪大师崔玉芬女士”“中国服务大师、国促会付秘书长海然女士”“中国御膳文化大师，中国药膳大师常国章先生”“《名厨》杂志执行主编曾小亮先生”“名厨小报、爱剁网主编、餐饮活动家赵热多先生”“国促会饮食文化委员会会长、致美居饭庄总经理王洪彬先生”“中国烹饪大师、儒苑世纪餐饮管理中心总经理朱永松先生”“北京东方国际餐饮管理公司总经理中国烹饪大师王彬先生”“中国烹饪大师郑绍武先生”乔明福大师等全国二百二十五名酒店餐饮行业烹饪大师、老板、职业经理、服务主管、经理，在此再次说声谢谢!

我衷心祝贺、获得“最美奖”的同仁，希望你们今后为酒店餐餐饮企业和整个行业带来积极正能量，同时，也祝福你们工作生活天天喜乐平安!

华育国际餐饮酒店俱乐部，是为国际、国内餐饮酒店行业，提供一个交流学习的综合平台，今天参会的餐饮酒店企业及个人都将成为俱乐部的企业会员和个人会员，我们共享平台、行业整合，共享资源、信息互补，倾力打造国际餐饮、中国餐饮一流的酒店餐饮平台。

俱乐部在政府的大力支持和积极引导下，在icpc执业人才认证协会大中华区的支持下，有在座的酒店餐饮专家、同仁鼎力帮助，根据国际、国内餐饮酒店行情，依据icpc国际执业人才认证标准，沟通各方。真正体现落实华育国际餐饮酒店俱乐部的六大体系功能：一、餐饮酒店产业高峰会、二、餐饮酒店行业“最美奖”评选、三、华育tv、四、华育培训教育与icpc国际执业人才认证、五、餐饮酒店人才储备中心、六、华育餐饮酒店基金会等服务功能。

俱乐部以六大体系服务功能为宗旨，在各位餐饮企业和同仁共同支持、鼓励和帮助下，将六大体系服务功能、做实、做强、做大。为促进中国餐饮酒店产业步入良性轨道，和谐发展我们共同努力。期待未来，我们是同行、是朋友、

是合作伙伴，我们是餐饮人、以此为生精于此道，为未来的中国餐饮事业达到国际化、标准化、信息化大家一起奋斗吧。

谢谢大家!再次感谢未提到姓名的餐饮同行朋友，谢谢你们的支持!

第二篇：国际酒店餐饮经营分析

餐饮的经营分析

餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析、收入、成本及有关经营数据分析

(一) 分析目的

通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。

(三) 分析要点

1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费

2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数

3．餐饮部使用率＝客数/座位数

4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数

5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数

6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额

7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%

8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%

(四) 分析步骤

1.例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：

(1) 菜单计划问题：① 菜单菜品是否过多，过单调；② 菜单中高成本与低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推销是否有力；④ 成本增加时，菜价是否需要调整。

(2) 采购问题：① 容易变质的餐料是否采购过多；② 是否存在无竞争性采购；③ 采购监控系统是否失灵；④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。

(3) 验收问题：① 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ；② 接受质量不好或重量不足的货品等。

(4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。

(5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。

(6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。

(7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。

(8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等 。

2．对其他经营数据做历史会计年度比较

(五) 分析评价及对策

通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。

1．增加收入额的对策；2. 降低成本的对策；3. 增加座位使用率的对策。客源构成及人均消费情况分析

(一) 分析目的

了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位 。

(二) 分析要点

1. 各种客源的实现收入比；

2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。

(三) 分析步骤

1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。

2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。

3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。

(四) 分析评价和对策

对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。

对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致； 帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。

菜肴分析

(一) 分析目的

通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、 取舍。

(二) 分析方法

me分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。

(三) 分析步骤

做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。

(四) 分析评价及对策

对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：

1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性 ，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。

2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。

3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。

4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。

进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：

1．低操作技能及低人力成本；2. 高知名度及发展潜力；3. 成本稳定；4. 不易在家庭制作的菜；5. 低成本、好销路；6. 较高的利润率。

综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。

第三篇：致酒店餐饮部员工的感谢信

尊敬的酒店餐饮部员工：

您好！

感谢您给与我公司的合作。

在合作期间您所提供的完美体贴的服务和美味的食品，都给我们留下了深刻的印象。

在此，我公司特别向您和您所领导的餐饮部员工致以最真诚的谢意。同时对贵公司×××、×××、×××员工的全力配合表示衷心感谢。

感谢贵公司对我们工作的支持和帮助。

此致

敬礼！

第四篇：某国际酒店餐饮部2014年度工作总结

xxx国际酒店餐饮部2014年度工作总结

餐饮部年度工作总结

2014年餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店下达的各项工作任务,以经济效益、节能降耗为中心,强化管理,注重细节，上下一致,使餐饮部在2014年稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入, ,营业成本, ,综合毛利率,比去年的％ ,营业费用为元(。

二、今年完成的主要工作:

(一) 餐饮部的经营面积及经营项目增加。

1. 本年度餐饮部新增加营业经营项目有茶室、大堂吧、豆捞餐厅、西饼屋，增加的各营业项目经过近半年左右的试营业、营业后，各项工作已逐渐步入正轨，服务

质量也在不断提高，豆捞开业不到3个月，目前生意日渐红火，客户好评不断。

2. 中餐厅由年初的13个包厢扩展到目前的21个包厢，提高了中餐厅的接待能力，丰富了包厢的类别，缓解了高峰期客人订不到包厢的情况。

(二) 高标准完成国家卫生城市迎检工作。

市在进行国家卫生城市评审期间，我酒店作为市卫生监督局重点推荐迎检单位，经过了市级、省级、国家级卫生权威部门的明察暗访，得到了各级领导的好评。

(三) 部门激励机制的完善。

1. 服务员及点菜员根据餐饮营业特点制定出服务员及点菜员提成方案，有效的调动员工工作积极性。

2. 对酒店的优秀员工、优秀部门及微笑大使评选活动，鼓励员工积极参与，并对活动过程进行监督，最终本部门在两次活动当中均取得不错的成绩。

3. 对部门班前会流程进行规范，固定流程，并在流程中加入部门口号、部门激励歌曲、解散口号及动作等内容，对集体凝聚力等不断渗透。

(四) 定期及不定期培训。

1. 各部门员工坚持每周至少一次固定时间培训。

2. 根据每天营业情况各部门自行安排培训时间。

(五) 抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。

1. 建立看菜制度，每天包厢客人用餐结束后，由厅面通知点菜员及厨师长对客人用

餐情况进行查看，并分析客人用餐情况，各参加人员提出问题及解决方案，并由

营业部做每天看菜记录情况。

2. 完善餐饮部的会议制度。会议包括每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3. 加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多

发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

4. 提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各

大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个省领导、市长等等领导。由于酒

店装修典雅大气、菜品味道可口、服务不断提高,使宾客满意度逐渐提高。

(六) 增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

1. 强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《开关灯规定》、

《物品领用制度》、《空调灯光开启制度》、《各部门交接班检查制度》、《办

公用品领用制度》、《物品申购制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,

合理开闭水阀、气阀、电器,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部、采购部、财务

部、稽核部定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。

2. 配合采购部拓宽采购渠道，目前正在对武汉采购食材成本进行核算，争取在年底前确定。

(七) 厨师队伍的优化及菜品质量控制及更新。

1. 根据客户满意度及部门整体工作考虑，对处事团队进行不断优化，旨在提高出品质量。

2. 根据季节变化，推出新品。

(八) 完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时(请帮助宣传好范文 网：Www.hAoWoRd.com),上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔主管人,领班人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

(九) 重视食品卫生,抓好安全防火。

1. 重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人。经过全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故。

2. 抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,组织员消防培

训,并进行防火器材实操培训。通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展

和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

(十) 星评准备工作。

本年度在总经理的带领下，对星评标准进行了全面学习，并对不达标项进行检查和整改。

三、 存在的问题:

1. 部分菜出品质量有时不够稳定,如汤类、燕鲍翅类；高档菜不够丰富。

2. 厅面的服务质量还不够高，员工个性化服务欠缺。

3. 点菜员的技能不够熟练，客户关系方面力度做的不够

4. 员工培训力度不强。

5. 节能降耗工作不够完善。

6. 对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。

2014年度工作的顺利开展，全赖于酒店领导的悉心指导和关怀，也离不开酒店各兄弟部门的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到酒店各部门积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我们餐饮部将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、快乐型的餐饮服务团队而努力!

餐饮部

2014年12月

第五篇：万行国际酒店餐饮部培训大纲

万行国际酒店餐饮部培训大纲

理论主讲人:彭武林

一、餐饮部新员工须知（2课时）

1、欢迎词

2、酒店的功能布局及相关的应知应会

3、餐饮部的组织架构及管理制度

二、服务行业素质、服务人员初级服务规范（4课时）

1、服务礼仪、礼节、礼貌

2、餐饮服务礼貌用语

3、微笑、服务姿态

三、餐饮各岗位职责（4课时）

1、领班岗位职责

2、迎宾员岗位职责

3、服务员岗位职责

4、传菜员岗位职责

5、管事员岗位职责

6、预定员岗位职责

四、餐饮服务操作六大 基本技能（5课时）

1、托盘

2、折花

3、摆台

4、斟酒

5、上菜

6、分菜

五、餐饮服务程序(5课时)

1、餐饮服务四大基本环节

2、迎宾服务操作规程

3、早茶服务程序

4、中餐零点餐服务程序（点烟、换烟盅、换骨碟等）

5、中餐宴会服务程序

六、酒店预定服务工作流程（2课时）

1、工作目标

2、知识准备

3、关键点控制

七、自助餐摆台程序及标准 （2课时）

1、准备工作（物品准备与食品准备）

2、餐中服务工作（食品服务工作与餐具增添、收撤工作）

3、翻台工作

八、菜品知识（2课时）

1、中国菜系

2、制作方式方法

3、菜品汁酱搭配

九、酒水、咖啡、茶水知识（2课时）

1、酒水分类

2、各类酒水的服务程序及标准

3、咖啡、茶知识

十、点单与推销（酒水与菜品）（2课时）

1、点单准备工作

2、点单注意事项

3、点单语言及技巧

4、落单操作

十一、传菜路线及操作规范（2课时）

1、控菜（六不上原则：温度、颜色、破损、份量、顺序不对、有异味）

2、传菜路线、方式确定

十二、服务中的疑难问题处理（3课时）

1、了解并致歉

2、表示同情

3、商讨解决方案

4、跟踪反馈

5、记录

十三、场景模拟实操（早餐、茶市、零点餐、宴会）（10课时）

1、六大基本技能

2、礼貌用语

3、迎宾服务

4、服务操作

5、结帐服务

6、送客服务

7、恢复台面

已制成ppt文档共计：45课时

最后祝大家：在酒店学习工作愉快~