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在世界的全球香料版图上，有一颗小小的辣不辣主红色果实，牵动着从南美高原到中亚腹地的看山味蕾，它就是东座辣椒。
辣椒原产南美洲，小城如今却是全球中国餐桌上当仁不让的“国民蔬菜”。而在辣椒产业的辣不辣主“江湖”里，一直流传着“世界辣椒看中国，看山中国辣椒看胶州”的东座说法。
青岛市胶州市辣椒种子研究基地培育的小城辣椒。胶州市委宣传部供图辣椒种植面积几乎为“零”，全球年交易量却高达120万吨，辣不辣主出口量占全国辣椒出口总量的看山80%以上；本地不见椒田，却握有78个自主登记品种。东座这组看似矛盾的小城数据，共同勾勒出了胶州这座小城奇崛的产业画像。
把种子和标准留在胶州，把种植基地“外包”至全国的广阔田野，甚至走向海外。最终，这里不再长辣椒，却成了全球辣椒价值定义的核心枢纽。
一粒种子的突围：从“卡脖子”到“放天下”
每年10月，一场声势浩大的“红色迁徙”便在神州大地上演。
从新疆戈壁的连片晒场到内蒙古草原的采收基地，从甘肃河西走廊到东北黑土地，成吨的干辣椒沿着公路与铁路干线，浩浩荡荡涌向山东胶州。
胶州的辣椒故事，始于1964年的一次引种。当年外贸部门从益都县(今青州市)引进羊角椒试种成功，短短数年间种植面积便突破万亩；1978年胶州正式成为山东省辣椒生产出口基地，火种由此向山东全省蔓延。
胶州辣椒行业从业人员与收获的辣椒合影。胶州市委宣传部供图但真正让胶州跳出“靠地吃饭”逻辑的，是对种业这颗“农业芯片”的执念。
在胶西街道大行一村的青岛三禾农产科技育种大棚里，茂密的辣椒苗行间插满了写着不同编号的立牌。研究员侯玉杰告诉记者，公司每年要设置近2000个测配组，历经8到10年的筛选，才能最终培育出一个稳定的新品种。
这份坚持的起点，是二十多年前的“受制于人”。1998年，国内食品加工用辣椒高度依赖韩国进口品种，但晚熟、坐果不集中、抗病性弱等问题始终困扰着辣椒产业。也是从这一年起，三禾从种植技术推广转向种业研发，踏上了自主育种的道路。
2004年，通过杂交选育的“红龙13号”问世。成熟期集中、适合一次性采收、抗病性强——这一品种直接填补了国内自主加工型辣椒育种的空白，也为胶州辣椒产业装上了“中国芯”。
位于新疆的辣椒生产基地。胶州市委宣传部供图如今，胶州已形成独特的“两头在内、中间在外”模式：育种研发、回收销售在胶州，种植环节铺向全国。通过“订单辣椒”模式，当地企业将种子发放到吉林、辽宁、内蒙古、新疆等多个省市区，累计登记辣椒品种78个，年制种7万斤。
一粒种子从胶州出发，在全国的土地上结出果实，最终又回流到这里走向世界。
不产辣椒的“辣椒之都”：靠什么撬动全球市场
2000年前后，受病虫害、种植成本上升等因素影响，胶州本地辣椒种植逐渐萎缩，到2005年后基本处于空白状态。但胶州的辣椒产业非但没有衰落，反而越做越大，稳稳坐上了全国最大辣椒进出口集散地的交椅。
上合国际绿色农产品博览交易中心。胶州市委宣传部供图答案藏在全产业链的深耕里。
在青岛永发食品的生产车间，自动化生产线昼夜不停。该企业董事长王玉阁给记者算了一笔账：公司深加工机械化率已达95%，140多台设备日加工能力近500吨。“我们每三年就全面更新一次设备，色选机、X光机轮番升级，20多道工序层层筛选，连辣椒的‘颜值’都要较真。”
胶州的辣椒制品。胶州市委宣传部供图产业链的触角还延伸到了装备制造。以璐璐农机为代表的本土企业，把辣椒加工设备做成了又一张“出海名片”。该公司副总经理李振业介绍，其主打产品辣椒除柄机已经迭代到第18代，除柄率超96%，能适配全球100多个辣椒品种，远销印度、巴基斯坦等国家和地区。
如今的胶州，聚集了300余家辣椒加工企业，其中72家拥有出口权，25家年销售收入过亿元。本地辣椒收购人员和中间商约4000人，带动全市就业超2万人。
全国范围内，胶州企业布局的种植基地超300万亩，带动80余万人就业，每年为农民增收48亿元——自己不种辣椒，却盘活了全国的辣椒产业。
胶州辣椒工厂出口海外的辣酱等产品。胶州市委宣传部供图搭上上合快车：从“买全国”到“卖全球”
如果说种业和加工是胶州辣椒的立身之本，那么上合示范区的落地，则为这颗小红椒打开了真正的“全球格局”。
走进上合国际绿色农产品博览交易中心交易大厅，电子屏实时跳动着成交额与出口数据，清晨的交易报价刚一更新，便迅速传遍全球辣椒市场。这座2024年7月一期投用的上合组织农产品交易“新枢纽”，正在重塑全球辣椒的交易方式。
位于胶州的辣椒制品工厂生产线。胶州市委宣传部供图“过去胶州的辣椒报价靠口口相传影响全球，现在我们要打造的是千亿级的线上线下一体化产业平台。”上合国际绿色农产品博览交易中心总经理李百恩介绍，目前已有115家辣椒及上下游企业入驻，线上交易、冷链仓储、报关报检、供应链金融一站式打通，原本散落在全球的供求信息，在这里一键可查。
平台搭台，企业唱戏。胶州辣椒的出海，早已不只是卖原料、卖设备，而是输出一整套产业方案。
李振业告诉记者，他们联合种业、加工、贸易等领域的本土企业组团出海，在土耳其推广胶州的辣椒种子、种植模式和加工设备，当地辣椒亩产从原来的100公斤左右，提升到了300至400公斤，产量达到原来的三到四倍。2025年，胶州企业已在土耳其落地500亩跨境订单种植基地。
产业的边界还在向终端延伸。在青岛柏兰集团，每月都有10款至15款辣椒新品面世，从调味料到复合酱料，既供应国内连锁餐饮品牌，也远销日韩、欧美市场。
该集团总经理郭磊表示，该企业先后在新疆、甘肃、内蒙古、吉林、辽宁、河南等地区携手当地农户共建辣椒种植基地，为全国农户稳稳托起了增收路。
位于胶州的辣椒制品工厂生产线。胶州市委宣传部供图据胶州市辣椒产业协会会长王勇介绍，仅2025年，胶州辣椒产业就向欧盟出口约100万吨原料，出口业绩用他的话说就是“非常好”。
从1964年第一株羊角椒落地，到如今年交易量占全国辣椒出口量80%以上，胶州用半个多世纪走出了一条反常识的产业路径：不依赖本地种植禀赋，却掌握了全球产业的定价权；身处县级小城，却把生意做到了上合组织国家与共建“一带一路”国家。
胶州企业生产的辣椒除柄机。胶州市委宣传部供图小辣椒撬动大市场，靠的是从一粒种子到一套装备、从一项标准到一个平台的全链条突围。它把产业链“微笑曲线”的两端——研发与贸易牢牢攥在手里，把种植的根系铺向全国乃至全球。
据介绍，胶州市计划在上合组织国家及共建“一带一路”国家建设跨境农业“订单种植”基地，进一步提升辣椒产业的国际影响力。
当一颗颗红辣椒从胶州出发走向世界餐桌，这座小城的产业传奇，还在持续“热辣滚烫”。
作者：王禹
编辑：周艺伟 梁静
审校：魏园
责编：马学玲
来源：中新社微信公众号
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