葡萄种植及企业生产存在的不足和改进建议

葡萄种植及企业生产存在的不足和改进建议

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摘要：葡萄营养价值较高，不仅可以直接食用，而且可以加工成葡萄干、葡萄酒等产品，经济价值较高。近年来，中国葡萄与葡萄酒业在建成小康社会的作用日益突出，有力地促进了脱贫攻坚和乡村振兴，为农村经济社会发展做出了贡献。随着葡萄酒的保健功能逐渐被人们所关注, 加上我国人口基数较大, 葡萄酒产业具有巨大的市场潜力。所以我们在不断改进现有葡萄种植技术和重视葡萄病虫害防控工作的同时，还要规范企业的生产，才能使葡萄酒产业更进一步。

关键词：葡萄种植；葡萄酒；卫生管理

我国葡萄种植历史悠久，由于其本身适应性强、经济效益高等特点，栽培区域遍布全国各个省份，葡萄种植对我国各地区农民增收、产业发展和满足人民生活需求发挥着重要作用。虽说“三分工艺，七分原料”，但是一个企业生产过程中的卫生也是极为重要的。

1 我国葡萄产业发展现状

葡萄是我国种植面积较大的几种水果之一，近年来我国葡萄与葡萄酒产业发展迅速，我国的葡萄生产正在朝着产业基础好、资源禀赋优、出口潜力大和比较效益高区域发展，区域优势逐步显现。从葡萄产业发展趋势来看，葡萄生产正由数量型向质量型转变；葡萄品种向大粒、无核、带香气、红色、黄色、酸甜适口方向发展；葡萄种植由露地向保护地和设施栽培发展；种植区域由北方优势产区向南方发展；酿酒葡萄由东部产区向西部优势产区发展的趋势。

2 我国葡萄主产区分布

我国葡萄的主产区包括环渤海湾地区、新疆地区、黄土高原地区、黄河中下游地区、南方地区、吉林以长白山为核心的产区、西南地区。其中新疆是国内葡萄产量最大的产区，而河北与山东是中东部省份中的主要产区，由于新疆距离较远导致运输成本高保鲜困难，因此内地各主要消费区的葡萄仍然依靠城市周边种植业。

3 栽培技术

3.1 采用树形

3.1.1 单行单臂龙干双向树形

培养1条主蔓，主蔓达到一定高度后摘心，加快主蔓上的副梢萌发，保留主蔓上的所有副梢，对其留3-4片叶反复摘心，培养结果母枝。1年生主蔓的所有生长副梢在当年冬剪时全部剪掉。第二年开始每结果枝留2-3个芽，吐芽后去强、留中、促弱。注意及时合理更新枝蔓，促使营养生长和生殖生长协调并进，防止结果部位上移。距地面0.5m以内的新梢应在萌芽期及时抹除，大约10d后对长势弱、生长不正常及位置不当的新梢进行第二次抹芽，对新梢应在花前3-5d及时摘心。营养枝除顶端副梢留3-4片叶反复摘心外，其余副梢一律抹除。结果枝顶端副梢留3-4片叶反复摘心，果穗以上副梢留1片叶绝后摘心，果穗以下副梢全部抹除[1]。

3.1.2 多行双十字形架单干双臂树形

培养1条主蔓，达到第一道铁丝0.9m高度，水平方向留4叶摘心，预留一副稍向相反方向水平，绑缚留4叶摘心，水平方向左右各4个副稍继续生长，达到第二道铁丝高度，距离第一道铁丝0.4m左右，绑缚固定并摘心，只留顶端1个副梢留1叶反复摘心，其余副稍全部抹除，以培养结果母枝。第二年开始萌芽后及时抹芽定梢，合理配比营养枝条与结果枝条的比例，待枝条长到0.5m左右，结果母枝果穗以下副梢全部抹除，果穗以上留2叶摘心，果穗上2副稍，1叶绝后摘心，营养枝8-10片叶摘心，顶端留1个副梢，1叶反复摘心[1]。

3.1.3多行小扇形树形

培养2条主蔓，达到0.6m高度摘心，主蔓基部0.1m全部抹除，顶端第一个副梢留4片叶反复摘心，其余副梢留2片叶摘心，冬季短截至第一道铁丝0.4m。第二年从主蔓顶端选留一壮枝做主蔓延长枝，同时在延长枝与第一道铁丝处选留2个新梢做培养枝组。距第一道铁丝0.5m处建立第二道铁丝，延长枝培养参照主蔓，其余侧枝留3个芽短截，以便培养下年结果枝组。距第二道铁丝0.6m处建立第三道铁丝，培养方法参照延长枝[2]。

3.2 架式选择

3.2.1 高干南北T形平棚架

832型钢管大棚(棚宽8 m、顶高3.2 m)栽培,架式宜采用高干南北T形平棚架。该架形立柱为水泥柱,在定植行内间隔5 m,用6 m长的毛竹将左右两根水泥柱连在一起形成骨架,骨架高1.8 m。骨架上南北方向间隔30 cm拉钢丝,形成平棚架面。第一年葡萄苗长到1.6 m时摘心,长出两根主蔓南北牵引,形成南北T形,第二年长出新梢向东西方向分布。622型钢管大棚(棚宽6 m、顶高2.5 m)栽培,架式宜采用高干南北T形斜棚架,该架形是在棚中间和定植行共栽三行水泥柱,中间水泥柱高1.8 m,两边水泥柱高1.5 m,用两根2.6 m长的毛竹将东西方向三根水泥柱连在一起形成“人字骨架”[2]。

3.3 修剪方法

3.3.1抹芽

葡萄萌芽期至展叶见花期,需要及时抹芽,抹芽一般分二次,第一次是在绒球期,应尽早将主干中、下部的芽全部抹除。第二次是展叶见花后及时抹除多余的芽和位置不当的芽,一般根据设定的枝条间距和树形培养的需要,进行合理抹芽留芽[3]。

3.3.2 定枝

结果园新梢生长至5～10 cm时,若结果母枝顶端新梢无花穗,及时回缩修剪,保证每个结果母枝顶端新梢都带花穗,充分发挥顶端优势,促进新梢良好生长,为生产优质果打好基础。一般按20～22 cm的枝条间距定枝,定枝工作应尽早完成[4]。

3.3.3 摘卷须

当新梢生长至30～50 cm左右时,及时摘除新梢上的卷须和花穗上的卷须,避免养分浪费和扰乱树形。

3.3.4 引绑枝蔓

当新梢生长至50 cm左右时,及时按设计的枝条间距引绑枝蔓到铁丝上。引绑枝蔓时,尽量将枝蔓均匀引绑,引绑枝蔓必须在开花前完成,否则会加重病虫害的发生,而且光照不均或不足会严重影响坐果。

3.3.5 摘心

葡萄开花前后,必须对新梢进行摘心处理,“阳光玫瑰”在开花前1～5 d进行。一般结果枝在花序以上留4～5叶摘心,营养枝留7～8叶摘心。

3.3.6 副梢处理

旺树旺枝顶部一次副梢留1～3叶摘心;弱树顶部一次副梢留3～5叶摘心,其余中下部副梢均留一叶绝后处理;生理落果后,顶端二次副梢留3～5叶继续延长生长,满足新梢生长至架面宽度或高度,达到充分利用架面的目的[5]。

3.3.7 冬季整形修剪

定植当年冬季修剪时,对主蔓的剪留长度主要依据主蔓的粗度而定,一般剪去粗度低于0.8 cm的前端主蔓,而且剪留的相邻两株主蔓相距20 cm左右。对主蔓上粗度在0.6 cm以上的副梢留两芽短剪,作为翌年的结果母枝,并且相同方向相邻两个结果母枝相距20 cm左右。以后每年冬剪相同方向相邻两个枝条相距20 cm左右,每根枝条剪留1-2个芽短梢修剪[6]。

3.3.8 控梢措施

生长调节剂控梢,可用1～2次生长抑制剂,如缩节胺,烯效唑等,开花前和幼果期使用15%调环酸钙1 000倍液,幼果膨大期用25%缩节胺600倍液,专喷新梢顶部;多次摘心,一则缩短节间距,二则扩大叶片面积,在单位面积内增加光合叶片总面积[7]。

3.4 土肥水管理

3.4.1 土壤管理

3.4.1.1 土壤选择

耕作层深厚，地势高燥，土壤为砂质壤土，周边无空气及水源污染，PH值为6.5-7.8，土壤养分含量及供、肥保肥能力较强[8]。

3.4.1.2 土壤消毒

土壤消毒是在葡萄种植前采取的一项重要技术措施，将“不健康土壤”变为能成功种植各种作物的“健康土壤”。可用于种植前土壤消毒的药剂为氯化苦。采用手动或机动专用注射施药器将氯化苦均匀地施入土壤中，不要在极端的气候状况下实施[9]。

3.4.2 肥水管理

3.4.2.1 幼树肥水管理

苗木定植后要及时浇水，待苗高30-40 cm时开始施肥,首次施肥每株施尿素10-20g，以后每隔15d施一次，随着苗的长大，施肥量可适当加大至50g，直到8月中旬为止。每次施肥后都要及时浇水，从苗木定植到8月底，土壤要始终处于湿润状态，9月份以后可适当控水，有助于苗木根系的发育。当年10月份施基肥，每667 m2地施腐熟的有机肥2t鸡粪或3 t牛粪(施肥方法同挂果树)[2]。

3.4.2.2 挂果树肥水管理

(1)基肥。采收结束后，一般10月份施基肥，挖宽40cm，深35cm的施肥沟(施肥沟距葡萄树一侧50cm，翌年选在另一侧)，每667 m2地施腐熟的有机肥3-5t。肥后浇一次透水。(2)萌芽肥。在萌芽初期每667 m2施N、P、K有效成分各占15%的三元复合肥8kg，尿素4 kg；(3)膨大肥。在果实膨大初期每667 m2施N、P、K有效成分各占15%的三元复合肥15 kg，尿素8 kg；(4)转色肥(或钾肥)。果实软化初期每667m2施农用硫酸钾18 kg。追肥前，以树干为圆心，以50-100cm为半径，挖20cm宽、10cm深的半圆形施肥沟，施肥后盖土填埋。然后浇适量的水促进葡萄肉质根吸收[2]。

4 生产管理及改进建议

俗话说：“无规矩不成方圆”葡萄酒行业虽在中国起步较晚，但是为了规范市场，使之良好发展，许多关于葡萄酒行业的法律法规相继颁布。GB/T 23543-2009葡萄酒企业良好生产规范：本标准规定了葡萄酒企业的厂区环境、厂房和设施、设备和工器具、人员管理和培训、卫生管理、质量管理、物料控制与管理、生产过程控制、质量管理、卫生管理、成品储存与运输、文件和记录、投诉处理和产品召回、产品信息和宣传引导。

4.1 企业卫生管理

接下来就佰年酒庄的卫生情况谈谈卫生管理方面存在的问题。

4.1.1 原料的采购

葡萄采收的是自己葡萄园种植的，由于降雨量极少，天气干燥，几乎没有病虫害发生，使葡萄种植过程中不用农药及化肥，杜绝了农药对葡萄的污染，使得这里成为天然的绿色基地。

购买的葡萄原料质量参差不齐，破损程度也不同，有些葡萄果穗中含有许多的树叶、小石子，甚至有些还有塑料瓶、破布之类的。

4.1.2 原料的运输和贮藏

有一部分葡萄是由拖拉机运输过来，拖拉机容易颠簸使葡萄有所破损；

运输都是通过筐盛装，葡萄没有超出筐。而运输进厂的酿酒葡萄原料，直接就是当时加工破碎完毕，不会超过24小时。

4.1.3 厂内环境

酒厂内有各种各样果树，种植了常绿灌木和花草，绿化的环境很好，葡萄酒厂内每天会有人打扫院子。

4.1.4 酿酒车间

由于车间是地面采用不吸水、不透水的材质，地面容易有积水，并且容易使人滑倒。在非压榨期，我每天都被安排去打扫车间卫生，清扫积水，但是在压榨期间没有专门的工作人员去打扫，一忙起来可能都没有人去管地面的卫生；

地沟有一些死角会堆积许多葡萄皮渣，并很难清理甚至直接不清理，还有一些边边角角都有葡萄汁和酒的残留不及时清洗，导致招来很多蚊虫；

有一部分工作人员将酵母专用的设备与其他设备混用；

车间水管经常有存水，时间长了再去用就会散发出来臭味，使车间里弥漫着不良气味；

虽然酿酒车间有更衣室有洗手消毒设施，但是未见工作人员使用过。

4.1.5 灌装车间

灌装之前工作人员应进行消毒灭菌并且穿无菌服、戴无菌帽，但是并没有以上流程，工作人员都是直接进入灌装车间开始工作；

酒瓶在灌装前只是进行了水（具体是什么水不太清楚）的冲洗，而且冲洗结束直接递给灌装酒的工作人员并没有沥干；

4.1.6 废弃物存放设施

在车间并未看到垃圾桶等存放设施，导致每次在车间内不差生的垃圾不知放在哪里，甚至有些人直接乱扔，使车间工作桌前乱堆乱放；

厂区内没有生活垃圾桶，每次扔垃圾需要向食堂阿姨拿钥匙去后门扔。

4.2改进建议

4.2.1 酿酒车间

（1）地面要有1%～2%的坡度及排水系统，以保证排水通畅，地面无积水，并且应该专门安排一名工作人员打扫车间卫生；

（2）地沟应当每半天将死角处的葡萄皮渣清理干净，一可以用高压水冲洗在很多情况下非常有效, 特别是对地板或酒罐的高压冲洗[10]；

（3）应严格管理设备仪器使用要求，不允许混用并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志；

（4）水管用完应及时将水沥干并将其盘起来规整放置；

（5）培训工作人员的杀菌消毒意识、制定相关制度并严格要求员工；

（6）备有供洗刷用的清洗剂和消毒剂，并设废纸接收箱，经常保持卫生。

4.2.2 灌装车间

（1）酒瓶在装酒前，应经过清水浸泡、碱水刷洗、清水冲洗、沥干、空瓶检验的清洗流程，使用回收酒瓶，必须经过严格的检查和洗刷处理；

（2）无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求，室内必须设有带缓冲间的小无菌室，并有完好的消毒设施[11]。

4.2.3 废弃物存放设施

工厂应在远离生产车间的合适位置设置废物存贮设施，该设施密闭，便于清理，并能有效地防止害虫孳生和污染原辅料、水源。厂内的垃圾和废弃物必须有专人负责，务必在24h内清理出厂，并对场地进行清扫和消毒。

5 结论

国内有关葡萄酒种植和企业内部环境的研究主要集中在种植技术、抗病性以及企业内部卫生要求及标准方面，多数研究是局部的、个案的，有关企业内卫生的研究文献较少，特别是企业内部卫生缺点以及措施方面的研究缺乏，而针对葡萄酒的研究在酒厂卫生方面有重要的意义，需要深入的探索。

参考文献：

[1]尚泓泉，王琰，王鹏等.葡萄优质高效栽培关键技术[J].中国种业，2019(6)：79-81.

[2]宋献策,王世平,顾巧英,蔡红玲,张伟达,曹伟婷.葡萄在上海的引种表现及优质栽培技术[J].中外葡萄与葡萄酒,2015(04):48-51.

[3]谭金华.葡萄抹芽技术[J].现代农村科技,2016(24):36.

[4]汤恩.葡萄栽培技术[J].现代农业科技,2013(18):94+98.

[5]王玥双.顶端副梢处理方式影响葡萄品质[J].中国果业信息,2018,35(06):56.

[6]单涛,龚雪花,袁月,张晋盼.葡萄促早栽培中的花果管理技术[J].中外葡萄与葡萄酒,2017(03):61-63.

[7]陈湘云,王先荣,石雪晖,张强鑫,郭光银,戴述雄,刘海清,葡萄生物学特性及其栽培关键技术[J].中外葡萄与葡萄酒,2019(06):70-73.

[8]黄兴保.葡萄健康栽培关键技术研究[J].绿色科技,2020(15):101-103.

[9]郭玉刚.葡萄对土壤的要求[J].新农业,2007(01):41-42.

[10]刘延琳,李华,GuexE..葡萄酒厂的清洗和消毒[J].中外葡萄与葡萄酒,2002(02):57-59.

[11]GB 12696-1990, 葡萄酒厂卫生规范[S].