学校餐厅管理制度

学校餐厅管理制度

学校伙管科，在学校领导的大力领导和支持下，坚定不移的执行上级和学校的方针政策，秉承“一切为了师生，为了师生一切”的服务理念；积极实施市场监管局推行的“4D管理”方案，做到“主体责任到位，卫生清洁到位，岗位管理到位，流程规范到位”，坚定地提升食品质量，力推品种的丰富多样化，满足学生身心健康和需求；制定了严格的监管制度，时刻监管，仔细检查，定期和不定期检查并向交叉而行，做到不漏死角，不留问题；认真倾听学校领导、老师、学生提出的宝贵的建设性意见，积极改进，努力提升，满足师生的所有要求，全力为师生服务；努力打造优秀的餐厅服务队伍，餐厅员工秉承“一切为了学生服务”的理念，精心生产，细心作业，微笑服务。

具体内容如下：

1、严把进货关，源头把关，严守进货渠道，严格按照《食品安全法》的要求，坚决杜绝一切不允许进入学校食堂的源头原料。所有的原料进库必须持有索证索票、检验检疫证明、质量合格证。多人多关口检查，必须做到溯源有据。

2、药物残留检测时时刻刻严格进行，所有该检测的应检必检，应检尽检，决不遗漏，检测员严格按照检测程序规范进行，做好公示。

3、规范留样关，专人负责，每样必留，不容遗漏，严格按照留样要求尽职尽责。

4、制定每日每周饭菜谱，利用多媒体及时展示、打印出来张贴在公示栏和卖饭窗口，让师生了解每日吃何种饭菜；定好每种饭菜的价格，与饭菜谱一起利用多媒体展示给所有师生了解清楚，知晓价格。为了照顾好每一位学生的营养均衡，饭菜可半份销售，并可多种拼盘。

5、制定了一日三餐配餐制，上至校长下至值班人员必须遵守好并执行好严格的陪餐制度，实行陪餐签名，并检查饭菜的质量、价格、品种、卫生、文明就餐秩序、员工服务态度等事项。

6、食品管理员严格执法，严格监管，不留情面。每天从进货、粗细加工、操作流程、烹饪加工过程直到销售过程，全程监管，不留死角，每一次检查作好记录，优点缺点各有分明，并及时反馈给青云餐饮公司管理层，要求及时改正。

7、严把餐具消毒关，一日三餐消毒，一清二洗三刷四消毒，达到消毒标准，放入隔离柜，同时必须做好消毒记录。

8、建立了完善的校长每周自查制度，校长专管专查，作好记录，发现问题，及时整改，并再次复查，回头看。

9、定期召开生活委员会，及时传达餐厅的各项服务，及时了解学生的各项诉求，并立即改进，力争让每一个学生满意。