幼儿园伙房工作总结

幼儿园伙房工作总结

后勤工作在幼儿园的整体工作中占有重要位置，是教育教学工作顺利进行的基础。做好后勤工作是办好幼儿园的根本保证，而做好伙房工作又是整个后勤工作的重中之重。现在很多家长在为自己宝宝选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园的教育教学、设备设施、整体环境，还特别关注幼儿的膳食。因此，做好幼儿园食堂管理工作尤其重要。近年来，莒县实验幼儿园在这方面做了有益的探索，现向大家汇报如下。

健全伙房管理网络提高科学管理水平

成立幼儿园伙食工作领导小组，园长担任组长，分管后勤园长担任副组长，具体抓落实，成员由后勤主任、保健医、炊事班长、级部主任等相关人员组成。总务主任负责根据时令制订每周的食谱，保证幼儿摄入的营养全面均衡、荤素搭配科学合理。从食谱制定，到原料采采购、验收、储存，再到制作、入口，责任到人，形成了一个职责分明的管理网络。

健全食堂管理运行机制。我园食堂设班长2名，其中班长负责食堂日常事务的安排和管理，对食品采购的流程、质量、数量等方面进行复核验收。另外食堂还设库管员1名，会计2名。要求库管员每天做好出入库的记录，索证索票的黏贴，伙房班长每天粗略核算当天的收支情况，根据幼儿出勤人数，及时调整第二天的采购量，会计每月核算伙食收支情况，并将每月的伙食账目向家长公示。

二、加强规范培训，不断提升业务技能。

每月进行两次培训,加强业务理论学习。按照操作规范、强化细节的要求，严谨操作，不断增强服务意识和业务技能。通过现场观摩、案例、理论学习及技能展示来切实提高操作水平。既是对新进食堂工作人员的专业技能培训，也是对资深员工专业技能的进一步提高起着促进作用。

今年1月，为切实提高我园的膳食水平，我们高薪聘请了一名专业厨师担任大园的伙房班长，指导全园的伙食工作。今年4月份，为进一步提高大家的厨艺水平，我们又专门从宾馆聘请2名专业厨师来园授课，对调味品的投放、烹饪手法、火候掌控等各个环节进行现场指导，受到广大家长的一致好评。

三、用好陪餐制度，及时反馈伙食情况

实行陪餐制度以来，我们要求配餐人员陪餐不只是“一同吃饭”，更是为了近距离听取班上老师和孩子们的意见，实际看看孩子们的进餐情况，亲自体验一下饭菜的色香味形的质量。在陪餐的过程中及时发现问题，要对菜品的名称、外观、口味等详细记录并及时反馈，共同守护“舌尖上的安全”，为幼儿园的饮食安全增加一道监督防护墙。

四、举行伙房开放日，倾听家长意见。

搬到四中后，我们的场地受限，伙房就在家长接送孩子的通道边。大家都很关心我们的伙食加工问题，有的停下脚步趴在窗上观看伙食加工流程，形成拥堵。针对这种情况，我们及时召开家委会会议，决定5月份组织伙房开放日。各班共选出117名家委会代表，进伙房参观伙食加工情况，从早上食材验收、粗加工、精细加工、烹饪到出锅，全程观看，再到教室和孩子一同进餐，并留下宝贵意见。

幼儿伙食其实是我园的一个亮点，我们不怕看。无论饭菜花样、口味、数量，我们都是响当当的。好多离园多年的小朋友都很怀念我们的大包子、红烧肉、红烧翅中、肉卷等，经常回来找当年的味道。

五、实行岗位工作评价,建立量化管理机制

量化管理是实现精细化管理目标的一个重要手段。食堂各项具体服务工作的落实情况必须通过考核来完成。近年来，我们将精细化管理内容纳入伙房岗位人员的量化管理目标责任制，进行综合考核，并作为评价考核各岗位及其负责人工作业绩的重要依据,真正做到”点点滴滴求合理，细微之处见管理”。与食堂工作人员签订《目标管理责任书》,制定《食堂工作考核表》、《目标管理评分细则》等，每星期一检查，每月一评比，定期组织厨艺比拼，让家长代表对食堂人员各项工作作出正确评价，各项工作的评价结果最终通过奖惩机制体现，使绩效考核的激励功能达到最大化。