香菇种植技术总结

香菇味美鲜香，营养价值高，很多人喜爱，对香菇种植技术进行研究主要是因为我的朋友回乡创业，目前在种植香菇、平菇、木耳等食用菌，并已经占据了黄山市黄山区的大部分市场，并创办了黄山区皖乡源家庭农场，也被评为了区示范家庭农场。2019年以来，我和她一起摸搜，不断试验，查阅书籍，观看视频，到其他地区参观学习，终于总结出香菇种植的相关技术要点。年销售收入可达30万元，下一步打算在黄山区新华乡扩大种植规模，种植面积达100亩。

一、香菇菌种培育技术要点

（一）严把菌种选育关

在确定生产用的优良品种以后，菌种是否被杂菌污染则是优质菌种最基本的条件。优质菌种可采用目测和培养的方法来确定。凡菌丝粗壮，打开瓶塞具特有香味，可视为优质菌种。有条件时应抽样培养，同时还应检查菌丝生活力。

（二）严格消毒处理

接种室应严格消毒，做好接种前菌种预处理，接种过程中菌种瓶用酒精灯火焰封口，接种工具要坚持火焰消毒，菌种尽量保持整块，接种时要避免人员走动和交谈，及时清理接种室的废物，保持室内清洁。夏季气温偏高时，接种时间应安排在午夜至次日清晨。

（三）严防重复感染

对青霉、木霉污染严重的菌袋，添加适量新料后重新灭菌接种；污染链孢霉的菌袋，及时深埋；此外，要防鼠灭鼠，避免老鼠间接污染，对污染废弃的菌袋要集中处理，千万不能到处乱扔，以免造成重复感染。

二、香菇栽培技术要点

（一）栽培制袋

香菇是腐生菌，本身不含叶绿素，不能进行光合作用，只能从提供的基质内吸收碳水化合物、含氮化合物、少量矿物质和生长素进行生长。常用配方如下：

a）杂木屑 78%，麸皮 20%，糖 1%，石膏 1%，水 60kg~62.5kg，pH 值自然。

b）杂木屑 78%，麸皮 15%，连麸面 5%，石膏1%，过磷酸钙 1%，水 60kg~62.5kg，p H 值自然。

c）杂木屑 40%，棉壳 40%，麸皮 18%，糖 1%，石膏 1%，水 60kg~62.5kg，pH 值自然。

d）杂木屑 20%，蔗渣 58%，麸皮 20%，糖 0.5%，石膏 1.5%，水 60kg~62.5kg，p H 值自然。

e）棉壳 90%，麸皮 8%，糖 1%，石膏 1%，水55kg~65kg，pH 值自然。

以上各种原料，必须新鲜、无霉变、无虫蛀；其中松、杉以及含芳香类物质较多的楠木、樟木木屑不能用于香菇的代料栽培。使用以上配方时，加入 0.1%的多菌灵（含量 50%）对抑制杂菌有一定的效果。即 1 000kg 料中加多菌灵 1kg。

将培养料 98℃-100℃灭菌 10h-12h，待菌袋冷却后进行接种发菌和菌袋培养。接种时必须进行严格的无菌操作。菌袋培养时，料温应保持在18℃-23℃，在菌丝培养过程中，料温会逐渐上升。当料温达到 25℃时，要及时翻堆，同时打开门窗散热。接种 5d-7d 后，需要进行检查菌丝是否吃料、有无杂菌感染等；以后每隔 5d-7d翻堆 1 次，发现杂菌应立即淘汰。菌袋培养 50d-60d，菌筒成熟，袋内菌丝呈波浪状或形成少许原基，接种块 (穴) 周围有部分出现棕褐色水珠，菌筒表面有零星原基出现时，即可以进行脱袋转色。

（二）脱袋转色

香菇菌筒脱袋转色的好坏，会直接影响其出菇的早晚、品质和产量。脱袋必须选择在晴天或者阴天的上午，在秋冬季节常刮西北风, 脱袋后易被吹干, 应在无西北风，气温在 15℃-25℃，最适宜气温为 20℃-22℃。用小刀轻轻划破薄膜并小心撕去，将菌筒按 10cm 间距，80°倾斜排放于地面。 菌筒的转色主要靠人为调节控制覆盖薄膜内的小气候。转色是香菇特有的特点，是营养生长向着生殖生长转变的主要特征，这个时期一定要做好各项管理工作。首先，脱袋后四天内密封保密，不要翻动菌袋，室温控制在18-22度之间，湿度控制在85%左右，做好遮光工作；其次，八天内菌丝表面会分泌一层黄棕色的水珠，此时要做好揭膜通风工作，及时向菌袋喷水，将黄棕色的水珠冲散冲净，然后等到菌袋表面菌丝干燥不粘手之后再覆盖薄膜，香菇专色期一般需要8-12天才能完成；最后，半个月后，香菇转色基本结束，每天对菌袋进行干湿差以及温差刺激，室内昼夜温差控制在10度以上，这样就可以有大量的菇蕾萌发。

（三）出菇管理

开袋后经过 15d-20d，菌筒已经正常转色，菌丝已储藏极为丰富的营养，菌丝生命力很强，这时必须给予一定的干湿差、昼夜温差和光刺激。如果菌丝突然受外界恶劣环境条件的影响，菌丝生命力便会相对减弱，开始从营养阶段转向生殖生长阶段转化，并相互交织扭结形成原基，继而变成菇蕾；当菇蕾长到黄豆大小时，应及时供给充足的水分，以利于子实体的生长。

（四）及时采收

菌袋经过转色阶段之后，进入到正常的出菇管理阶段，当香菇的伞盖直径生长到4-6cm，不开伞是采收的最佳时期，这时的香菇质量最佳，商品价值也最高。香菇采收过程中一定要将香菇的根部从菌袋上摘下，防止根部毒变感染菌袋，影响香菇产量。

三、主要病虫害及防治措施

在香菇生产过程中，常受到病虫的危害。如果防治不力，轻则造成减产，重则栽培失败，必须引起高度重视。

香菇的病主要有三种。木霉又称为绿霉菌，广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。可采用注射药液的方法抑制木霉扩张，常用药液有 5%的石碳酸、2%的甲醛、1:200 倍的 50%多菌灵或往污染处撒白灰面；链孢霉(俗称红霉菌)生长初期呈绒毛状，白色或灰色，生长后期呈粉红色或黄色。毛霉又叫黑霉、长毛霉，菌丝初期白色，后期灰白色至黑色，说明孢子囊大量成熟。链孢霉和毛霉的防治方法可以参照木霉。

香菇主要害虫有菇蝇蚊和跳甲、螨类，螨类包括红蜘蛛、菌虱。其发生环境主要潜藏在厩肥、饲料和培养料内，鸡窝畜舍、谷物仓库或环境条件差、腐殖质丰富的场所，所以搞好培菌场所的环境卫生，可有效地杜绝螨害的发生。