烤鱼的制作方法和配料

【导语】

烤鱼的制作方法和配料 优选(做法20种) 由好范文网会员“阳汶桐”整理投稿精心推荐，小编希望对你的学习工作能带来参考借鉴作用。

【目录】

• 篇1：烤鱼的制作方法和配料
• 篇2：烤鱼的制作方法和配料
• 篇3：烤鱼的制作方法和配料
• 篇4：烤鱼的制作方法和配料
• 篇5：烤鱼的制作方法和配料
• 篇6：烤鱼的制作方法和配料
• 篇7：烤鱼的制作方法和配料
• 篇8：烤鱼的制作方法和配料
• 篇9：烤鱼的制作方法和配料
• 篇10：烤鱼的制作方法和配料
• 篇11：烤鱼的制作方法和配料
• 篇12：烤鱼的制作方法和配料
• 篇13：烤鱼的制作方法和配料
• 篇14：烤鱼的制作方法和配料
• 篇15：烤鱼的制作方法和配料
• 篇16：烤鱼的制作方法和配料
• 篇17：烤鱼的制作方法和配料
• 篇18：烤鱼的制作方法和配料
• 篇19：烤鱼的制作方法和配料
• 篇20：烤鱼的制作方法和配料

【正文】

篇1：烤鱼的制作方法和配料

蒜香烤鱼

材料：鱼、花椒、蒜、

做法：把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上头撒上蒜蓉（多撒些，这样蒜香会浓些）

腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！

篇2：烤鱼的制作方法和配料

豉汁烤鱼

主料：草鱼1条（2斤），盐12小勺

料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个

调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2。5ML），水250克

配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克

制作方法：

1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。

2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。

4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。

6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。

8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。

10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

11、倒入250克水。

12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后能够尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。

14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

篇3：烤鱼的制作方法和配料

后面还有多篇烤鱼的制作方法和配料！

香茅草烤鱼[由好范文网www.haoword.com网友投稿]

用料：罗非鱼一条、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷叶30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、葱30克、姜30克

香茅草烤鱼的做法

1.将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开，注意只是切开鱼背，冲洗干净，浸入料酒中，加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎香

2.再加入小米椒用手抓匀

3.将腌好的鱼从料酒中取入，放在干净的案板上。将鱼的在案板上摊开，使鱼带皮的一面向下，鱼身完全打开，将香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上头，稍稍压实

4.将鱼尾稍稍提起，对折到鱼头的位置，将鱼尾向下压，使鱼完全对折起来，如果感觉鱼脊骨比较硬，不容易对折，可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。即可放入烤盘中，将鱼朝上的一面刷上食用油

5.将鱼翻个儿，两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末继续

6.根据烧烤的情景给鱼朝上的一面刷食用油，直至鱼肉成熟

7.将蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡萝卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎，依次放入锅中翻炒将炒好的配料倒入烤鱼上即可享用。

篇4：烤鱼的制作方法和配料

烤鲈鱼

材料：鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜3片、八角1个、茴香籽5g、干辣椒6个、花椒5g、豆瓣酱10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。

1、鲈鱼切成两半，大葱、姜、洗净的莲藕切片，芹菜、蒜苗、香菜切段。

2、油烧热后，鲈鱼皮面放油锅中煎，将藕片煮好后将煎好的鱼放在上头。

3、在锅中放入其余的调料，炒香捞出备用。

4、将炒香的调料铺在鱼的周围，将鱼放入烤箱调至200摄氏度10-15分钟，出锅既可食用。

篇5：烤鱼的制作方法和配料

秘制烤鱼

用料: 蚝油1勺草鱼1-2条料酒1勺黑胡椒1勺花椒面1勺豆瓣酱1勺半鸡精1勺味精1勺

秘制烤鱼的做法

把所有料混合在一齐加少许水拌匀如糊状！烧烤鱼八分数时加配好的酱！秘制烤鱼的做法步骤1

烤八分熟时刷酱

篇6：烤鱼的制作方法和配料

香草柠檬烤鱼

用料 :现磨海盐鱼一条现磨黑胡椒大蒜较多新鲜迷迭香几枝柠檬1～2个香叶两片橄榄油

香草柠檬烤鱼的做法 :

1.先把鱼打理干净，表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐

2.然后把大蒜压成泥，抹在鱼身和内部

3.把柠檬片，迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面，淋上较多的橄榄油

4.把整条鱼用锡纸包裹起来

5.烤箱预热200摄氏度，上下火烤30分钟左右（根据鱼的大小不一样时光需要调整）

篇7：烤鱼的制作方法和配料

锡纸五香烤鱼

材料：武昌鱼，盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉

制作方法：

步骤一：首先得腌制，由于是烤鱼，味道腌制的比较重了，在鱼身上划几道，能够帮忙味道能够腌制的更加入味一些，除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外，我还抹了一层五香粉，哈哈，五香口味滴，个人觉的孜然口味的应当也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟，倒出腌制出来的水，之后用蒜末，蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上，进行按摩，这样腌制大概一个多小时，再去烤，味道很不错的。

步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油，将鱼包裹起来，干锅放入炒锅中，盖上盖，先大火加热，然后中小火慢慢烤就得了，烤出来的鱼皮异常香。做这类鱼的皮最好是比较厚一点的，由于烤得过程中，鱼皮里面的汁水会慢慢烤干，如果太薄的鱼皮，估计最终就只剩下一层脆皮了，这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。烤完后，表面金黄金黄的，带着一点点焦香味儿，又有一点儿脆感

篇8：烤鱼的制作方法和配料

万州烤鱼

原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。

调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

制作方法：

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情景改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样能够保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最终下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

篇9：烤鱼的制作方法和配料

巫山烤鱼

材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也能够）香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜能够根据自我的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）

配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）盐适量、糖1茶匙（5克）鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

烤鱼做法：

1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候能够让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间能够取出再刷一次酱油和油）。

3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。

7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

篇10：烤鱼的制作方法和配料

重庆烤鱼

主料：草鱼（二斤左右）

辅料：春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、（白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米

调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆豉酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉

制作方法：

1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。

2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。

3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。

4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最终放入芹菜、红尖椒段翻炒。

5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。

6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

篇11：烤鱼的制作方法和配料

味噌烤鱼的做法

材料： 味噌油鱼---1片 柠檬角---1片

做法：

1、将味噌油鱼洗去表面涂抹的味噌酱，再用纸巾擦干，备用。

2、将作法1的味噌油鱼抹上少许油，底部垫一张锡箔纸，放在烤架上，移入已预热的烤箱中，用230℃烤约15分钟。

3、将作法2烤好的味噌油鱼取出排盘，附上柠檬角，食用时挤汁增加风味即可。

篇12：烤鱼的制作方法和配料

香草盐烤鱼的做法

材料： 金线鲢---2尾 香草盐适量 竹签---2支

做法：

1、金线鲢洗净去肠肚、擦干，均匀洒上香草盐，再插入竹签，备用。

2、将作法1的金线鲢放入已预热的烤箱中，以200℃上火加旋风功能，烤约15分钟至干酥即可。

篇13：烤鱼的制作方法和配料

烤武昌鱼的做法

材料： 武昌鱼一条 蘑菇半斤 料酒盐适量 海鲜辣酱---1匙 豆瓣酱---2匙 干辣椒葱姜蒜适量 花椒粉适量

做法：

1、武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净，去头尾，将鱼肉沿脊骨片下，正面用刀划数条一字道口，以便腌制入味，用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟

2、鱼头鱼尾鱼骨用油炸片刻，放入锅中加姜片、葱段熬汤备用

3、微波炉烤盘抹油预热2分钟，将腌渍好的鱼身摆放在盘内，调成烤鱼模式烤15分钟

4、烤鱼同时，锅内下葱姜蒜爆香，放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入适量鱼汤，烧沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料

5、将配料浇在烤盘中，继续烤10分钟，撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌

篇14：烤鱼的制作方法和配料

纸包柠檬烤鱼的做法

材料： 桂鱼金针菇 鸡腿菇 西芹 柠檬 洋葱盐 鸡精 生抽 白葡萄酒 姜

做法：

1、将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一齐放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟;

2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中;

3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

篇15：烤鱼的制作方法和配料

红酒香蒜酱烤鱼的做法

材料： 鲜三文鱼---2块(共约400g) 大蒜碎 ---60g 红酒(无甜味的)---200ml 盐---1茶匙(5g) 白胡椒粉---12茶匙(3g) 黄油---2茶匙(10ml)

做法：

1、中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。

2、将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。

3、取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。

4、将烤好的三文鱼取出成盘，鱼身淋上红酒香蒜酱即可。

篇16：烤鱼的制作方法和配料

地中海风味烤鱼的做法

材料： 李子形番茄---5个 橄榄油---2汤匙 红洋葱半个 切碎 大蒜---2瓣 切碎 干牛至少许 白葡萄酒---4汤匙 卡拉迈橄榄---24个 去核 切碎 酸豆---4汤匙 新鲜柠檬汁---1汤匙(15毫升) 新鲜罗勒叶---6片 切细碎 意大利帕马森干酪---3汤匙 磨碎 小比目鱼排---500克 新鲜罗勒叶 ---6片 撕烂

做法：

1、预热烤箱至220摄氏度。

2、加水于一个平底锅，烧开。下番茄烫一会儿，并立即捞出，放入一个冰水碗里快速冷却。倒掉水，将番茄皮剥掉，切成小块。搁一旁，备用。

3、取一个平底锅，置中火上，放入橄榄油加热。加洋葱，炒至变软。加大蒜和牛至，炒匀。加番茄，炒匀，炒至变软烂。加葡萄酒，橄榄，酸豆，柠檬汁和碎细罗勒，炒匀。将火调小，融入意大利干酪，煮至混合物汁减少，变稠，约15分钟。

4、将鱼排放在浅烘焙盘里，浇上混合调料。再将余下罗勒叶片放在调料上。

5、烤盘放入预热烤箱，烘烤12分钟，直到鱼肉很容易用叉子分成片状。

篇17：烤鱼的制作方法和配料

莳萝烤鱼片的做法

材料： 鲷鱼片---1片 红蕃茄---1颗 橄榄油---20㏄ 莳萝叶---20公克 盐适量 白胡椒粉适量

做法：

1、红蕃茄洗净，切成四片备用。

2、所有调味料加入橄榄油混合均匀备用。

3、鲷鱼片洗净、沥干，再将作法1的红蕃茄片放在鲷鱼片上，并淋上作法2的调味料。

4、将作法3的鲷鱼片放入烤箱中，以180℃烤约15分钟即可。

篇18：烤鱼的制作方法和配料

微波炉烤鱼的做法

材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

做法：

泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准)

焗烤：

放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟

取出后再撒一层孜然，放进微波炉烤1分钟，然后撒上葱花就能够吃了!

篇19：烤鱼的制作方法和配料

麻辣烤鱼的做法

材料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也能够，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜能够根据自我的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

做法：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间能够取出再刷一次酱油和油)。

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也能够一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

篇20：烤鱼的制作方法和配料

风味烤鱼的做法

原料：水库鱼半条、芹菜1根、香菇3个、莲藕1小节、香葱3棵。

腌料：料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少许、食用油少许、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒12汤匙、醋少许、白胡椒粉1克、干辣椒3个(整个)、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少许、香油少许。

做法：

1、鱼洗净(两面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小时。

2、用锡纸包好，烤箱200度烤30分钟(中间要翻面)。

3、蔬菜洗净芹菜切段，莲藕切块(焯水)，香葱切碎。

4、炒锅热锅凉油炒芹菜等，加调料炒香。

5、将烤好的鱼装盘，倒上炒好的菜和调料一齐倒在鱼上撒香葱。

6、在家自制媲美大厨的美味烤鱼。

【小编简评】

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【网友评价】

希望作者不要放弃自己的写作。