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酒杯的使用的西餐礼仪(共2篇)

发布时间:2020-07-28 12:26:12 审核编辑:本站小编下载该Word文档收藏本文

第1篇:

酒杯的使用的西餐礼仪

在西餐中非常讲究酒与菜的搭配。西餐中的酒分为这么几种:

1、开胃酒:通常是具有强烈辣味的酒,如鸡尾酒(Cocktail),苦艾酒(Vermouth),雪利酒(sherry),苏格兰威士忌(scotch),马丁尼(Martini)等。

2、佐餐酒:多选用葡萄酒。一般白葡萄酒(whiteWine)配海鲜鱼虾;红葡萄酒(RedWine)配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等;粉红葡萄酒(Rose)可配任何食物;红葡萄酒适于在18℃左右饮用;白葡萄酒和粉红葡萄酒则要冰冻后(7℃)饮用,香槟则应冷冻至4℃~5℃饮用才好。这就是为什么在进西餐中有的酒需冷冻在冰桶里的原因了。

3餐后酒:通常选用白兰地,如法国的勃艮地(Burgundy)、波尔图酒(Port)、利口酒(Liquard)以提神,去掉吃饱后的疲倦感。

西餐礼仪中酒杯的使用

西餐中酒的种类有:餐前酒、餐中酒、餐后酒。

餐前酒:大约在餐前30分钟左右时饮用。餐前酒大多在客厅里饮用,主要目的是为了开胃,也是为了等待万一有事迟到的宾客,以免尴尬。喝餐前酒比较随意、可以坐着也可以走动。

先生们喝的餐前酒一般是马丁尼(Martini)而女士一般喝雪莉酒(Sherry),这是一种非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也应该点一杯矿泉水、可乐之类的饮品,千万不要手中空空如是,那是会令人尴尬的事,也会使你自己有失风度。

餐中酒:是在用餐过程中饮用,专门为主菜而配,有红酒和白酒之分,指的都是葡萄酒。

红酒是配“红肉”喝的,如:牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的。餐桌上那个粗一些的酒杯是红酒杯。

白酒是配“白肉”喝的,如:海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒要冰过喝。白酒杯的杯跟要比红酒杯高一些。

红酒和白酒开瓶以后都不能保存,所以都是大家商量好是找出一种品牌共饮,一次尽量喝完。客人一般以喝三杯酒为宜。

喝餐中酒之前还有试酒仪式。传说这个仪式源于中古时期一种可怕的习惯。那时如果要暗杀别人,最常用的方法就是在酒里下毒药。所以皇家贵族饮酒之前都要请家奴来试喝,等十多分钟以后看家奴没事才感喝。演变至今试酒仪式不在是预防暗杀,而是一种增加用餐情调的优雅西餐礼仪。试酒者也改有主人亲自担当。

仪式的程序大致如下:

酒瓶被托在高雅的托盘中有服务员送到主人面前,一边向来宾展示,一边说出酒的品牌和生产年份,然后把盖打开,把瓶盖放在主人的桌前,先到四分之一杯给主人。主人先举着酒杯欣赏酒的颜色(大家可一并欣赏),然后主人将酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香气,并小抿一口含在嘴里品味酒的味道,之后徐徐咽下,满脸是陶醉的神情,还可以发出“好酒”之类的由衷赞叹,同时主人点头以示服务员可以向客人到酒,并以“感谢大家光临”拉开饮酒序幕。

餐后酒:一般的餐后酒是白兰地,用一种杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心温杯,这样杯中酒就更能散发出香醇的味道。也有先生女士喜欢在白兰地中加少许的糖或咖啡,但不能加牛奶。

酒杯的使用有一项通则,即是不论喝红酒或白酒,酒杯都必须使用透明的高脚杯。由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份,一向作为评断酒的品质的重要标准,有色玻璃杯的'使用,将影响到对酒本身颜色的判定。使用高脚杯的目的则在于让手有所把持,避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈,千万不要手握杯身,这样既可以充分欣赏酒的颜色,手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。

基本上,大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子,杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯,甚至同类的酒,由于产区、年份不同,酒杯也要有所区别。

大致说来,红酒杯的类型主要有三种;波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高,杯口较勃根地酒杯窄,以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等,有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆,高度和宽度都大约相等,其杯口较波尔多酒杯宽,适用于气味香醇的酒。容量大约在12到24盎斯之间,有时也会更大。同样是红酒杯,波尔多的,是较长身的郁金香型;而适合勃艮地的,则是杯身较矮的款式,有的品牌甚至将之做成圆球状,毕竟两地的酒,性格不大一样。喝白葡萄酒的杯子,杯身较高,因为白葡萄酒的香气不会象红酒那么强烈,它不需像红酒那样经“呼吸”而醇化。较小的空气接触,可令香气、口感更持久。

对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人,全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间,大约为12盎斯的容量,在国内大部份的餐厅都可以见得到。是最普遍的一种。另外,为了要完全享受香槟的泡沫和滋味,那就需要特别的玻璃杯了。

香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的,使用起来是既秀气又优雅,容量一般为8盎司左右,纤长的郁金香型也可以,这会令美丽的气泡有更长的旅程,集结成束,翩然飘向杯顶。甜酒,适用较小的杯子,其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。杯身细小,容量不大的,宜用来喝甜葡萄酒,兼用来喝波特酒。喝白兰地,用的则是短颈的杯子,杯口的收弧较大,杯子较宽。不是持颈而饮,而是掌心轻托杯碗,让体温加速酒的挥发。

至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢?在餐厅用餐时,若看到服务生将面前的酒杯加满了,可别以为这是好意,这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实,只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒,一次倒半杯就可以了,若是红酒,四分之一就是适当的量了,倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。

酒杯正确拿法

1、盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯,喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身,因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。

敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方,中指扶着杯脚,食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直,显现手部优美曲线。

盛红酒的酒杯杯脚较短,杯身较肥大,可以用食指和中指夹住杯角,喝时拿近杯身,手的温度有助红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时,自己的杯身比对方略低时,表示你对对方的尊重。

喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余,不可一饮而尽。

2、一般的中式玻璃酒杯,要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子,而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方,将杯身卡在虎口的部位,其余三指自然放松。不可以拿的过于靠上,尤其是给别人拿杯子,那样手指的细菌会沾染在杯口,很不卫生

如果要敬酒给别人,要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底,以示敬意。

3、中式的盏或者盅,没有什么特别的拿法,但是注意用这种器皿喝酒时,一定要倒满并且一饮而尽,与西方喝酒的要求相反。

第2篇:酒杯的使用的西餐礼仪

接下来,好范文网注册作者为你带来另一篇酒杯的使用的西餐礼仪范文。

在一定级别的餐厅内,酒杯的使用及技巧也挺有讲究,我想对此稍作介绍。

没必要自己挑选酒杯

酒杯的挑选以及倒酒都交给店员去办吧

在餐厅入座时,看到面前齐刷刷的刀具和酒杯,想必各位都曾感到紧张吧?高脚杯、香槟酒杯、红葡萄酒酒杯、白葡萄酒酒杯、雪利酒酒杯??看到这一排排玻璃杯,大家也许会感到疑惑,究竟该选择哪个好呢?

您大可放心,在餐厅内不需要顾客自己选择酒杯。留意店员给哪个杯子倒酒,然后拿过来饮用即可,不必担心“该选用哪个酒杯”的问题。

倒酒的时候什么都不要做

在餐厅内,客人不需要自己拎着酒瓶倒酒,一切都让店员来代劳吧。

在喝清酒或者随意畅饮啤酒的时候,礼貌的做法是端起酒盅或酒杯,但是西餐的礼仪与之相反。无论倒的是红酒还是矿泉水,杯子都是放在桌上的,您只需要静静地注视着就行,一般用不着伸手。

端着杯脚的上端

红酒的酒杯要端着杯脚的上端

如果是冷饮或者常温饮用的饮料,您要端着杯脚或者底座,避免让手的温度影响到饮料。此时,端着下方感觉不太稳,还是尽量抓着上端,这样会好一些吧。

不过,如果是一饮而尽,那就不用担心温度的问题。即便稍稍碰到了杯身,也不用太放在心上。疑神疑鬼的话,反而会影响品尝的兴致。

干杯时不要让杯子相撞!

在愉快的进餐开始时,大家纷纷开始干杯。但是,碰杯时绝不能“铛铛”直撞!按理来说,高级餐厅所用的酒杯又细又薄,这一撞很可能造成酒杯破裂,您需要三思而后行。在开始用餐的时候,为了避免发生这样的情况,碰杯要优雅、轻巧,这样一来聚餐也显得高雅许多。

您要把酒杯端到与视线相平的位置,眼睛正视着对方,说一声“那我就喝了”,然后再品一口。当然,您也可以说说当日会餐的目的、表示下感谢和祝福,“今天您辛苦了”、“非常感谢”、“祝贺我们再度相会”、“祝贺您”、“为了....干杯”,这样之后的用餐就会更为愉快。

酒杯空了以后

无论喝的是红酒还是矿泉水,如果杯中所剩无几或者空空如也的时候,马上就去找店员吧。在高级餐厅里,店员会时常留意顾客的酒杯,倒酒的时机也是把握得恰到好处,因此您可以安心畅谈。

■绝不可以自己倒酒

但是,如果酒杯空了怎么办呢?

一把拿起旁边桌上的酒瓶给自己和同桌客人倒起酒来??这可是绝对不行的。只要轻轻挥手、使个眼色,店员就会过来倒酒了吧。

拒绝倒酒的情况 ■表示「已经足够了」的情况

别人来倒酒的时候,您把手轻轻盖在酒杯的上部,这是表示“已经足够了”的意思。在和同伴说话的时候,只要做这样一个动作,无需开口,对方也就明白了。

■在休闲餐厅里

在非正规的餐厅里,酒杯空空如也或者饮料所剩无几的时候,一起用餐的人相互倒酒也并不少见吧。但是,无论是红酒酒瓶还是大瓶的矿泉水,女士拿着总显得不够文雅,所以这些笨重的瓶子还是交给男士来处理吧!

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