食品安全保障方案

食品安全保障方案

（1）原材料采购与验收

与国内供应链夥伴深度合作，开发BIB无菌包装技术保证物料 供给，具有方便性、标准化、快速化、卫生安全、产品稳定等不可替代优势

1．出料精度高，出杯速度快

2．BIB锁定原物料萃取鲜度与风味

3．无菌包装保证食品安全

4．可常温保存，储存便利

5．保质期长达6—12个月，稳定供应

6．全链路流程食安有保障

对每批原材料进行严格的验收，包括外观检查、感官评估和必要的实验室检测，确保原材料符合食品安全要求

建立原材料进货记录制度，记录原材料的名称、数量、批次、供应商等信息，以便追溯来源。

（2）储存管理

对各类原材料进行分类储存，确保干湿分离，防止交叉污染。

控制储存环境的温度和湿度，特别是对于易腐原材料，应采取冷藏措施。

定期检查储存的原材料，发现有变质或不符合质量标准的原材料应立即处理。

（3）制作过程控制

严格按照详细的果茶制作流程和操作规程，明确每个步骤的操作要点和注意事项。

对制作人员进行培训，确保他们熟练掌握制作技能，并了解食品安全和卫生知识。

在制作过程中，应遵循“先入先出”的原则，确保原材料的新鲜度。

定期对制作设备进行清洁和消毒，确保设备表面无油污、无细菌滋生。

（4）成品检验

设立成品检验环节，对每杯果茶进行外观、口感、卫生等方面的检查。

对于不合格的成品，应进行退货处理，并记录原因，以便追溯和改进。

建立成品检验记录制度，记录每批成品的检验结果和处理情况。

（5）卫生管理

1）清洁消毒：

制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的频率、方法和责任人。

对果茶机内外表面、操作台、工具等进行定期清洁和消毒，确保其清洁卫生。

使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，并按照正确的比例稀释使用。

2）个人卫生：

要求制作人员保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、戴帽子等。

制作人员在工作前应进行体温检测，如有异常应立即停止工作并报告相关负责人。

定期对制作人员进行健康检查，确保他们身体健康，无传染性疾病。

3）废弃物处理：

建立废弃物分类制度，将废弃物分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾等类别。

定期清理废弃物，确保废弃物处理符合当地环保法规，防止对环境造成污染。

（6）营养与美味

1）配方设计：

根据目标消费者群体的口味偏好和营养需求，设计多样化的果茶配方。

选用优质原料，控制糖分和脂肪含量，确保果茶产品营养均衡。

考虑到不同季节和节日的特点，定期推出特色口味的果茶产品。

2）口味调整：

设立专门的口味测试小组，对果茶产品进行定期口味测试和调整。

根据消费者反馈和市场需求，不断优化果茶配方，提高产品的口感和品质。

3）配方统一下发，保证口味稳定。

（7）应急响应

1）食品安全事故处理：

制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。

一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事故影响，如召回问题产品、通知消费者等。

配合相关部门进行调查和处理，查明事故原因并采取改进措施，防止类似事故再次发生。

2）设备故障处理：

活动开始前对自助果茶机进行维护和保养，确保设备正常运行。

建立设备故障报告制度，及时发现并处理设备故障，如更换损坏部件、调整设备参数等。

在设备出现故障时，应立即停止使用，并通知维修人员进行检修。同时，应采取临时措施，以确保服务不中断。

（8）培训与宣传

1）员工培训：

对新员工进行食品安全和卫生培训，确保他们了解并遵守相关规定和要求。

对现有员工进行定期的食品安全和卫生知识更新培训，增强他们的食品安全意识和操作技能。

鼓励员工提出创新性的食品安全管理建议和改进措施，并对优秀建议进行表彰和奖励。

2）消费者宣传：

通过宣传册、海报等方式向消费者传递食品安全和卫生知识，增强消费者的食品安全意识。

在自助果茶机附近设置食品安全提示标签，提醒消费者注意食品安全事项，如不要自行添加非指定原料、注意个人卫生等。

定期举办食品安全宣传活动，邀请消费者参与，增强消费者对食品安全的信任感。

（9）持续改进

1）定期评估：

定期对食品安全管理体系进行评估和审查，确保其有效性。

收集消费者反馈和市场信息，分析食品安全管理体系的不足之处，并针对性地进行改进。

根据国家法律法规和行业标准的变化，及时调整食品安全管理体系，确保其符合最新的要求。

2）技术创新：

关注行业动态和技术发展趋势，引进先进的食品安全管理技术和设备。

鼓励员工提出创新性的食品安全管理建议和改进措施，并对优秀建议实施和推广。

定期对技术创新成果进行评估和总结，不断优化和完善食品安全管理体系。