[引言]咸蒜的腌制方法【精品多篇】为好范文网的会员投稿推荐,但愿对你的学习工作带来帮助。
做法: 篇一
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,将根须部分切去,将茎部剪齐。
2、先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8—10小时沥干水分。
3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。
4、取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用,最多可腌制12个月。
咸蒜的腌制方法 篇二
生盐腌制咸蒜的方法:
原料:鲜蒜头、盐、水
做法:
1、鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮
2、放入缸(坛)中,一层大蒜一层盐,最上面用盐覆盖。
3、装满缸后,兑入17度的盐水(0.75公斤盐加入10公斤水),当盐水和大蒜平时即可。
第二天用手贴缸边往下按蒜一次,14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖,便于散辣味,20天后即可腌成。
熟盐腌制咸蒜的方法:
原料:鲜蒜头、盐(6:1)
做法:
1、将鲜蒜头放在阳光下曝晒5~6天,使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落。
2、筛去泥土和蒜皮后,再继续晒1~2天,待蒜皮全部脱落后即可腌制。
3、将食盐(蒜头与食盐的比例为6:1)放入锅内,加热炒拌,见盐色变黄焦时为止,去火。
4、把大蒜放入锅中,用工具搅拌,直到大蒜头全部粘附食盐后,把大蒜取出。
5、放在阴凉干燥处2~3天,再一层层放入缸(坛)中,密封4个月即可制成咸蒜。
用这种方法腌制的咸蒜,颜色深红,有一种焦糊香味。
大蒜头的腌制方法 篇三
大蒜营养成分
大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳
大蒜水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。
此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。
平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温,味辛平;入脾、胃、肺经。
阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。
外用能引起皮肤发红,灼热,起泡,故不宜敷之过久,皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用,可保护肝脏、调节血糖,保护心血管,抗高血脂和动脉硬化,抗血小板凝集。
营养学专家发现,大蒜提取液有抗肿瘤的作用,建议每日生吃大蒜3—5克。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功,然而性质属于湿热之品,同时亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。
大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
大蒜头的.腌制方法 篇四
主料
鲜蒜头5000克
辅料
凉开水1000克,醋500克
白糖1000克,盐1000克
糖醋大蒜头的做法步骤
1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次。
2、再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。
然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处。
3.15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
咸蒜的腌制方法 篇五
1、在腌制咸蒜之前,应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来,然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮,这里需要注意的是,应该为大蒜头保留两到三层的。嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉,留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下,露出白色的部分。
3、取一个大点的盆子,在里面加入清水,然后再加入少量的盐,把处理好的大标放入进去,在里面浸泡,最好每天能换水一次,浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜捞出来,放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
5、在锅中放水,然后煮沸,加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料,一起煮沸,然后再让煮好的料汁自然降温,到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了,这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。
6、放入大蒜后,把坛子封起,然后放在一个阴凉的地方,过十五天左右就可以取出食用了,但是大家取食时最好用干燥的筷子,不然会带入细菌,让坛子中的咸蒜出现变质。
大蒜植物形态 篇六
多年生草本,具强烈蒜臭气。
鳞茎大形,具6~10瓣,外包灰白色或
蒜苗,大蒜生长时淡紫色于膜质鳞被。
叶基生,实心,扁平,线状披针形,宽约2.5厘米左右,基部呈鞘状。
花茎直立,高约60厘(www.haoword.com)米;佛焰苞有长喙,长7~10厘米;伞形花序,小而稠密,具苞片1~3枚,片长8~10厘米,膜质,浅绿色;花小形,花间多杂以淡红色珠芽,长4毫米,或完全无珠芽;花柄细,长于花;花被6,粉红色,椭圆状披针形;雄蕊6,白色,花药突出;雌蕊1,花柱突出,白色,子房上位,长椭圆状卵形,先端凹入,3室。
蒴果,1室开裂。
种子黑色。
花期夏季。
咸蒜 篇七
材料:新鲜大蒜10斤
配料和调味料:白醋4瓶(2000ml),黄晶冰糖500g,蜂蜜400ml
大蒜食用介绍 篇八
【蒜苗】:在没有长蒜苔前食用,茎叶炒菜、凉拌均可。
【蒜苔】:等蒜苗长大长出蒜苔,拔下炒菜、凉拌均可。
【蒜头】:在蒜苔收获后收获,做蒜泥、鸡蛋蒜、调味品均可。
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