食品生产管理制度多篇

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食品生产管理制度 篇一

一、认证制度

生产销售无公害农产品的企业，必须在产品认证的有效期内生产销售，产品证书过期后须向农业部门提出复查换证申请，换证后方可继续生产销售无公害农产品。

二、生产技术

1、无公害产品生产基地必须严格按照认证批准的环境条件控制。不得擅自扩大无公害产品产地范围。

2、无公害产品的生产应严格按照认证批准的生产技术操作规程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：

（1）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。

（2）建立质量记录档案，记载使用投入品（饲料添加剂、兽药等）的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期保证产品的可追溯性。

生产记录应当保存二年。

3、无公害农产品生产过程中，应合理使用投入品，包括饲料添加剂及兽药等，禁止下列行为：

（1）使用未经国家或省批准的农业投入品；

（2）使用国家或者地方明令禁止或者淘汰的。饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品；

（3）加工、储藏、包装等过程中不符合无公害农产品和国家卫生安全的行为；

（4）法律、法规、规章规定的其他禁止的情形。

4、企业应具备经培训合格的内检员，全程监管无公害产品生产过程。

食品生产管理制度 篇二

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，健康检查合格者方可继续从事食品生产上岗作业。不得超期使用健康证明，且不得涂改，过期、笔迹不清者无效。

二、新参加工作的食品生产从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后方可上岗，杜绝先上岗后进行健康检查的`事件发生。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等或其他有碍食品安全的疾病的人员，不得在企业上岗从事食品生产工作。

四、企业食品卫生管理人员负责组织本企业食品生产从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

五、当观察到从业人员有以下症状时，应采取暂时停止上岗从事食品生产或采取特殊的防护措施。

①腹泻；

②手外伤；

③烫伤；

④皮肤湿疹；

⑤长疖子；

⑥咽喉疼痛；

⑦耳、眼、鼻溢液；

⑧发热；

⑨呕吐。

六、加强从业人员食品安全知识和健康知识培训，强化个人卫生要求。

本企业食品生产从业人员应遵守下列规定：

1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

2、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入食品生产车间须戴工作帽，头发必须全部戴入帽内。

3、定期理发，不留长胡须。

4、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

5、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

6、工作时严禁吸烟。

7、工作时严禁随地吐痰。

8、不准用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

9、不准用手抓直接入口食品。

10、避免对着食品咳嗽或打喷嚏。

11、自觉遵守卫生管理制度。

12、抹布专用，经常搓洗、凉晒、消毒。

食品生产管理制度 篇三

一目的

在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

二职责

2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。

2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

2.3仓库负责成品防护工作。

3原辅料包装材料防护

3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。

3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。

3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。

3.4辅料、包装材料应先进先出。

4源水及生产加工过程中产品防护

4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。

4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。

4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。

4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。

4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。

4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。

5成品防护

5.1成品转运过程中所用的`容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。

5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。

5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。

5.4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。

食品生产管理制度 篇四

一、生产场所卫生管理制度

1、食品小作坊应与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；

2、食品小作坊应配备必要的清洗、消毒、防污染、废水处理、垃圾存放、防鼠、防蚊蝇等设施或设备；

3、食品小作坊垃圾存放应设在加工区以外；

4、生产场所应定期清洁，保持场所干净整洁；

5、与食品接触的所有设备和工器具，必须采用无毒、无异味，易清洗材料制作；

6、生产结束后应对生产场所和工器具进行清洗，定期消毒；

7、不能连续生产的，恢复生产前应对生产加工场所进行清洁；

8、生产加工场所严禁存放与生产无关的杂物。

二、教育培训制度

1、食品小作坊生产经营者应当加强对从业人员食品安全知识和操作技能的培训；

2、食品小作坊从业人员应积极参加监管部门组织的各类培训；

3、培训内容包括《食品安全法》《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》《陕西省食品小作坊监督管理办法》等相关食品安全法律、法规、规范、标准；

4、培训方式可采取集中讲授、自学等方式，对培训结果进行考核；

5、应建立从业人员教育培训记录，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档保存。

三、从业人员健康管理制度

1、食品小作坊从业人员应保持个人卫生。进入操作间应洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必须定期清洁；

2、食品小作坊从业人员进入生产场所不得涂抹化妆品和佩戴饰品；

3、食品小作坊从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可从事生产经营活动，健康检查情况应及时记录；

4、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；

5、食品小作坊从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的，应主动报告，不得进行食品生产操作；

6、严禁食品小作坊从业人员将工作衣、帽穿戴出加工场所。

四、原辅材料采购验收及索证索票制度

1、食品小作坊对采购的原辅材料，应如实记录购进原辅材料的相关信息；

2、采购人员应根据采购原辅材料的质量特性，选定合格供货方；

3、采购人员应了解供货方的质量控制程度。购进原辅材料时应及时索取供货方的生产许可证（经营许可证）、营业执照、产品质量合格证明、销售票据等证明材料，并加盖公章，每次购进原辅材料时应查验供货方资质的有效性；

4、购进的原辅材料应符合国家标准，并按相关要求进行验收；

5、及时向供货方索取检验报告或产品检验（检疫）合格证明；进口原辅料应及时向供货方索取通关单和进出口检验检疫部门出具的检验报告或产品检验（检疫）合格证明；

6、采购人员应及时建立原辅材料采购台账，保存相关购货凭证。记录和购货凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于1年；

7、对索取的相关证明材料应及时归档保存；

8、对购进的不合格品按《不合格品管理制度》处置。

五、生产加工过程管理制度

1、从业人员进入生产场所，应穿戴整洁的。工作衣、帽。并对设施、设备和工器具进行检查，符合要求后方可开始工作；

2、配料时应对原辅材料的质量状况现场查验，按工艺要求准确称配，填写原辅料使用记录。发现不合格的原辅材料，不得投入生产使用；

3、加工过程中应严格按照操作规范或工艺要求进行操作，对操作规范或工艺要求规定的各种参数应遵照执行；

4、发现不合格品，不得流入下道工序，应按照废弃物进行处置；

5、生产场所、设施设备及工器具应在生产结束后进行清洗、消毒，并记录；

6、生产场所内物品堆放应整齐、有序，半成品、成品应在规定的区域堆放整齐；

7、食品添加剂应由专人领用、添加，并做好记录。

8、应做好生产加工记录，并保存至产品保质期满后6个月，没有保质期的不得少于一年。

六、食品添加剂管理制度

1、使用的食品添加剂必须在醒目位置公示；

2、食品添加剂应从有合法资质的生产经营单位购进。食品添加剂生产企业资质包括食品添加剂生产许可证、营业执照、产品合格证明等材料；食品添加剂经营单位资质包括营业执照；

3、进口食品添加剂应向供货方索取通关单和进出口检验检疫部门出具的检验报告或产品检验合格证明；

4、食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。不得使用不符合GB2760标准或未列入国家相关部门新增品种公告目录的食品添加剂；

5、禁止使用食品添加剂以外的化学物质生产加工食品，不得使用不符合质量安全要求的食品添加剂生产加工食品；

6、食品添加剂应当严格管理，专区（柜）、专账、专人管理，并标示食品添加剂字样；

7、应配备与食品添加剂使用相适应的计量器具，并定期校检。

8、使用食品添加剂应详细记录添加剂的名称、生产企业名称、证书编号、国标使用量以及生产食品的名称、添加剂使用量标准、添加剂领用量、使用日期、领用人等相关内容。记录保存期限不得少于1年；

9、使用的食品添加剂应向上级食品药品监管部门备案。

七、检验管理制度

1、在申请生产许可前应当送有资质的检验机构检验，检验项目依据《陕西省食品生产加工小作坊许可检验项目清单》；

2、生产用水采用集中管网供水的无需检验，采用自备水源的须经检测合格后方可使用；

3、生产过程中，应当定期或不定期对产品进行送检；

4、食品小作坊生产的食品应按生产日期留样；

5、留样的食品应存放在固定区域，存放环境应与食品保存环境要求相一致；

6、留样量应当满足检验要求。留样标签应标明样品名称、生产日期、留样时间、保质期等内容；

7、样品存放期限应不低于食品的保质期。

八、加工废弃物处置制度

1、食品小作坊加工废弃物是指食品加工过程中产生的废弃油脂、各类油水混合物及不合格品等；

2、生产中的废弃物要及时收集于带盖的容器中，在加工场所外单独存放，标识明确，并保持周边环境干净、整洁；

3、废弃物收集容器应完好、密闭和整洁；

4、应与具有合法资质的企业签订收购、运输废弃物协议，企业资质应留存备查；

5、处置废弃物应做好记录。不得将废弃物随意排入雨水管道、污水管道、沟渠等；

6、严禁以废弃物为原料生产加工食品。

九、不合格品管理制度

1、产品不合格是指原辅材料、半成品和成品的不合格；

2、不合格原辅材料不得用于生产加工；

3、不合格半成品不得进入下道工序，并采取有效措施进行处置；

4、不合格成品不得销售；

5、产品检验不合格应立即暂停生产、销售，并按有关规定召回，并记录，封存库存的不合格产品，查明原因并及时整改；

6、对不合格品应无害化处置，并记录。

十、仓储与运输管理制度

1、食品仓库不得存放与食品生产加工无关的杂物和有毒有害物品；

2、原辅材料入库时，应对其外包装、标识标签和数量进行验收，并详细记录入库产品的相关信息；

3、应查验原辅材料外包装是否完整、有无破损、是否受污染；标识标签是否齐全、与所采购的产品信息是否一致；

4、库房内定期清扫，保持整洁。应配备防尘、防鼠、防蚊蝇设施；

5、食品仓库应有良好的通风设施。有温湿度储存要求的食品及原辅料，应配备温湿度监测和控制设施；

6、仓储应分区，生熟食品应分开存放；食品及原辅材料应离地离墙存放，标识明显；

7、仓储产品应“先进先出”；

8、贮存、运输食品的容器和设备应当安全、无毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

十一、销售管理制度

1、生产加工的食品经确认合格后方可销售；

2、销售的食品发现质量安全问题应立即召回，查明原因，立即组织整改；

3、应当按照“先产先出”的原则销售产品；

4、应当建立食品销售台账，如实记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期、销售去向等内容。销售台账保存期限不得少于一年；

5、向食品生产经营者销售产品时应出具“一票通”票据。

十二、食品安全应急处置制度

1、食品小作坊产品对消费者的健康造成伤害时，应采取应急处置措施；

2、食品小作坊负责人是食品安全应急处置的第一责任人，其他从业人员应积极配合食品小作坊负责人开展食品安全应急处置工作；

3、发生食品安全应急情况时，食品小作坊应停产，封存问题食品及其原料，并立即向监管部门报告；

4、对确认属于被污染的食品，应在监管部门的指导下开展召回等处置工作；

5、不隐瞒、谎报、缓报食品安全应急情况，不得毁灭有关证据；

6、发生食品安全应急情况时，应积极配合监管部门进行调查处理；

7、应加强对食品质量安全信息的收集，加强对从业人员的食品安全应急知识的培训。

十三、停歇业报告制度

1、因季节性生产或者其他原因需停业、歇业三个月以上的，需向所在地食品药品监督管理部门书面报告停业、歇业时间。

2、恢复生产前，应对生产场所、设施设备进行自查，具备生产条件后，在生产前十日内向所在地食品药品监管部门提交书面报告，并对报告内容的真实性负责。

3、停、歇业期间，应定期对生产设备进行维护保养。

4、停、歇业期间不得进行生产活动。

食品生产管理制度 篇五

1、索要保健食品生产企业和供货商营业执照复印件。

2、索要食品生产许可和经营许可证明文件复印件。

3、索要保健食品批准证书复印件和企业产品质量标准复印件。

4、索要保健食品出厂检验合格报告复印件。

5、每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；

6、查验预包装食品上的`标签：

1）名称、规格、净含量、生产日期；

2）成分或配料表；

3）生产者的名称、地址、联系方式；

4）保质期；

5）产品标准代号；

6）贮存条件；

7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8）生产许可证编号。

7、如实记录供货者的联系方式、进货日期；

8、如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

9、购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；

10、销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况；

11、进货台账和销货台账保存期不得少于两年；

12、将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。

食品生产管理制度 篇六

(一)健康管理制度

1、食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的`事情发生，同时进行相关培训。

3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

(二)培训管理制度

1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；

5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

食品生产管理制度 篇七

1.目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。

2.范围

食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

3.职责

3.1品控部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。

3.2品控部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。

3.2生产部、品控部分别指派一名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司总经理提交自查报告。

4.食品生产安全检查规程

4.1现场检查规程

一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况。

检查项目:原辅料存放、专库管理、标签标识、索证索票、制度具备情况、现场记录。

（一）原辅料存放

1. 原辅料存放是否离地、离墙。

外包装是否完整，并做好防护。

检查规程:查看原辅料存放情况，是否符合存放要求

重点注释:原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。

2. 仓库是否符合卫生要求

检查规程:查看现场卫生情况。

原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。

检查规程:查看是否有过期原料，是否有处置记录。

4、生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

检查规程:查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。

重点注释:需符合危险化学品的安全管理要求；

5、生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。

检查规程:查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。

重点注释:库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6、原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

检查规程:查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

重点注释:原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。

（二）专库管理

1、食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。

检查规程:查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。

重点注释:查看是否有专人专管。

2、内包装材料是否有专库或专门区域存放。

检查规程:查看是否有内包装材料仓库或专门区域。

重点注释:原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。

（三）标签标识

1、原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。

检查规程:抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签内容。

重点注释:直接向消费者提供的预包装食品 标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

2、进口原辅料是否有中文标签。

检查规程:查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。

重点注释:要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。

3、原辅料标签与索证索票一致。

检查规程:查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。

重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

（四）索证索票

1、企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。

检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；

对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。

2、企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明。

检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。

3、企业直接从流通经营单位采购原辅料的， 是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。

检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

重点注释:同14.对无法提供合格证明文件的食品 原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。

检查规程:查看原料辅料的检验<记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。

重点注释:同1(五)制度具备情况

企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。

检查规程:查阅制度是否在执行。

重点注释:必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。

（六）现场记录

1、企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。

检查规程:抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。

2、进货查验记录中是否包含产品的。名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。

检查规程:抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。

3、企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。

检查规程:抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。

重点注释:通过进货查验记录，查看索证索票。

4、食品添加剂使用是否有记录

检查规程:询问专管人员，查阅领料记录。

重点注释:是否有独立的食品添加剂领料记录。

二、生产过程控制

检查项目:厂区环境清洁卫生状况；

更衣室；

生产加工场所清洁卫生状况；

生产加工设施、设备清洁卫生状况；

企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒；

产品投料记录；

生产加工过程中关键控制点的控制记录；

生产中人流、物流交叉污染情况；

原料、半成品、成品交叉污染情况；

设备、设施运行情况；

现场人员卫生防护情况；

回收产品处置情况。

（一）厂区环境清洁卫生状况

1、厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味， 是否有各种杂物堆放。

检查规程:检查厂区内环境，是否符合卫生规范。

重点注释:不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。

2、厂区内是否设置防蝇、防鼠设施

检查规程:检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。

重点注释:查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。

3、企业的生活区和生产区是否分离

检查规程:检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。

重点注释:生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；

宿舍、食堂、职工娱

乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。

4、企业是否记录清洁卫生情况

检查规程:查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。

重点注释:有卫生管理制度。

（二）更衣室

1、更衣室内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。

检查规程:查看更衣室设施，是否按规定摆放。

重点注释:要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

2、更衣室内空气是否进行杀菌消毒

检查规程:查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。

重点注释:可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。

3、更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。

检查规程:查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。

重点注释:消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。

（三）生产加工场所清洁卫生状况

1、车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。

检查规程:查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。

重点注释:一般设置在仓库或车间出入口。

2、物料是否离地离墙堆放

检查规程:查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。

重点注释:同仓库存贮要求。

3、生产车间内垃圾是否密闭存放。

检查规程:查看车间的垃圾桶是否有带盖。

食品生产管理制度 篇八

食品公司生产管理制度

一、目的

为建立健全生产计划管理体制，理顺生产计划的执行程序，提高计划执行率，确保生产任务的按时完成，特制定本管理制度。

二、适用范围

本办法适用于公司生产系统及为生产服务的相关单位。

三、职责

（一）、营销公司、外贸部负责市场需求计划的提报。

（二)、计划部负责公司生产任务的编制、下达(在接到市场需求计划后，必须在10小时内汇总编制各车间生产计划通知单），检查、监督、落实计划执行情况。负责各生产任务执行单位的考核及作息汇总落实。

（三）、生产部负责公司各生产任务计划的组织、协调、调度、调整、控制工作。负责各生产类资源的平？，计划可执行性信息的收集、分析、反馈和调整。

（四）、各车间根据公司下达的生产任务通知单，负责制定各日时区生产任务及其他各日时区生产任务计划，并组织实施。

（五）、外贸部:

1、负责客供面料、辅料进厂计划的跟踪落实、确定、反馈。

2、在接到客户确认信息后，必须在8小时以内编制提报自备料等备料通知单，并跟踪落实备料情况。（外贸部提供样卡必须准确，由部门经理签字确认后方可生效。）备料通知单要有工艺图示、样卡、板号（样品）以及面、辅料幅宽，若无板号、无图示，应说明同哪个款。

3、客户中途更改工艺或更改辅料，外贸部必须及时将更改资料提报给计划部、供应部、技术部、辅料库。

4、根据客户提供的产量配比，编制提报生产任务通知单及相关工艺技术资料。生产任务通知单必须标明面、辅料库存情况和到厂时间（约数也行）以及客供面料单耗。

（六）、车间生产计划管理职责

1、根据制定日时区生产任务，分解各工序日时区生产任务，并组织落实、执行。

2、负责每日生产任务完成情况报计划部。并对本车间生产任务情况进行落实、考核。

3、负责对上道工序满足其本车间生产任务的执行情况，进行落实、考核。

4、负责各生产任务完成后的分析及面、辅料的出（退)库手续(清完计划后必须在两天内写出计划分析报核算部）。

5、缝制车间必须按日时区生产计划，将产品均匀转下道工序。

6、负责各种用料情况的反馈，若因更改工艺或一些特殊情况造成用料单耗的变更，应及时填写用料单耗调整单，由技术部通知外贸部，供应部签字后交计划部，防止阻碍生产进行的现象发生。

（七）、供应部计划管理职责

1、根据计划部下达的面料计划通知单和营销公司下达的团定、零活面料采购计划，结合各面、辅料库存情况，必须在10小时内提报面、辅料采购计划，按期保质保量的组织采购到位。

2、并对面、辅料采购计划完成信息，以工作联系单的及时反馈各相关部门。

（八）、库管员计划管理职责

1、根据计划部下达的生产任务通知单和各车间制定的日时区生产任务计划，组织清点落实各面、辅料，并对库存不足的面辅料，编制采购计划报供应部组织采购。

2、按生产计划耗量一次性或按各车间日时区计划组织，清点发放各种辅料、标、牌等。

3、负责对客供、自备、面、辅料到货信息及时反馈给供应部、外贸部、计划部、生产部、营销公司。

（九）、营销公司计划管理职责

1、根据市场需求计划结合库存成品和面料，填写面料采购计划报计划部。

2、负责团订、零活计划的接收、汇总、传递，并做好调度落实工作。

3、负责物流车辆配货计划的的编制、传递工作。

4、专卖店团订业务或工装类产品款式改变，必须反馈给技术部，做好样板及辅料的配备（提报数量及样品）

（十）、技术部计划管理职责

1、负责各种面、辅料工艺单耗定额计划的确定，样品、样板、制作工艺文件的编制。

2、负责计划单耗的更改通知，计划单耗的通知，计划单耗与排版单耗出现增减情况，应及时以书面形式通知计划部、外贸部，能使计划单耗得到及时调整。

（十一）、维修部计划管理职责

根据设备使用年限、易损件使用更换周期和日常维修备件，编制设备维护、维修计划、配件采购计划，报主管领导审批后执行。

四、管理程序

（一)、根据市场(团订、零活）需求和外贸订单计划，计划部根据各车间产量定额编制月度、周度、日时区生产计划并下发，以便生产部、各车间安排生产及内部生产调整工作。

（二）、日常计划管理程序

1、生产任务下达后，生产部根据各面、辅料备料情况，在不影响生产流水线正常运行的状态下，根据交期先后顺序，组织安排生产。

2、外贸部与客户洽谈确定的产品生产计划，在收到客户对样品的确认信息后，必须在8小时以内，编制完成生产计划备料单报计划部，计划部在接到外贸部的备料计划通知单后，必须在6小时以内编制完成备料计划通知单，并监督各相关部门必须在24小时以内及时准确的完成各项确认工作。

3、各车间严格按照日时区计划组织生产，并对各上道工序车间供应的工序产品做好协调，以满足生产需求。

4、各车间根据下道工序车间日时区计划中标注的品种、数量，在规定时间内组织生产，确保按时区组织到位，保证后道工序车间日时区生产任务的完成。

（三）、营销公司根据各专卖店提报的发货申请，汇总编制配货计划，每天上午11点，下午4点报成品库配货。

（四）、各专卖店通过网络、传真申请的零活计划要及时整理、打印、登记，每天下午4点报计划部，计划部必须在8小时以内，编制根据相关车间生产任务进度，下达零活生产任务。营销公司、计划部共同落实计划完成情况。

（五）、各车间每天8点30分将生产任务完成情况报生产计划部，并对上工序对其满足率进行统计和考核。

（六）、工艺单耗定额确定

1、样品生产单耗在样品未确定前为临时性工艺单耗执行，样品客户确认后技术部重新核定工艺单耗定额，报外贸部（跟单员）、计划部、生产部、供应部。

2、成本核算部、计划部、跟单员，跟踪、落实单耗执行情况，并对单耗执行过程中出现的问题及时进行调整和做出考核意见。

3、根据外贸部订单计划按时完成样板（上衣3天，下衣2天）、样品（上衣2天，下衣1天）的制作生产任务。

（七）、计划部编制下达的生产任务通知单，必须按先后顺序经外贸部经理、跟单员、辅料库、供应部、生产经理对面辅料单耗定额、及各种辅料、标牌库存数量进行严格审核签字确认

后，由总经理批准下达。

（八）、生产任务通知单审核确认人，在完成审核确认后必须签注生产任务通知单收到时间和完成时间。

五、考核

1、各相关部门必须按职责要求认真报送生产计划，自备辅料计划，每发生一次不按职责要求执行，考核责任人绩效分10分。

2、因报送不及时，影响生产计划运行和外贸订单交期的完成，考核责任人绩效分30分，考核部门责任人绩效分20分。造成客户提出索赔时，由相关部门责任人，部门责任人承担全部经济赔偿责任。

3、计划部没有按职责要求对生产任务执行情况，实施监督、检查，对没有按时完成生产任务的车间，提出考核意见，考核部门负责人绩效分20分。

4、因各类面、辅料采购计划提报不及时，影响生产计划完成，考核相关责任人绩效50分，考核部门责任人绩效分30分。

5、不能在规定的8小时内完成备料计划通知单的提报，不能在10小时内完成生产任务通知单的编制传递，不能在6小时内完成备料计划的编制，不能在24小时以内及时准确的。完成单耗确定，库存辅料，标牌数量的确认等到各项工作，每项考核责任人绩效分20分，考核部门负责人绩效分10分。

6、经确定的产品单耗、确认的库存辅料，标牌等数量不准确，影响生产计划的完成，每次考核确定、确认责任人绩效分20分，考核部门负责人绩效分10分。

7、因各类面、辅料采购计划组织落实不到位，影响生产计划的完成，考核责任人绩效分20分。考核部门负责人绩效分10分。造成停工待料时，责任人和部门负责人承担全部停工待料损失。

8、各部门提报的各项计划接收部门必须填写计划完成时间，否则由提报部门提出考核意见报企管部，由企管部落实考核，情况属实追加考核责任人绩效分10分。

9、对下达的生产任务因调度、协调、控制不力，没有按时完成，造成工人加班加点时，考核责任人、部门责任人绩效分20分，考核分管领导绩效分10分。

10、部门、车间之间发生影响生产任务进度时，被影响部门、车间必须对影响部门、车间按规定要求进行考核或提出考核意见报企管部，未考核或未提考核意见时，考核被影响部门、车间责任人绩效分20分。同时，考核影响部门、车间责任人绩效分10分。

11、因审核不认真造成剩余辅料超过总耗用量的3.0% 部分，按审核人责任大小承担损失（采购价格）。

12、审核确认人不签注生产任务通知单收到和完成时间，造成责任无法认定时，由该审核确认人承担全部责任。

13、因供应部超采购计划造成的辅料剩余，按采购价格赔偿损失。

14、因编制计划不认真，造成供应部采购的面、辅料不用，造成的损失由跟单员、计划部相关责任人、审核人根据责任大小承担赔偿损失。

15、每个计划清完后必须在两天内写出计划分析报核算部（清计划以各个车间为单位），一次不报考核负责人绩效分20分。

16、所以计划因面料原因未裁齐的，必须在当天把所有剩余辅料退库，发现一次不退库，考核负责人绩效分20分。

17、裁完活后必须把每一板的布头栓飞子，发现一次不按规定栓飞子，考核负责绩效分10分。

18、不按计划发活，配活不及时，发生一次考核车间主任绩效分10分。

19、缝制车间必须按日时区生产计划均匀过活，发现一次过活不均匀，考核负责人绩效分10分。

20、各车间每天8点30分不报计划进度情况，每发生一次，考核负责人绩效分10分。

21、各车间产品入活数，必须与入活单相符，因工作不认真造成数据不符，责任没法认定时，考核上、下道工序责任人绩效分10分，车间负责人绩效分10分。

六、附则

食品生产管理制度 篇九

一、认证制度

生产销售的绿色食品，必须达到以下标准：

1、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；

2、农作物种植、及加工必须符合绿色食品的生产操作规程。

3、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。

4、产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。

二、生产技术

1、生产资料使用要符合绿色食品生产资料使用准则。

2、生产应严格按照国家绿色食品生产技术操作规程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：

（1）使用添加剂的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期。

（2）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。

（3）农产品基地的生产记录，包括农药和肥料的购买、使用记录，必要的`农事记录等。

农产品生产记录应当保存二年。

3、企业应具备经培训合格的绿色食品管理人员（内检员），全程监管绿色食品生产过程。

三、销售监测制度

1、产品在销售前，经内检员检测，方可进入绿色食品专营区销售。

2、应建立产品销售记录。四、包装标识使用制度

经包装后销售的绿色产品，其包装物或者食品标签上必须标注以下几方面的内容：食品名称；制造者、销售者的名称和地址；日期标志（生产日期、保质期）和储藏指南；质量（品质等级）；产品标准号；特殊标注内容。

食品生产管理制度 篇十

1、目的

为了贯彻“安全第一，预防为主”的方针，把安全生产工作列于各项工作的首位，特制定本制度。

2、范围

本制度适用于所有与本企业的安全生产有关的`管理。

3、职责

3.1 行政部职责

3.1.1 建立、健全安全生产职责制度；

3.1.2 认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，执行上级有关安全生产的法令法规，确保本制度切实执行落实；

3.1.3 开展经常性的安全生产教育活动，不断增强职工的安全意识和提高职工的自我保护能力；

3.1.4督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。

3.2 生产部职责

3.2.1 加强安全生产检查，及时整改事故隐患和尘毒危险，积极改善劳动条件；

3.2.2 组织制定并实施生产安全事故应急救援预案，及时、如实上报生产安全事故；

3.2.3 控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合国家有关标准；

3.2.4 控制生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时控制生产时产生化学物品。

3.3 操作人员职责

3.3.1 遵守安全生产各项规章制度，遵守各项操作规程，遵守劳动纪律保障生产安全；

3.3.2 积极学习安全生产知识，不断提高安全意识和自我保护能力；

3.3.3 坚决反对违反安全生产规定的行为，纠正和制止违章作业、违章指挥；

3.3.4 自觉遵守劳动纪律、职业道德依法订立的厂纪厂，爱岗敬业，钻研业务技术，提高工作效率；

3.3.5 控制废水、废气、废料排放，控制噪声污染，以符合国家有关标准；

3.3.6 控制生产、运输、储存过程中化学品的污染，同时控制生产时产生化学物品。

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