食堂食品留样管理制度条例新版多篇

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食堂食品留样管理制度 篇一

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查；

7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样管理制度 篇二

为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的`专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

食堂食品留样管理制度 篇三

一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样；

二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

三、留样食品取样时，必须在熟食间进行；

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面 标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人；

六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；

七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称 量、留样人，便于检查；

八、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉；

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

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