服务管理制度【新版多篇】

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服务管理制度 篇一

1制度内容

（1）保持大厦/小区内每一个角落的干净、整洁

（2）保洁员专业，懂礼貌

（3）保证卫生洁具的合理使用

2适用范围

适于以下公共区域的卫生保洁管理工作:

（1）面层

（2）楼层的入口以及公共走道

（3）各层公共走道内的扶手栏杆

（4）各入口处的扶手电梯的扶手及不锈钢表面

（5）总台

（6）公告牌、导示牌、导向牌、休息椅

（7）电梯的不锈钢门、电梯间地面、外部玻璃遮罩

（8）卫生间

（9）安全出口楼梯及扶手

（10）植物、花卉、盆缸

（11）所有墙面、墙柱

（12）天花、吊顶

3管理标准

使大厦/小区维持清洁、干净的环境；合理使用卫生用具；员工行为举止规范

4工作流程

（1）地面层清洁

1]上午换好工作服装，到管理部签到。

2]由安防将各辖区楼门打开。

3]清洁员到各楼层准备清洁工具。如遇雨天，应在入口处铺上防水踏垫。

4]地面层清洁员负责将东门至西门之间的公共走道，以及大门入口的垃圾清扫干净，保证地面无纸屑。

5]用拖把反复拖抹磁砖地面，确保地面光亮整洁无脚印。

6]清洁总台卫生先用湿布后用干布将台面擦拭干净。

7]擦拭总台前面的导向牌、导示牌、休息椅等，确保台面和椅面无尘、光亮，不锈钢架柱光亮、无手印。

8]负责将地面层五部扶手电梯清洁干净，包括清洁扶手、不绣钢表面做到扶手干净、无灰尘，不绣钢表面光亮、无手印。

9]清洁地面层三个入口处的玻璃门窗，确保入口处玻璃窗清洁光亮、无水迹、无手印、无污渍。

10]电梯外的玻璃遮罩的清洁，做到玻璃光洁，无水迹、无污渍。

11]清扫安全走道及楼梯，先打扫一遍再用湿拖把将地面拖干净。

地面清洁工作流程图

开始

清除墙角、天棚蛛网尘埃

清扫地面

擦洗风道等管道

清扫安全梯

清洗安全扶手

清扫电梯厅

清扫厕所

擦拭门

地面保洁

重复清扫电梯厅

厕所保洁

定期喷洒药水

结束

（2）入口处地面清洁

1]每天将地面清扫干净，确保地面无纸屑。

2]用铲刀将地面不易清除的脏物铲干净。

3]每周一次，用洗地机将入口处的地面清洗干净。

（3）玻璃门窗清洁

1]用湿布将入口处玻璃门擦拭一遍，稍高的玻璃门用a字铝合金梯辅助。

2]遇有不易用抹布清洁的脏物，可用玻璃刮刀辅助清洁。

3]用玻璃刮将玻璃上的水滴刮试干净，使之光亮、无灰尘、无手印。

4]用地托将地下的滴水抹干。

（4）电梯清洁

1]打扫电梯之地板，使之无纸屑等杂物。

2]分别用干、湿拖布拖抹地面，保证无脚印。

3]清洁电梯之不绣钢门及内部墙壁，使之光亮、无浮尘、无手印。

4]清洁天棚，使之无尘、无蜘蛛网。

（5）扶手栏杆的清洁

1]清洁扶手栏杆上的不绣钢扶手，使之光亮、无浮尘、无手印。

2]用鸡毛掸掸去栏杆上的灰尘，每日用湿布擦拭一遍栏杆。

（6）办公室清洁

1]将办公室窗打开，保证空气流通。

2]打扫办公室及会议室地面卫生，保证地面清洁，无纸屑。

3]用吸尘器将地毯清吸干净。

4]关闭办公室所有玻璃窗。

5]整理办公室桌面材料，使之整齐，并将办公椅推到桌下。将办公室内的办公桌面及立柜先用湿布，后用干布擦拭干净。

7]用拖把将办公室内两玻璃门之间的走廊拖抹干净。

8]用抹布擦拭玻璃窗、房门做到无污尘、无手印、无水迹。

（7）卫生间清洁

1]卫生间清洁用洁厕剂清洗大小便池。

2]用清水洗尽，并喷上除臭剂，做到无异味。

3]按顺序擦拭面盆，水龙头、台面、镜面、烘手机，做到器具保持的明净、光亮，镜面台面无水迹，水龙头无斑迹，烘手机无灰尘并可以正常工作。

4]清洁墙面，可用鸡毛掸抹掉墙上灰尘。

5]补齐卫生纸。

6]清倒垃圾，换上新的垃圾袋。

7]喷洒适量的空气清新剂，保持空气清新。

8]地面用清水冲湿后用地板刷，刷干净，再用拖把抹干，做到无脚印。

9]检查是否有遗漏处，不要遗忘工具。

10]发现不洁之处立即清扫。

（8）垃圾处理

1]收集所有客户垃圾到垃圾车。

2]将垃圾运送到垃圾房。

3]收集整理垃圾房。

4]地库清洁。

5]地库每周清扫2次。

6]地库垃圾的清扫要做到地面无纸屑等其他可见的脏物。

5卫生清洁工作标准

（1）走廊及入口区域

1]地面清洁，无污迹，无水痕，无纸屑。

2]柱面无灰尘，防火门亦无灰尘。

3]扶手梯、栏杆上无灰尘。

4]场内椅子、花盆上无尘、无污。

5]玻璃清洁无污迹，无水珠，无手印。

6]垃圾箱经常保持清洁，无过多的垃圾，对垃圾筒进行定期消毒。

7]指示牌上无灰尘。

8]咨询台上无灰尘。

（2）卫生间

1]卫生洁具做到清洁，无水迹，无异味。

2]镜子明净，光亮，无灰尘，无污尘，无手印，无水迹。

3]电镀设备保持光亮，无浮尘，无水迹，无锈斑。

4]墙角四处保持干净，无蛛网、地面无脚印、无杂物。

5]卫生洁具齐全，无破损。

6]保持卫生间空气清新，无异味。

7]保证有足够厕纸、香精球及洗手液。

8]杂物桶经常保持清洁，垃圾不得过半。

9]卫生间木隔板无尘、无水迹。

10]下水道口无集水。

（3）楼道清洁

1]楼道墙纸干净，无污迹，踢脚板无尘土。

2]楼道两侧及电梯间上方的四个空调风口无尘土。

3]楼道地台做到无杂物，无尘土。

（4）电梯厅地面无污迹，水迹、无纸屑、尘土、毛发，清洁，光亮。

6清洁工作周期

（1）清扫停车场地面（每周两次）。

（2）用地面擦洗机清洁地面（每周一次）。

（3）消毒垃圾箱（每周一次）。

（4）擦拭、清洗花槽（每周一次）。

（5）擦拭、清洗、擦亮天花照明灯件（包括拆装）（半年一次）。

（6）清洗天花部件（半年一次）。

（7）擦拭、清洁消防闸（半年一次）。

（8）清理、打蜡、磨光消防栓之门（每周一次）。

（9）清理消防栓内垃圾（每周一次）。

（10）电梯门槽坑的`清洗（半年一次）。

（11）拂去墙身表面的天花的灰尘（每月一次）。

（12）擦拭、清洗照明灯盒（外部）（每月一次）。

（13）擦拭清洗磨光厕内门及柜面（包括壁脚线）（每月一次）。

（14）彻底清洗磨光厕内门及柜面（包括壁脚线）（每月一次）。

（15)每年春季(5月）秋季（9月）对场外墙外玻璃进行清洗，使之保持干净、整洁。

7特殊清洁工作

（1）雨天的清洁工作

1]遇到雨天，应在广场六个主要入口放上防水地毯。

2]在入口处准备好防水雨套，提供给顾客使用。

3]随时随地地将各层、各区的水滴拖抹干净，防止顾客摔倒。

4]按照清洁步骤的内容，将其他地点清洁干净。

（2）呕吐的清洁工作

1]如有发生顾客的呕吐现象，发生在哪一层哪一区，该区的清洁员工应迅速赶到呕吐地点。

2]将地上的呕吐物清洁干净。

3]用湿拖把将地面拖抹干净。

8清洁设备管理

（1）领用制度

1]设备原则上谁使用，谁保管，谁负责。

2]领用设备必须填写领用登记表。

3]领用设备时，领用人自行检查设备的完好程序，因检查不细，造成病机出库而影响工作的，由领用人自行负责。

4]使用设备时如发生故障，不得强行继续操作。

5]因操作不当，发生机具、附件损坏者，按规定赔偿。

6]归还设备时，必须保证设备完好无损，内外干净，如有损坏应及时报修，并在领用簿上注明损坏情况。

为了计划各部门收入支出，增收节支，使各项物品物尽其用，发挥最大效率特制定本制度。

（2）日常清洁用具的使用

1]每层可开辟一单独房间，用于存放常用清洁工具。

2]常用清洁工具由清洁主管办理领用手续，按实际需求分配给清洁员工。

3]申领的工具可存放于工具间，所用工具自行保管，需要使用时自行取用。

4]清洁工具损坏影响使用的，可再行领用，领用时需以旧换新。

5]使用工具中，应爱护清洁工具。

6]工具使用完毕后清理干净及时放回工具间，不可随意放置或丢弃。

（3）消耗品物料的领用

1]消耗品物料，主要是指各种清洁剂、空气清新剂、香皂、卫生纸等消耗性用品。

2]消耗品物料由清洁主管办理领用手续，按实际规定分发给清洁员使用。

3]批准领取的清洁用品必须为清洁专用，不能挪为他用或者私用，一经发现，按规定处理。

4]所领取物料若一次使用未完，可暂时存放于工具间内，待下一次使用时取出再用，不可随意浪费。物料用完后，再行到仓库领取。

5]清洁员工所领用的物料，使用应厉行节约，避免随意浪费。

（4）操作制度

1]在设备使用前，了解设备的性能、特点、功率。

2]操作前，先清理场地，防止接线板、电机进水或因电线卷入正在操作的设备中而损坏设备。

3]各种设备严格按照使用说明正确操作，正确使用。

4]设备使用后，按要求做好清洗、保养工作。

（5）清洁工安全操作规程

1]牢固树立'安全第一'的思想，确保安全操作。

2]清洁人员在超过2米高处操作时，必须双脚踏在凳子上，不得单脚踏在凳子上，以免摔伤。

3]清洁人员在使用机器时，人不得用湿手接触电源插座，以免触电。

4]清洁人员不提私自拔动任何机器设备及开关，以免发生意外事故。

5]清洁人员在不会使用清洁机器时，不得私自开动机器，以免发生意外事故。

6]清洁人员应该严格遵守防火制度，不随意动用明火，以免发生火灾。

7]在操作与安全发生矛盾时，应先服从安全，以安全为重。

9清洁卫生监督检查

严格的监督检查，是保证清洁作业计划、责任制、管理制度等贯彻落实的重要手段。监督检查一般采用员工自查、管理员巡查和部门主管抽查的三查'相结合的方法。

（1）'三查'制度

1]员工自查。每个员工都要根据操作规范和要求，对自己所负责的区域、项目不断地进行自查，发现问题，及时解决。

2]管理员巡查。管理员应把巡回检查作为自己的主要工作，每天对自己管区内所有部位、项目进行巡回检查，不得少于四次。

3]部门主管抽查。由部门主管或组织有关人员联合检查，每日抽查不得少于两次，部门主管应协同上级领导或有关组织人员定期联合检查。

（2）'三查'的要求

'三查'一要认真，二要高标准。如果不认真走马观花有问题也看不见；如果标准不高，熟视无睹，检查了也不顶用。此外，还要做到以下四个结合:

1]检查与教育、培训相结合。检查者发现问题后，不论是工作质量

问题、操作规范问题，还是员工行为规范问题，不仅要及时指出纠正，还要帮助员工分析原因，耐心地给员工进行教育、培训，以防止同类问题不断重复出现。

2]检查与奖励、惩罚相结合。管理员巡查或部门主管抽查时，可采取加减分的办法，对员工进行奖罚，月底根据员工的分数，确定员工的奖金。

3]检查与测定、考核相结合。检查不单单是检查卫生标准，还包括测定、考核等内容。

4]检查与改进、提高相结合。作业现场应定期对'三查'的发现问题进行分析，针对

问题，找了原因，提出改进措施，予以解决。

10工作表格

（1）保洁用品申领表

（2）日常保洁巡视记录表

（3）保洁合同登记

（4）清洁管理投诉记录

（5）保洁员礼仪礼貌检查记录

（6）保洁办公室值班记录

（7）高空作业记录

（8）专业知识培训记录/签到表

（9）保洁库存检查记录

(10杀虫灭鼠药品投放登记

（11）外墙保洁人员高空作业

服务管理制度 篇二

诚基公寓保洁服务管理方案

1.外环境的。保洁

清扫地面垃圾、树叶等无瓜果皮壳、纸屑等杂物、无积水、无污渍、无烟蒂；

路牌、标志、指示牌干净、无尘灰、无污渍擦拭一次；

拣拾花圃内外垃圾目视无枯枝、无果皮、无饮料罐、无废纸杂物；

行人路/车路面之清扫无明显泥沙、污垢，每100平方米内烟头、纸屑均不超过2个，无一厘米以上石子；

清洁照明设施、标牌无积尘、无污迹，透明度好；

各进出口台阶清洁无尘、无污渍、光亮，一次冲洗；

地下车库无异味、泥土、垃圾和堆放物；

外围立柱之清洁无积尘、无污垢、光亮；

垃圾箱、垃圾桶箱体内外四壁干净无污渍、箱口箱内外无垃圾、无异味、箱桶外表干净、无污渍、桶内垃圾超过1/2桶或发现有异味及时处理一次清洗；

2.检查手段:

2.1视检:以眼睛直觉检查，达到光亮、清洁、视觉舒适；

2.2手检:用白色餐巾纸擦摸被检查的物体表面无明显灰尘、污迹；

2.3嗅检:凭嗅觉气味进行检查，保持空气清新；

3、质量监督保证

严格的检查规程是保证作业标准，作业规程等管理制度落实的重要手段，我们主要通过三查制度，三检手段和培训教育来实现；

服务管理制度 篇三

第一章总则

第一条为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。

第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。

第三条国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。

第四条餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。

第五条鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。

餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。

第六条鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。

第七条任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。

第二章餐饮服务基本要求

第八条餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。

第十条餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

第十一条餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

第十二条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

第十三条实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。

第十四条餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：

（一）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；

（二）违反《食品安全法》第四十八条规定的食品；

（三）违反《食品安全法》第五十条规定的食品；

（四）违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。

第十五条餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

第十六条餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：

（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有贪腐变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；

（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；

（五）＜www.haoword.com＞操作人员应当保持良好的个人卫生；

（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

（八）用于餐饮加工操作的'工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；

（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；

（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。

第十七条食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。

第三章食品安全事故处理

第十八条各级食品药品监督管理部门应当根据本级政府食品安全事故应急预案制定本部门的预案实施细则，按照职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作。

第十九条食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实情况，经初步核实为食品安全事故的，应当立即向同级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等相关部门通报。

发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门应当在本级政府领导下，及时做出反应，采取措施控制事态发展，依法处置，并及时按照有关规定向上级食品药品监督管理部门报告。

第二十条县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：

（一）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；

（二）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；

（三）经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；

（四）依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。

第二十一条餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

第二十二条餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

第四章监督管理

第二十三条食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。

食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。

第二十四条县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督职责时，发现不属于本辖区管辖的，应当及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门。接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。

第二十五条县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复；对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。

发现餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准及有关要求的食品原料或者食用农产品、食品添加剂、食品相关产品，其成因属于其他环节食品生产经营者或者食用农产品生产者的，应当及时向本级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等部门通报。

第二十六条食品药品监督管理部门在履行职责时，有权采取《食品安全法》第七十七条规定的措施。

第二十七条食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：

（一）餐饮服务许可情况；

（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；

（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；

（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；

（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；

（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

（八）用水的卫生情况；

（九）其他需要重点检查的情况。

第二十八条食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当有2名以上人员共同参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。

第二十九条县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支。

第三十条食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测，及时发现和筛查不符合食品安全标准及有关要求的食品、食品添加剂及食品相关产品。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据。对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验。

快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。

第三十一条食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

食品安全监督检查人员应当及时将样品送达有资质的检验机构。

第三十二条食品检验机构应当根据检验目的和送检要求，按照食品安全相关标准和规定的检验方法进行检验，按时出具合法的检验报告。

第三十三条对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起10日内，向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。

复检工作应当选择有关部门共同公布的承担复检工作的食品检验机构完成。

复检机构由复检申请人自行选择；复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

复检费用的承担依《食品安全法实施条例》第三十五条的规定。

第三十四条食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管。

食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定。

第三十五条食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在7日内通报同级工商行政管理部门。

第三十六条县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息：

（一）餐饮服务行政许可情况；

（二）餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；

（三）查处餐饮服务提供者违法行为的情况；

（四）餐饮服务专项检查工作情况；

（五）其他餐饮服务食品安全监督管理信息。

第五章法律责任

第三十七条未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（一）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

（二）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；

（三）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。

第三十八条餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚：

（一）用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品；

（二）经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）经营贪腐变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）经营超过保质期的食品；

（八）经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

（九）有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的；

（十）餐饮服务提供者违法改变经营条件造成严重后果的。

第三十九条餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚：

（一）经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（二）经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；

（三）经营添加药品的食品。

第四十条违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。

第四十一条违反本办法第二十二条第一款的规定，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十八条的规定予以处罚。

第四十二条违反本办法第十六条第十项的规定，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第九十一条的规定予以处罚。

第四十三条餐饮服务提供者违反本办法第九条第三款规定，由食品药品监督管理部门依据《食品安全法》第九十二条第二款进行处罚。

第四十四条本办法所称违法所得，指违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规和规章的规定，从事餐饮服务活动所取得的相关营业性收入。

第四十五条本办法所称货值金额，指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。

第四十六条餐饮服务食品安全监督管理执法中，涉及《食品安全法》第八十五条、第八十六条、第八十七条适用时，“情节严重”包括但不限于下列情形：

（一）连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的；

（二）造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的。

第四十七条餐饮服务提供者主动消除或者减轻违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，应当依法从轻或者减轻处罚。

第四十八条在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚。

第四十九条食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证。

当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。

第五十条食品药品监督管理部门不履行有关法律法规规定的职责或者其工作人员有渎职、玩忽职守、舞弊行为的，食品药品监督管理部门应当依法对相关负责人员或者直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。

第六章附则

第五十一条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合本地实际情况，根据本办法的规定制定实施细则。

第五十二条国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。

水上运营的餐饮服务提供者的食品安全管理，其始发地、经停地或者到达地的食品药品监督管理部门均有权进行检查监督。

铁路运营中餐饮服务监督管理参照本办法。

第五十三条本办法自20xx年5月1日起施行，卫生部20xx年1月16日发布的《餐饮业食品卫生管理办法》同时废止。

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