新冠疫情下的食堂管理

新冠疫情下的食堂管理

新冠疫情期间，如何做好食堂安全管理。结合两年来的工作实际，食堂管理需要从“人、流、场、货”四个维度入手管理，具体如下：

一、首先管好“人”

本次新冠病毒传播速度之快、覆盖面之广，前所未有，主要存在人传人的现象。人作为传播病毒的载体，是我们管理的重中之重。

在食堂管理中，人又分为食堂员工和就餐者两类。

1.食堂员工管理

员工行程管理：返岗员工出行情况检查，测温高于37.3°C，同事出现发热、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状的，不得上班，及时就医，凭医院康复证明上班。

员工培训管理：按照防疫培训要求，落实培训和防御措施。

员工个人管理：保持个人清洁，尤其是在餐前便后、上岗前、操作前、回家后、接触垃圾之后，用流水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。严禁将个人物品带入食堂；严禁将工作服穿出工作区域外；严禁在公共区域、室内及操作间吸烟；严禁随地吐痰等不良习惯。

做好信息有效沟通，及时分享员工管理信息。坚持正面导向，协同推进。

2.就餐员工管理

线上预订+食堂外卖，避免人员聚集。

堂食管理：进入测温，消毒，取餐全程佩戴口罩，保持距离，餐位保持1.5米以上距离，最好同向就坐，餐厅避免交谈。

二、其次管好“流”

科学制定流程管理，努力实现智慧管理系统。

三、再次管好“场”

1.消杀

食堂空间保持空气流动，密闭空间保持送风系统正常运行，定期对空气过滤装置清洁消毒。

餐具工用具消毒，保持操作间清洁干燥，每天按额定频次进行环境消杀。

后厨使用的器具、设备等使用后要进行统一消毒处理。

前台扫码器、防护罩、保温菜台、食品夹及售卖器具（含餐盘托盘等）、电子秤等要进行每日消毒处理。

食堂公共区域、卫生间，增加洗手液，人员流动大的要加大清洁和消杀频次。

2. 后厨管控

后厨垃圾分类，及时清理，严禁餐厨垃圾滞留厨房。

厨房及操作间操作后，每日做好卫生清理，确保卫生达标。

食堂卫生间应加装烘手器，客用洗手区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。

3.防疫宣传

在具体防护区域做好防护步骤的明示图文宣传。

四、最后管好“货”

1. 采购人员

尽可能做到“菜留人不留”，减少人员接触，严格履行索证索票和记录工作。

严禁私自采购不明来源食材，严禁售卖和加工野生动物和活体动物。

采购人员避免与野生动物、变质肉、流浪动物、垃圾废水等有毒有害物质接触。

2. 操作人员

生熟食操作之前要洗手；

操作禽类、预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品温度和时间标准。

3.营养配餐

按照健康企业建设推进方案推进落实。

以上流程应完善相应表单、检查复核流程。