食品药品安全协管员考试试题

一、单项选择(每题4.0分)：

1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（）

A.1 

B.2

C.3

D.4

2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____ （）

A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。 

B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。 

C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。

D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。

3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。（） 

A.2小时内使中心温度降至10℃以下

B.2小时内使中心温度降至5℃以下

C.1小时内使中心温度降至0℃以下

D.4小时内使中心温度降至10℃以下

4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。（）

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。（）

A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分

B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗

D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分

7.从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（）

A.超市、农贸市场、个体经营商户

B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地

D.集中消毒企业

8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。（）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（）

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

10.餐用具清洗消毒的目的是_____。（）

A.去除表面的污垢

B.杀灭致病性微生物

C.杀灭所有的微生物

D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

二、多项选择(每题6.0分):

11.餐饮单位超负荷供应可能会造成____ （ ）

A．食品贮存温度控制不当

B．食品贮存时间控制不当

C．交叉污染 

D．餐具清洗消毒不彻底

12.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。（ ）

A.有专人负责保管 

B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁

C.标记“有毒”字样

D.应做好进货、领取和使用记录

13.清除虫害的藏身场所，应当_____。（ ）

A.立即修缮加工场所的破损地方

B.消灭卫生死角

C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动

D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁

14.发生食品安全事故，应当立即_____。（ ）

A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。

B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

C.配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。

15.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。（）

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻

B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次

C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

D.将保存温度降到0℃

三、判断题(每题4.0分):

16.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。（ ）

17.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。（ ）

18.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。（ ）

19.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。（ ）

20.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。（ ）

21.大肠菌群与食物中毒有直接关系。（ ）

22.一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。（ ）

23.备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。（ ）

24.供应商的选择是保证食品安全的第一步。（ ）

25.餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。（ ）