中等职业学校校级技能大赛“食品雕刻”项目比赛赛程

2022年中等职业学校校级技能大赛“食品雕刻”项目比赛赛程

一、赛项名称食品雕刻二、竞赛目的

通过比赛，检验学生对食品雕刻基本功认知和操作技术掌握程度，培养学生在科学创新和学以致用方面的技巧与能力，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校教育教学改革，培养适应餐饮产业发展需要的技术技能型人才。

三、比赛时间及具体内容

（一）比赛时间

1.比赛时间安排：2022年10月31日

2.地点：紫云自治县中等职业学校二栋实训楼5楼实训室

表-1 赛程时间安排表

（二）竞赛内容：

一、竞赛内容

果蔬雕刻作品（以花卉为主题）

二、物品准备

果蔬雕刻所需食品原料、雕刻用具、产品盛装器具等由参选手自备。

三、竞赛要求

1. 操作用时为120分钟。提前完成不加分，超时前10 分钟，每5分钟扣1分，10分钟以上每超2分钟扣1分，超时30分钟取消本项目参赛成绩。

2. 雕刻原料可选用水果、蔬菜等具有可食性的食品原料。不能把成型的材料带进赛场。

3. 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场，听裁判宣布比赛规则。

4. 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。准备时间共5分钟。

5. 主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。

6. 所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。

四、竞赛规程：

1. 操作用时为120分钟。

2. 采用整雕、浮雕、镂空等雕刻方式，雕刻一款或一组花卉果蔬雕刻作品（高度在10~30cm间）。

3. 构思新颖、构图完整；

4. 造型生动、雕刻精美、作品有艺术感染力；

5. 用料合理，雕刻主体不可采用果蔬外其他原料；

6. 操作过程动作规范、娴熟、敏捷，体现岗位人员职业素养。
竞赛评分标准

参赛选手编号： 时间：2022年10月31 日

四．评委评分

3.成绩审核方法

各项作品打分均需裁判员签字，现场工作人员对裁判员的成绩进行核对无误后送至统分室进行成绩录入。成绩录入完毕后，工作人员交换岗位进行核对，无误后,按照各项成绩所占比例统计选手最终成绩并排名，打印完毕交至裁判长审核签字。

4. 违规扣分：

有以下情形的，经过裁判长判定将从总分中扣除相应分数：

使用不可食用材料扣10分。

使用不符合食品安全规定的材料扣10分。

不按规定使用设备器具，造成安全隐患扣10分。

比赛过程中不听裁判指令，刻意顶撞者扣10分。

着装不整齐者，扣5—10分。

4.成绩公布方法：待每场作品评判完毕，成绩录入审核无误后，进行公布。

五、竞赛规则

参赛资格。

凡职校烹饪专业学生皆可参加。

六、奖项设定

本赛项按参赛选手总成绩的10%、20%、30%分设一、二、三等奖，小数点后四舍五入。

七、赛项安全

（一）赛场组织与管理员应制定安保须知、安全隐患规避方法及突发事件预案，设立紧急疏散路线及通道等。确保比赛期间所有进入赛点车辆、人员需凭证入内；严禁携带易燃易爆等危险品及比赛严令禁止的物品进入场地；场地设备设施均可安全使用。比赛期间向当地公安、消防部门报告，并有公安人员现场驻点和消防预警措施。

（二）参赛选手在参赛过程中，必须服从场内裁判员及工作人员的指挥，严格按照制作规程进行操作，正确使用器具及设备，在工作人员指挥下进行用火操作，妥善保管个人刀具，严禁个人物品占用通道。

（三）裁判员在赛前说明会中，告知各参赛队安全注意事项，强调用火、用电安全规则。当现场出现突发事件时，应及时给予处置。

八、竞赛须知

（一）参赛选手须知

1.参赛选手报名须真实填写信息，凡弄虚作假者将取消其比赛资格。

2.参赛选手须提前30分钟到达检录处参加检录，比赛开始30分钟后，不得入场。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从裁判及工作人员的管理。比赛结束后，经裁判确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。期间发现问题

3.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应团结、友好、协作，避免发生各种矛盾。

4.参赛选手应衣着整洁，戴厨师帽、围裙，穿厨师服、黑色厨师鞋（不得有学校或地域标识）。操作讲究卫生，工具洁净，不乱扔下脚料，不浪费原材料。

选手比赛服装具体要求如下：

表-11 选手比赛服装具体要求

5.禁止重做或挪用他人已加工过的原料。

6.参赛选手必须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题，应由领队在当天向执委会提出陈述。领队、指导教师、选手不得与大赛工作人员直接交涉。

7.参赛选手在比赛期间出现以下情况的，由参赛选手承担全部责任：未遵守机械设备操作规程、操作不当导致安全事故的，遭受与赛事操作无关的意外伤害事故的，突发疾病的。

8.大赛严禁冒名顶替、弄虚作假，一经发现选手信息不真实，将取消参赛资格。

9.比赛期间，参赛选手不允许带入手机等一切电子设备，独立操作，未经裁判长同意不得离开自己的比赛工位。

10.比赛期间，所有一切喝水、吃饭、休息、如厕等时间均计入在比赛时间内。

11.因为设备自身故障导致选手中断比赛的，经过裁判仲裁委员会讨论确定视情况增补修订。

12.比赛结束后，参赛选手清理工位，所有器具归位，按照自备工具清单带走自带的器具。

13.参赛选手必须独立完成所有项目。正式比赛期间，除裁判长外任何人员不得主动接近选手及其工作区域，不许主动与选手接触与交流。选手如有问题可向裁判或工作人员示意寻求解决途径，竞赛过程中禁止与其他人员交流(含眼神暗示及肢体语言示意)。

14.参赛选手不得在作品和器材上作任何标记，不得穿着有标记自己身份、单位、参赛队名等信息(包含文字、图形)的服饰。

15.所有参赛选手必须符合大赛执委会有关防疫要求。

（四）工作人员须知

1.按照分工各负其责，坚守岗位，服从指挥，听从调度，模范遵守赛场规则。

2.在比赛过程中，不得随意向外界透露与作品评选有关的信息。

3.熟悉赛场环境，防范安全事故的发生，如遇特殊情况需及时通报并妥善处理。

4.比赛期间统一穿着工作服，佩戴工作证件。