调酒技术教材分析表

教材编写

基本情况

教材以酒的调制为主线，主要介绍酒吧和酒的相关知识，以及鸡尾酒的调制。鸡尾酒的调制是全书的主要技能点，对学生考证和就业有直接帮助。教材图文并茂，尤其在酒的分类部分介绍的很详细，这些都符合考证的要求。

教材存在不足

1.酒的分类部分的逻辑稍不合理。发酵酒、蒸馏酒和配制酒实际上是按照酒的生产方法来分类，鸡尾酒则是按照配餐方式的分类，所以鸡尾酒不应该是第三章的第三节，而应该调整为第四章鸡尾酒调制的第一节，同时第三章应该在开头补充酒的多种分类方法。

2. 第三章是重点内容，但只有知识点，没有技能点，学起来难免枯燥。另外，酒水的销售管理和控制实际上是一个挺重要的知识点，但囿于书名，只能作为附录，不然就影响了全书的逻辑。

3.鸡尾酒调制部分按照调制方法分类，每种分别安排训练3到4个，但都是黑白印刷，不直观。同时按照调制方法介绍，不便于学校安排训练，因为每堂课都需要准备多种材料。

修订重点

1.讨论教材是否要调宽范围（这可能需要修改书名为《酒水知识和调酒技术》或者《酒吧服务》），毕竟酒和水的相关知识是并列的，本教材只介绍了酒的相关知识，而无酒精知识只说了一两段。这样酒水的销售管理和控制也可以顺理成章地放到正文之中。

2.调整第三、第四章的顺序和分类的概述。

3.第三章安排一些品酒和配餐的技能训练，一来可以为第四章练习鸡尾酒打好基础，二来便于活跃课堂，这一点也同学校教学实际相符。

外社教材

分析与借鉴

酒吧服务

上海人民出版社2008年出版

书名与我社不同，该教材不仅介绍了酒吧、酒，还介绍了饮料、酒会服务和酒吧服务等。该教材比我社教材做得好的地方是，鸡尾酒调制部分先介绍了调制方法，然后在最后一章用彩插按照基酒分节介绍了30种流行鸡尾酒的调制。便于安排实训。