学校食堂工作总结

光阴似箭，转眼间2016年即将成为历史，自七月以来，宜昌外校食堂在公司领导的正确指导下，在员工的辛勤劳作中，宜昌外校食堂由7月的空空荡荡，8月的初具规模，9月的纷乱营业， 10月稳定运营，到现在的平稳经营，离不开的是学校.公司领导和食堂全体人员的共同努力，元旦将至，我们也该和2016说声“再见”的时候，我现将2016年下半年工作总结作一下陈述：

本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙公司领导重用，感谢公司培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学期宜昌外校食堂在公司领导的“做文明之师，建后勤铁军”的指导下，食堂管理人员理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，将无变成有，加强岗位培训，将乱理成顺，提倡创造性开展工作。引导食堂员工养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位于：团结拼搏.真抓实干.自加压力.争创一流的.标准，力争建立成一支 解师生家长的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全.为广大师生健康负责，为学校教育教学服务，为学校的后续发展服务的高标准团队。

宜昌外校自建校以来，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。食堂管理也就成为与师生家长后勤员工的日常工作最密切相关的岗位。

通过这半个学期的工作，在学校和公司领导的指导下，同事的大力支持与帮助下我们配合着学校，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期结束之际食堂的全面工作较开学时有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，也为学校发展提供了更好的后勤服务保障。

7月中旬我正式进驻食堂工作时就遇到了很大的挑战，因食堂新开，学校新建.食堂内部从零做起，艰苦的装修蹲守,监督工程质量,招聘人员,和学校领导交流沟通,这和我以前的工作截然不同,在公司各位领导的教导下,我渐渐的熟悉起来,开学初在人员不足的情况下，公司调派兄弟学校的人员帮忙,公司领导大力外招人员,宜昌外校与9月1日顺利开业。开业初始,食堂工作一度混乱不堪,在学校和 公司的指导下,我从零做起,对员工进行职业道德,食品卫生,食品安全,环境卫生标准,进行全面培训,委派班组长,制定卫生包干,奖赏惩罚标准,让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准.

在平时日常工作中，全体员工明确”做文明之师，建后勤铁军”目标；我组织食堂全体员工认真学习各期公司会议精神,检查通报,将公司的先进思想理念转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每天的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。

从开业初始,宜昌外校坚持每天开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周一参加学校的升旗仪式,使员工增强爱国主义,每周对员工工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业技能上，服务态度上都能得到提升。

一、食堂在日常工作中，采取的措施；

1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收,索证索票,合同台账,严格按照食药监局,教育局,学校，公司；相关要求进行工作

2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确；在工作人员减少人均工作量加大的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。

3、每天正餐为师生提供夏天绿豆汤，秋天米酒汤,冬天姜糖水,根据气候季节为师生制作，使师生有健康的身体，在公司领导和全体同仁的努力下宜昌外校食堂在11月取得了我们的第一块奖牌“健康食堂”

4、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变，员工之间的磨合日渐平顺，同事关系日渐和睦，要求管理员能招人，员工留得住，人员做得久。

5、进入10月后对食堂人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，以至于我们站窗口售餐人员豆不够,但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，使食堂运营秩序正常运转，但离我们的目标“建后勤铁军”还有一定的距离，我们全体员工一定会在公司”八大理念”的指导下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标.

二.食堂工作小结；

1.加强监管工作细节，坚持每天早班跟到位，岗位盯到位，卫生查到位，利用巡场，监控设备，每天对食堂员工的工作状态，操作规范，进行实时跟踪，学期结束之际，食堂在人员操作，物资的存储流失有了根本改变。

2.加强产品质量；剩饭剩菜管理，坚持窗口菜品，分配到位，师傅按自己负责窗口制作，剩菜与师傅经济利益挂钩，杜绝剩菜过多浪费，工作中随机抽查产品份量，质量，分餐质量，份量，建立奖惩制度，杜绝无形损耗和浪费。

3.树立员工主人翁意识；提高整体素质，辞退工作投机耍滑，勾心斗角，争吵骂架，非正常关系的员工6名；劝退岁数过高，身体原因员工2名，定期对员工进行相关培训，宣扬规章制度，时刻对员工进行警醒，提高团队的可控性，保障食堂的稳定性。

4.提高员工的食品安全的防范意识；确保员工的安全意识，不使用，不接受腐烂变质的原材料，不加工，不食用不合格食材，不出售变质及其剩饭剩菜；要求员工规范后厨相关制度，统一着装，佩戴工作牌，遇见检查人员，未穿参观服进入后厨的人员，要主动问候，并礼貌阻止进入后厨区域。

5.对于师生在餐厅遇到的任何问题，如物品丢失，饭菜质量，占用场地，给予及时的回复解决，本学期学校借用食堂场地举办大型活动两次，都给予好评。

三.不足之处的总结；

1.日常管理细节缺乏；在日常的检查中对分工细节不够细致，只有大概，班组划片，人设配套细节缺乏；对员工关心不都细致，由于本食堂住宿环境较差，导致员工招聘进来以后，对环境的认知，工作的教授，管理人员缺乏关心细致的呵护，也导致了员工的流失。

2.日常调查缺乏；本学期，进入10月下旬以后，由于人员流失严重，招聘人员跟踪不上，造成食堂人均工作量加大，也就造成了管理人员没有时间做日常调查，现在的同学生活都较优越，也就造成了同学挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象;个别学生独立生活能力较差，不愿排队就餐、面包，泡饭等现象，另一方面，食堂工作人员由于缺乏学生的心理研究，往往不能想学生所想，不能正确善待每一位学生，这都给食堂管理和交流带来一定的困难。

3.学校沟通交流缺乏;食堂的稳定运营，离不开的是学校领导的支持和关心，与学校的交流沟通缺乏，直接导致的就是学校的相关先进思想，食堂不能及时的交流学习，间接的造成食堂管理人员的信息知晓落后，管理造成不必要的困难，后期经过管理人员的及时沟通，情况已经得到改善。

四.下学期工作计划；

1.围绕大局，提高认知；2017年。宜昌外校将继续迎接挑战，本着”创一流，建铁军”的思想意识，坚持对员工进行食堂工作无小事，服务师生为本分，以学校，公司，师生大局为重，进行思想教育培训，更好的为学校师生提供服务。

2.加强管理，规范运作；食堂工作与全校师生的日常工作息息相关，员工的日常工作的好坏关系着食堂的正常运行是否平稳，管理员要以身作则，以人为本，加强各项规范管理，在保障规范运营的前提下，合理控制各项输出，努力争取宜昌外校做的一流。

3.团结协作，优质服务；在日后的管理中，要积极的与校方合作沟通，勤跑，勤问，管理员优质的服务，代表着食堂优质服务的灵魂，团结员工关系，培训服务技巧，提高服务技能，提供给给师生一种“家”的感觉。

综上所述，现宜昌外校取得的所有成绩，离不开学校公司领导的大力支持和辛勤指导，也得力与全体员工的团结辛苦工作。

谢谢！