2020年酒店厨房工作总结

2020年就要过去了，这一年是不平凡的一年。突如其来的疫情改变了大家的生活。同时也影响了酒店的工作情况。

面对严峻的疫情，酒店在确保绝对安全的前提下，在今年3月底恢复营业。为进一步落实部领导，局领导关于新冠肺炎疫情的防控工作通知。厨房及时做出了调整以更好更安全的完成各项接待任务。

一．提高认识，落实责任，建立制度，完善措施

在疫情期间，厨房各部门再次明确岗位责任，并迅速建立了机动有效的防控措施。每4个小时对所有场地及操作工具进行一次全面酒精消毒，对重要部位加大消毒频率。每日认真填写消毒日志并由值班厨师长进行检查签字，责任到人。每天坚持对上岗人员进行体温测量，并询问其接触史，做到早发现，早报告，早排除。操作期间全程佩戴一次性口罩，手套，并对餐具进行高温消毒，确保食品安全。

二．复产复工，保障安全，转变形式，创造效益。

随着疫情的稳步控制，酒店陆续恢复以前的客流量。厨房对菜单的菜品进行调整，对食品冰库库存的原料进行整理，对食材溯源，不符合疫情检测标准的原料一律不用，彻底切断一切不安全的隐患，保证食品原料从源头再到客人面前的每一道工序都是放心的，安全的。啤酒花园在5月如期正常营业，厨房同志牺牲自己的休息时间回来加班，在保证之前菜品的前提下，对花园的菜单进行了筛选，把点击率不高的菜品及时更换成新开发的菜品，自酿啤酒也稳步开发新口味，如桂花品酒，树莓啤酒，自制养乐多乳酸饮料等等，都受到了顾客的认可。菜品的调整和开发创新即节约了成本也保证了效益。

三．特殊时期，坚持不懈，克服困难，保障任务。

今年，我酒店在确保全面复产复工正常营业的前提下，先后接待了多次政治团组活动，5月份的两会，8月份的表彰大会，10月份的十九届五中全会等等。这次接待任务与以往不同，由于疫情期间的特殊性，需要接待人员做完核算检测后封闭管理。这就意味着很多同志在接待任务过程中需要24小时值守工作岗位，无法回家。为了保证接待任务的顺利完成，在酒店和厨房领导的动员下，很多同事牺牲小我，成就大我。连续奋战在工作岗位上。全程接待过程中，所有厨师严格按照疫情期间操作规范制度进行食品制作，由于代表们用餐时间的不确定性和疫情的特殊性，这几次接待任务均采用分餐送餐制。为了让每一个代表能够吃上安全可口的饭菜，厨房对这次分餐盒饭的菜品进行了仔细的研究，制定出多套具有不同特色的菜单，来适应不同地区代表的口味，即保证了食品安全，又做到了营养搭配，也体现出钓鱼台菜的品味和特色。任务完成后得到了代表团的一致好评。

四．不忘初心，牢记使命，加强学习，爱岗敬业

厨房的职工人数，近一半都是党员。在日常工作中党员同志们发挥先锋模范作用，勇挑重担。利用休息积极参加党支部组织的各种学习活动，自觉加强政治理论学习，不断提高政治思想水平，并且把政治理论学习成果带到工作中去。积极开发创新思路，一次次完成好酒店领导安排的工作。