《饭店管理概论》调查实习报告

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正文

第一篇：《饭店管理概论》调查实习报告

院系：工商管理学院

专业：酒店管理专业

班级：xx

姓名：xx

指导教师：xx

时间：xx-xx第二学期

饭店管理实习报告

------绿色之旅“xx大酒店”

感谢有这次发表实习报告的机会，我们四个人全程陪大家保证周到详细的为您讲解我们的绿色之旅。简短的开篇包含我们四人各自的姓可见用心良苦吧！首先呢，我们要向大家介绍一下我们本次实习报告名字的由来。为什么称之为绿色之旅呢？其一，绿色是春天的主旋律，她满载希望和生机给人以朝气蓬勃之感，我们的实践之旅在这美好的季节拉开帷幕；其次，xx大酒店是新的开始，对于毫不知情的酒店，我们不但在网上调查而且亲自去实践考察，并利用业余时间去那里做兼职从而更好的做到理论与实践的统一，同时也使我们学习酒店管理专业的学生对于自己该学些什么，该怎样做到更好，有了更深的认识，意识到社会上很需要我们这样的专业人才，对其充满了希望，并且产生了十足的动力。

我们四人的实习报告总结如下：

摘要:

近些年来，随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮的需求也日益增长。酒店行业作为第三产业在中国不断兴起。在当代这个高速发展的时代，酒店服务质量的高低更是引起人们的关注。酒店行业的发展不仅体现一个地区经济发展水平的高低，而且也体现着该地的精神文化水平，是我们文明的再现！并且也引起高校的重视，在老师和校领导的支持下，我们四人有幸于周末时间参观了xx的一些酒店，对于我们从未接触高星级别的酒店的菜鸟来说，这无疑是一个天大的好机会，也是我们了解星级酒店的最佳途径。近距离接触xx大酒店的我们，内心感受很深，有种“如入其境，如临深渊”的切实体验。本文主要针对饭店实习的目的意义，酒店概述，饭店管理制度，酒店优缺点及未来规划做一些描述：

目的：

通过实践教学，让学生的理论知识与实践相结合。让学生真正对酒店岗位有更清楚的了解，加快学生对专业知识的掌握，让学生熟悉饭店部门的工作性质，加强学生的基本专业技能及心理素质，树立敬业精神，培养学生独立思考并解决问题的能力，为学生步入社会岗位奠下一个良好基础！

酒店名称：xx大酒店（xx）

酒店等级：国家首批aaaa级绿色饭店，三星级商务酒店

地理位置：位于xx市市中心，地理位置相当优越

实习及参观时间和人员：xx年4月30—5月2日

裴文月 程金金 谢露露 周立杰

酒店详细情况调查报告

一．酒店简介：

xxxx大酒店组建于xx年，是一家商务型三星级旅游饭店。中国首批aaaa级绿色饭店，中国饭店协会会员单位，隶属xx八荣企业管理有限公司。xx大酒店自身具有位置及建筑风格的特色优势，酒店的经营市场定位也非常明确——“利用优越的地域位置，以接待商务客户为主，旅游散客、小型团队为辅，通过标准化、亲情化的服务品质，争取高效的市场占有率”。创业初，酒店就提出了“亲情xx、温馨家园”的服务理念。几年来的实践结果证明，酒店在出品质量、服务质量、卫生标准上受到了客户的普遍认可和满意，并取得了一定的收效。酒店开业至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐饮整体上座率保持在58%以上。企业荣获了“全国绿色餐饮企业”、“xx餐饮名店”、“弘扬xx餐饮文化突出贡献奖”、“xx容貌环境五星级单位”“xx食品卫生a级单位”、xx-xx年连续三年被评为“xx十强星级酒店”、 “xx食品卫生安全示范单位”、xx-xx年连续三年被评为“河北省消防工作先进单位”等称号。应当说这是我们贯彻上级行业管理部门工作要求及指示精神，按照公司总部的工作部署，酒店管理团队带领全体员工共同努力，全面抓经营管理和质量管理工作的结果

二．酒店经营现状，存在的优缺点问题，和如何解决的决策方案：

其一.现状::xx酒店的宗旨：

1. 严格的管理体制

xx大酒店有一套严格的科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责，酒店员工按照岗位规范和程序进行操作，奖罚措施明显。

2、使用计算机管理是酒店使酒店走向国际化、科学化。

由于普遍使用计算机管理，酒店的管理人员能及时、准确的掌握客房、餐厅商场的销售情况和制定正确的销售对策，使客房、餐厅的使用率增加，商品销售额增长，库存控制在合理的范围之内。

3、利用自身优势，做好鲜明的特色.

xx大酒店有独到之处，他们运用本店优势和特色创造更好的服务，主要为客人提供零点服务即随吃随点，保证顾客得到高速度、高质量的餐饮服务。

4、突出的敬业精神，严格的员工守则

员工做到时时为顾客，事事为顾客，本着敬业精神提供更好的服;工作上班期间不得以任意理由随意脱岗，不准许员工和客人去同一洗手间，并设有员工专用洗手间。以表示对顾客更好的尊重。

其二，我们对xx酒店的优缺点做了一些概述：

优点：

1、服务质量好 员工服务然宾客整体感觉还是很舒服的，很满意的，员工真正做到了微笑服务，态度友好是宾客们对xx酒店服务人员的整体评价。

2、地理位置好 根据宾客的消费心理，每位宾客都想选择位置优雅有品位的酒店。xx酒店就抓住了宾客的河中需求。xx酒店位于文化路和建设大街交叉口，地处繁华地段，临景落地玻璃窗俯瞰城市中心，东观秦皇日出，西望碣石遗风，堪称xx空中花园。

菜肴可口 酒店菜肴基本上能达到客人满意，种类繁多，而且菜肴的风格特色给宾客的印象很深。

缺点

1、设施陈旧 整个酒店看上去还行，当入住时会发现其设施设备有些陈旧老化，缺少给人眼前一亮的感觉！

2、卫生条件有些地方不合格 有些地方的卫生还没有到位。

3、软件设施备不完善 一些地方软件不符合要求，并且软件不完善。

其三．我们在xx酒店实际工作的案例及分析

1.就是大厅婚宴包桌情景。

当我们去实际工作的第一天做的是餐饮，主管婚宴中的摆台和上菜，首先是摆台，这才更是我们认识到了在学校技能课上学的东西是非常实用的，因同行去的非酒店管理专业的学生练习好遍也比不上我们，可见专业技能的学习和培养是必要的也是十分重要的。凭借着自身本专业的独特优势我们很快、顺利的提前完成了摆台工作。

接下来，就是上菜过程了。宴会开始之前，有传菜生把菜运到餐桌旁我们主要是负责上菜，共八道凉菜，领班叮嘱我们要本着“颜色搭配，荤素搭配”原则。紧接着是酒水的开盒和供应问题，再下来是热菜共十二道，其中值得注意的就是上菜过程中的位置和对客人的礼貌程度。尤其是礼貌用语：谢谢、对不起、打扰一下、您慢用、、、、、、并且我们每人看三桌要记菜名和上菜次序。每上一道菜必须把单子对应好做好以上过标记。还有最后的主食和汤，本着尽自己最大的努力使顾客满意。

在忙碌和细致耐心中我们的工作告一段落，虽然又累又饿，但很有成就感和收获。真是所谓的苦中有甜啊！

我们更认识到了，到一个地方首先必须熟悉这里的环境和构造，以便更好的为顾客提供服务。

2.对于顾客在不恰当时间在酒店停留问题

工作的第二天，我改变一个工作项目，主管310的包间，整个工作构成还算顺利，可是最后的工作可让我不知所措。是这样的xx酒店有规定客人在晚上九点左右必须要按时离开，以方便酒店工作人员做好打烊工作，可是偏偏有几个客人喝醉酒了，怎么也不肯(来源 好范文网WWW.HAOword.CoM)离开，当时已经是就点半多了，这时把所有值班的员工都急坏了，可是也毫无办法呀！这时饭店的吕经理过来采用它独特处理问题的方式，是客人准时离开，本并没有任何不满之意。由此可见处理随机事件的能力也是十分重要的。要在实践中积累和培养。

其四.针对以上xx大酒店的优缺点和实践工作中的问题及现象，我们给出如下规划的意见和建议：

1、由于客人对酒店的第一感觉就是入住酒店时的外部环境，所以需要完善酒店设施，更新酒店设备，多增加写信应齐全的设备，以满足顾客视觉及心理需求。

2、一个酒店卫生条件的高低有时会直接决定客人的入住率，因为尤其对入住星级酒店的客人来说，都希望自己的钱花的物有所值，所以xx酒店在今后还应多注意卫生方面的问题，争取做到菜肴卫生，餐具卫生，服务人员清洁大方，卫生间卫生等等全方位的干净，只要客人经过的地方就要做到干净漂亮。

3、在当今社会，网络高度发达，因此根据宾客追求时尚，方便联系的心理，加大酒店内软件设备的完善是十分必要的。

4、从我们打工经历来看，xx酒店和其他一些酒店一样，存在传菜过程混乱现象，xx酒店要想在今后发展过程中略胜一筹，那么就应该加强传菜过程的有序化，从后厨到前台服务都要加强培养。

5、提高整体员工的素质和服务质量，争取要做到没有最好只有更好。

通过此次调查实习我们有了很深的感触和体会：

一、加深了我们大学生对职业与行业的了解

了解职业行业有很多方法，譬如阅读相关的文章，请教业内人士，但最直接的方法还是亲自做这份工作。在我们亲身经历酒店工作的过程中，我们知道了自己在该行业中的不足。

二、为该专业学生向职场人士转变做准备

人们常说，大学是个象牙塔。确实，学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的转化过程中，人们的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整。饭店参观实习就为我们提供了一个机会，让我们接触到真实的职场。有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换。

三、培养并锻炼了我们的能力

在参观浏览并工作中，我们对酒店流程有了一个清晰的了解，并且培养了我们的实践能力，让我们的服务意识从整体上得到提高，心理品质得到加强。

四．看到了酒店行业未来更好的发展前景

酒店服务业是社会文明的窗口，作为当今发展较快的服务行业来说，酒店业需要更多的人才来对其进行管理，而我们四个人的此次参观实习就是对酒店业的一个初步了解。酒店业正在向人性化，环保化，品牌化及网络化方向发展，酒店业在其今后的发展过程中必将会有一个光明的前景。

参考文献：1.张四成《现代饭店管理》

2.余柄炎.现代饭店管理[m].上海:上海人民出版社,1999.101-102

3.张华友,张宏宇.我国酒店管理公司的现状和发展策略[j].企业活力,xx,(11):56-57

4.郑向敏，酒店管理.清华大学出版社

第二篇：《饭店管理概论》调查实习报告

《饭店管理概论》调查实习报告

院系：工商管理学院

专业：酒店管理专业

班级：08281001

姓名：裴文月 程金金 谢露露 周立杰

指导教师：王颖

时间：2014-2014第二学期

饭店管理实习报告

------绿色之旅“绿洲大酒店”

感谢有这次发表实习报告的机会，我们四个人全程陪大家保证周到详细的为您讲解我们的绿色之旅。简短的开篇包含我们四人各自的姓可见用心良苦吧！首先呢，我们要向大家介绍一下我们本次实习报告名字的由来。为什么称之为绿色之旅呢？其一，绿色是春天的主旋律，她满载希望和生机给人以朝气蓬勃之感，我们的实践之旅在这美好的季节拉开帷幕；其次，绿洲大酒店是新的开始，对于毫不知情的酒店，我们不但在网上调查而且亲自去实践考察，并利用业余时间去那里做兼职从而更好的做到理论与实践的统一，同时也使我们学习酒店管理专业的学生对于自己该学些什么，该怎样做到更好，有了更深的认识，意识到社会上很需要我们这样的专业人才，对其充满了希望，并且产生了十足的动力。 我们四人的实习报告总结如下：

摘要:

近些年来，随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮的需求也日益增长。酒店行业作为第三产业在中国不断兴起。在当代这个高速发展的时代，酒店服务质量的高低更是引起人们的关注。酒店行业的发展不仅体现一个地区经济发展水平的高低，而且也体现着该地的精神文化水平，是我们文明的再现！并且也引起高校的重视，在老师和校领导的支持下，我们四人有幸于周末时间参观了秦皇岛的一些酒店，对于我们从未接触高星级别的酒店的菜鸟来说，这无疑是一个天大的好机会，也是我们了解星级酒店的最佳途径。近距离接触绿洲大酒店的我们，内心感受很深，有种“如入其境，如临深渊”的切实体验。本文主要针对饭店实习的目的意义，酒店概述，饭店管理制度，酒店优缺点及未来规划做一些描述：

通过实践教学，让学生的理论知识与实践相结合。让学生真正对酒店岗位有更清楚的了解，加快学生对专业知识的掌握，让学生熟悉饭店部门的工作性质，加强学生的基本专业技能及心理素质，树立敬业精神，培养学生独立思考并解决问题的能力，为学生步入社会岗位奠下一个良好基础！

酒店名称：绿洲大酒店（秦皇岛）

酒店等级：国家首批aaaa级绿色饭店，三星级商务酒店地理位置：位于秦皇岛市市中心，地理位置相当优越

实习及参观时间和人员：2014年4月30—5月2日

裴文月 程金金 谢露露 周立杰

酒店详细情况调查报告

一．酒店简介：

秦皇岛绿洲大酒店组建于2014年，是一家商务型三星级旅游饭店。中国首批aaaa级绿色饭店，中国饭店协会会员单位，隶属秦皇岛八荣企业管理有限公司。绿洲大酒店自身具有位置及建筑风格的特色优势，酒店的经营市场定位也非常明确——“利用优越的地域位置，以接待商务客户为主，旅游散客、小型团队为辅，通过标准化、亲情化的服务品质，争取高效的市场占有率”。创业初，酒店就提出了“亲情绿洲、温馨家园”的服务理念。几年来的实践结果证明，酒店在出品质量、服务质量、卫生标准上受到了客户的普遍认可和满意，并取得了一定的收效。酒店开业至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐饮整体上座率保持在58%以上。企业荣获了“全国绿色餐饮企业”、“秦皇岛餐饮名店”、“弘扬秦皇岛餐饮文化突出贡献奖”、“秦皇岛容貌环境五星级单位”“秦皇岛食品卫生a级单位”、2014-2014年连续三年被评为“秦皇岛十强星级酒店”、 “秦皇岛食品卫生安全示范单位”、2014-2014年连续三年被评为“河北省消防工作先进单位”等称号。应当说这是我们贯彻上级行业管理部门工作要求及指示精神，按照公司总部的工作部署，酒店管理团队带领全体员工共同努力，全面抓经营管理和质量管理工作的结果

二．酒店经营现状，存在的优缺点问题，和如何解决的决策方案：

其一.现状::绿洲酒店的宗旨：

1. 严格的管理体制

绿洲大酒店有一套严格的科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责，酒店员工按照岗位规范和程序进行操作，奖罚措施明

2、使用计算机管理是酒店使酒店走向国际化、科学化。

由于普遍使用计算机管理，酒店的管理人员能及时、准确的掌握客房、餐厅商场的销售情况和制定正确的销售对策，使客房、餐厅的使用率增加，商品销售额增长，库存控制在合理的范围之内。

3、利用自身优势，做好鲜明的特色.

绿洲大酒店有独到之处，他们运用本店优势和特色创造更好的服务，主要为客人提供零点服务即随吃随点，保证顾客得到高速度、高质量的餐饮服务。

4、突出的敬业精神，严格的员工守则

员工做到时时为顾客，事事为顾客，本着敬业精神提供更好的服;工作上班期间不得以任意理由随意脱岗，不准许员工和客人去同一洗手间，并设有员工专用洗手间。以表示对顾客更好的尊重。

其二，我们对绿洲酒店的优缺点做了一些概述：

优点：

1、服务质量好员工服务然宾客整体感觉还是很舒服的，很满意的，员工真正做到了微笑服务，态度友好是宾客们对绿洲酒店服务人员的整体评价。

2、地理位置好根据宾客的消费心理，每位宾客都想选择位置优雅有品位的酒店。绿洲酒店就抓住了宾客的河中需求。绿洲酒店位于文化路和建设大街交叉口，地处繁华地段，临景落地玻璃窗俯瞰城市中心，东观秦皇日出，西望碣石遗风，堪称秦皇岛空中花园。

菜肴可口酒店菜肴基本上能达到客人满意，种类繁多，而且菜肴的风格特色给宾客的印象很深。

缺点

1、设施陈旧整个酒店看上去还行，当入住时会发现其设施设备有些陈旧老化，缺少给人眼前一亮的感觉！

2、卫生条件有些地方不合格有些地方的卫生还没有到位。

3、软件设施备不完善一些地方软件不符合要求，并且软件不完善。 其三．我们在绿洲酒店实际工作的案例及分析

1.就是大厅婚宴包桌情景。

当我们去实际工作的第一天做的是餐饮，主管婚宴中的摆台和上菜，首先是摆台，这才更是我们认识到了在学校技能课上学的东西是非常实用的，因同行去的非酒

店管理专业的学生练习好遍也比不上我们，可见专业技能的学习和培养是必要的也是十分重要的。凭借着自身本专业的独特优势我们很快、顺利的提前完成了摆台工作。

接下来，就是上菜过程了。宴会开始之前，有传菜生把菜运到餐桌旁我们主要是负责上菜，共八道凉菜，领班叮嘱我们要本着“颜色搭配，荤素搭配”原则。紧接着是酒水的开盒和供应问题，再下来是热菜共十二道，其中值得注意的就是上菜过程中的位置和对客人的礼貌程度。尤其是礼貌用语：谢谢、对不起、打扰一下、您慢用、、、、、、并且我们每人看三桌要记菜名和上菜次序。每上一道菜必须把单子对应好做好以上过标记。还有最后的主食和汤，本着尽自己最大的努力使顾客满意。

在忙碌和细致耐心中我们的工作告一段落，虽然又累又饿，但很有成就感和收获。真是所谓的苦中有甜啊！

我们更认识到了，到一个地方首先必须熟悉这里的环境和构造，以便更好的为顾客提供服务。

2.对于顾客在不恰当时间在酒店停留问题

工作的第二天，我改变一个工作项目，主管310的包间，整个工作构成还算顺利，可是最后的工作可让我不知所措。是这样的绿洲酒店有规定客人在晚上九点左右必须要按时离开，以方便酒店工作人员做好打烊工作，可是偏偏有几个客人喝醉酒了，怎么也不肯离开，当时已经是就点半多了，这时把所有值班的员工都急坏了，可是也毫无办法呀！这时饭店的吕经理过来采用它独特处理问题的方式，是客人准时离开，本并没有任何不满之意。由此可见处理随机事件的能力也是十分重要的。要在实践中积累和培养。

其四.针对以上绿洲大酒店的优缺点和实践工作中的问题及现象，我们给出如下规划的意见和建议：

1、由于客人对酒店的第一感觉就是入住酒店时的外部环境，所以需要完善酒店设施，更新酒店设备，多增加写信应齐全的设备，以满足顾客视觉及心理需求。

2、一个酒店卫生条件的高低有时会直接决定客人的入住率，因为尤其对入住星级酒店的客人来说，都希望自己的钱花的物有所值，所以绿洲酒店在今后还应多注意卫生方面的问题，争取做到菜肴卫生，餐具卫生，服务人员清洁大方，卫生间卫生等等全方位的干净，只要客人经过的地方就要做到干净漂亮。

3、在当今社会，网络高度发达，因此根据宾客追求时尚，方便联系的心理，加大酒店内软件设备的完善是十分必要的。

4、从我们打工经历来看，绿洲酒店和其他一些酒店一样，存在传菜过程混乱现象，绿洲酒店要想在今后发展过程中略胜一筹，那么就应该加强传菜过程的有序化，从后厨到前台服务都要加强培养。

5、提高整体员工的素质和服务质量，争取要做到没有最好只有更好。

通过此次调查实习我们有了很深的感触和体会：

一、加深了我们大学生对职业与行业的了解

了解职业行业有很多方法，譬如阅读相关的文章，请教业内人士，但最直接的方法还是亲自做这份工作。在我们亲身经历酒店工作的过程中，我们知道了自己在该行业中的不足。

二、为该专业学生向职场人士转变做准备

人们常说，大学是个象牙塔。确实，学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的转化过程中，人们的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整。饭店参观实习就为我们提供了一个机会，让我们接触到真实的职场。有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换。

三、培养并锻炼了我们的能力

在参观浏览并工作中，我们对酒店流程有了一个清晰的了解，并且培养了我们的实践能力，让我们的服务意识从整体上得到提高，心理品质得到加强。

四．看到了酒店行业未来更好的发展前景

酒店服务业是社会文明的窗口，作为当今发展较快的服务行业来说，酒店业需要更多的人才来对其进行管理，而我们四个人的此次参观实习就是对酒店业的一个初步了解。酒店业正在向人性化，环保化，品牌化及网络化方向发展，酒店业在其今后的发展过程中必将会有一个光明的前景。

第三篇：饭店餐饮管理调查报告

饭店餐饮管理调查报告

------ 以烟台鸿富酒家为例

彭丽君 旅游管理专业1班 学号：062613539

1. 企业介绍

鸿富酒家是一家旅游定点餐厅，位于烟台市珠玑路附近，临近只楚路，旁边为电子产品集结市场，同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布,道路四通八达.不管是从经济上考虑,还是从地理位置上考察,在此建设经营旅游酒店都不失为良好的选择。电话：0535-6513398。

2，酒店客源市场:

饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，总的来说，饭店的发展离不开旅游业的发展， 同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。

3，酒店的采购渠道

饭店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料较多，而附近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点，所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作，由该公司每天定时将各种所需要的蔬菜，鱼肉产品送到，每月结一次帐。每天晚上由厨师长将当天的原材料消耗量记录在案，查看消耗量，对照已定餐的旅游团队数量，将所需原材料数量报给该蔬菜品公司，该公司根据所需要量于第二天早晨8点左右定时将产品送到。

4，酒店产品

餐饮： 酒店主要销售的是旅游团队，提供的主要是团队餐。同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品，主要包括烟台本地的古酿酒，张裕葡萄酒，青岛碑酒，崂山碑酒等，以及各种饮料，包括雪碧，可乐等，同时，前台亦设置了冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品，在大厅设置了大型的供氧鱼缸，里面陈列了各种各样的鱼虾类，供商务客人现选现买，可以买回家，也可以直接在酒店加工，一般价格都比较高，在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。

住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆，主要针对来些带团的导游人员或是司机人员，床位设置简单，销售价格低廉，一般需要提前一天订房。

5，酒店的销售及推销特点

一，对于旅游团队： 由于饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，所以酒店各家旅行社联系非常密切，通常是由各家旅行社或者导游人员提前一天定餐，有特殊情况或紧急情况的可以提前30分钟左右定餐，等旅游团队快到达酒店时，大概提前10分钟左右电话告知酒店。酒店通常对带队的导游和司机提供免费餐，同时给予导游人员一定的现金回扣，通常是导游人员能够当时支付现金的回扣要多，不需要开发票的也按一定的比例返钱给导游，如果是签单或者是要发票的回扣比较少，且比例固定，没有浮动率，前二种情况根据情况的不同可以在一定范围内浮动，通常是和酒店合作越多的导游人员的旅行社能够拿到的回扣越多。

二，对于商务及会议客人来说：酒店经理和周围各家厂家的负责人关系密切，同时与各旅游行业的相关领导联系紧密。一般的商务和会议客人都放置在酒店相应的包间里面，每一个商务和会议团来到酒店，一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒，酒店和各厂家的关系十全密切。

6，酒店管理模式

鸿富酒家是一家私人性质的企业，共设有两名经理，就是酒店创立的夫妻二人。女主人负责酒店内部人员管理，产品采购等，男主人主要负责对外联系，同客人联络感情，陪客等。在经理下设有一名厨师长，负责整个厨房的管理和操作，以及原材料的采购任务制定。其下设有3名厨师，2名改刀，一名厨娘，一名蒸饭员，两位洗碗工，6名女服务员，3名男服务人员。一位前台接待员，一位团队接引员，一位旅馆负责人员。其中服务人员的年龄都比较年轻，平均在20岁左右。

7.酒店存在的缺点

一，酒店管理模式粗躁，管理力度不够用，所有的服务人员没有相应的人员来管理，而仅仅是由经理身兼数职的管理，鞭长莫及，有时候管理不到位，导致服务人员分工不均，同时服务人员的年龄都比较年轻，文化素质不高，情绪波动较大。遇到旅游旺季或者是酒店销售旺季，由于过于忙碌而导致服务质量粗糙，服务态度恶劣的现象出现。

二．酒店文化几乎是没有，没有自己的特点，产品多而杂，在增加了销售额的同时应该建立自己的酒店文化，树立自己的企业形象。

三，酒店的网络宣传力度不够，作为一家旅游定点餐厅，它对旅游业的依赖十分明显，酒店根各家旅行社联系非常密切，而根据我了解，鸿富酒家仅在爱帮网上有一个地图，一个联系电话，没有任何酒店的宣传资料，宣传力度不够。

8，酒店建设建议

在文化建设上： 训练彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

在服务上，我们也要求特色为先。如今的餐饮市场，光是规范化的服务已是远远不够，一定要强化情感式服务和创造性服务。并能为商务团队及vip提供高规格高档次的服务。

在管理上，管理要细致化，外有真诚温馨热情高效的服务气氛，给客人满意加惊喜；内有团结进取追求品质的敬业精神，人人都有饱满的工作热情，良好的工作状态，一个酒店的管理和文化，就充分地体现出来了。

酒店管理不同于企事业的管理，酒店管理突出的是“以人为本，以细微为主！”当前，大多成功的酒店都倾向于“人制”、“法制”两手抓的管理。人制管理既人性化管理，鸿富酒店的员工大都是20岁左右的年轻人，文化素质不高，情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文精神。如，建立一套完善的激励体系：每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等，给员工过温馨生日parry、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到员工能吃好饭、睡好。

附：饭店团队标准菜单

15元标准

18元标准

油炸黄花鱼

清蒸草鱼

温拌鱿鱼

芹菜炒木耳

炒青菜

海米拌黄瓜

辣炒土豆丝

炒茄子丝

麻辣豆腐

西红柿鸡蛋汤

红烧鸡块

油炸黄花鱼（刀鱼）

凉拌鱿鱼

清蒸草鱼

炒鲜蛤

老醋蜇子

木须蛎子

安康豆腐

炒青菜

香菇扒菜心

紫菜蛋花汤

20元标准

25元标准

盐水大虾

红烧鱼

酸菜扣肉

烧溜鱿鱼

凉拌蜇皮

油炸刀鱼、

香菇油菜

青椒炒肉丝

木须虾仁

温拌蛤肉

汤（时令）

盐水大虾

清蒸鱼

油炸黄花鱼

红烧鸡块

酸菜扣肉

红烧鱼

凉拌蜇皮

香菇油菜

鱿鱼炒青椒

炒鲜蛤

汤（时令）

（蔬菜按时令更换）

主食：米饭、馒头

 

第四篇：饭店管理概论问答

饭店管理的内容有哪些

1.饭店业务管理；房务管理，餐饮管理、康乐管理、会务管理 2.饭店职能管理；饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店市场营销管理

3.饭店综合管理。饭店安全管理、饭店工程设备管理、饭店物资管理

餐饮管理的特点有那些

1、餐厅种类多；管理难度大；销售量受多种因素的影响，成本构成复杂； 饭店的功能有哪些

1、住宿、餐饮、娱乐、商务、旅游服务、社会集会功能 简述饭店的分类。

下榻目的：商务、度假、会议、公寓、赌场饭店 地理位置：城市中心、郊区、修养地饭店 交通工具相关性：汽车、机场饭店

规模：300（25）客房以下为小型饭店，300～600（25～100）为中型饭店，600（300）以上为大型； 饭店组织设计的原则有哪些

1、适合饭店经营、权责对等、指挥统一、分工协作、管理跨度原则

简述饭店的地位和作用。 1、 饭店是旅游也重要支柱；

2、 饭店能够刺激和促进当地社会的经济发展和文化交流； 3、 饭店是国家外汇收入的重要来源； 4、 饭店是为社会创造就业机会的重要渠道； 5、 饭店是带动地区其他行业发展的重要力量； 6、 饭店是促进社会消费方式和结构变化的重要因素。 简述饭店市场营销的新理念。

1、绿色（green）、关系（relationship）、网络（e-marketing）、整合（integrated）、概念（conception）营销 饭店营销部的主要职责有那些

1、开展市场营销调研工作，制定市场营销战略和计划、开展对外公关活动、复杂日常销售、复杂安排和处理团队客人、负责联系客户、开拓市场。

简述饭店外部经营环境包括哪些方面

1、社会文化、经济、自然、科学技术环境、法律法规 饭店的政治法律环境主要包括哪些方面

1、 政治局势的稳定性、社会生活的安全性、政府政策的有利性 饭店的经济环境主要包括哪些方面

1、整个国家的经济发展状况、社会人口结构的变化情况、产业结构的调整与发展、其他宏观经济发展情况 简述餐饮服务的特点。

1、服务的无形性、一次性、同步性、差异性、综合性 简述对宾客服务质量的基本要求。 1、 端庄的仪容仪表、文明礼貌的服务； 2、 主动热情的服务态度； 3、 熟练的服务技能； 4、 快捷的服务效率； 5、 清洁卫生。

简述饭店市场营销的演变

1、生产、产品、销售、营销、社会营销导向观念。 饭店人力资源管理的目标。

1、 最终目标—提高饭店的组织绩效； 2、 基本目标—提高饭店员工的工作绩效；

3、 具体目标：造就一支优秀的员工队伍；创造最优的劳动组织；

创造良好的人事环境。 简述人力资源招聘的原则

1、计划性、公平竞争、先内招后外招、少儿精宁缺勿滥的原则 简述饭店安全管理的重要性。

1、 饭店安全管理直接关系到客人的满意程度 2、 饭店安全管理直接关系到的社会效益和经济效益 3、 饭店安全管理直接关系到员工的积极性和饭店服务质量 4、 饭店安全管理直接影响到接待地区的形象与经济发展 简述饭店安全管理的特点。

1、饭店安全工作的复杂性、政策性、预防性、全院性、服务性 简述火灾处理的程序。

1、及时发现货源、及时报警、及时扑救、疏导客人、组织救助 饭店危机管理的基本原则有哪些 1、 常备不懈和快捷谨慎的原则； 2、 宾客利益至上的原则; 3、 诚信坦诚的原则； 4、 制度话的原则。 什么是饭店

定义：泛指开设在都市、设备豪华、服务功能齐全，能提供吃、住、行、游、购、娱乐、信息等一系列的综合服务的饭店； 简述全球环境下的国际饭店业的发展趋势。

1、 饭店发展可持续化；饭店管理人性化；饭店竞争品牌化；饭

店服务定制化；饭店营销网络化；饭店产业组织集团化；饭店设施设备科技化。 饭店管理应具备的思想观念

1、法人、市场、竞争、风险、法制意识。 论述饭店管理者应该具备的素质要求

1、品德；（强烈的管理意愿、良好的精神素质）知识；能力（技术能力、人际技能、概念技能） 饭店餐饮促销的策略。

1、主题、活动、人员、美食节促销

第五篇：饭店管理概论阶段性总结

经济管理学院《饭店管理概论》院级精品

课程2014年建设阶段性总结

《饭店管理概论》是旅游管理专业的必修课，本课程从饭店管理的基本原理出发，研究和探讨饭店的含义、起源与发展、类型、等级，以及饭店业未来的发展趋势——饭店连锁与集团化的问题；研究和探讨饭店的基本管理理论，重点为组织管理、计划管理、战略管理、安全管理等理论。通过本门课的学习，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基本理论，掌握饭店运行的规律，培养学生在酒店工作中的管理能力及相应的服务技能。包括饭店管理的一般理论、饭店各主要部门的管理常识及相应的服务操作技能，它对学生从事饭店管理与服务工作具有很大的指导意义，并有效地培养了学生的创新思维和独立分析问题、解决问题的能力，同时紧密结合中国的社会、国情、文化、历史的大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。为学生日后成为饭店管理人员奠定一定的理论基础。同时，在教学中也注重对学生基本技能的训练，符合高职院校高素质技能型专门人才的培养目标。

一、课程与教学改革情况

在本年度的教学中，坚持以培养专业能力为中心的教学理念，按照学生的兴趣和意向来组织学生学习，并做好必要

的指导，使学生能动地、自主地、创造性地去主动获取知识，完成教学任务。为了更好的完成教学任务，在实际教学过程中不断吸取经验，改进教学方式与手段，取得了很好的效果，主要表现在以下方面:

1．采用多种教学方式，激发学生学习兴趣，帮助学生理解课程内容。《饭店管理概论》是理论性比较强的一门课，存在一定程度上的抽象性，学生不好理解。在教学过程中，老师们树立了“以学生为中心”的理念，从学生的实际情况和需要出发。积极探索新的教学手段与方法，并在实际教学中加以运用。改变了以往单纯理论讲述，“满堂灌”的教学模式，积极运用情景式教学、案例式教学、启发式教学等教学方法，并在此基础上融入实践参观、社会调查、学生模拟授课、学生案例讲评等环节，加以教师的引导和点评，学生的被动学习转变为主动学习，大大提高了学生的学习兴趣和解决问题的能力。

2．实行多种模式的交互式、实验指导老师课堂教学，实行精讲多练，给学生留出充分的时间来思考和讨论。实行课堂教学的栏目化，鼓励学生参与，增强课堂的计划性与结构性。教师对于教材正文的内容要尽可能精讲。对于重点内容，可详讲，必要时还可补充一些内容，对于非重点的内容要略讲，可由学生自由阅读。同时鼓励学生参加讨论，给学生参与教学活动留下足够的空间。一般教师讲授最好控制在

课堂时间三分之二以内，保证有三分之一的时间由学生讨论。这样能更好的使学生记住并理解所学的内容，收到很好的效果。

3.将教学过程延伸到课外。要求学生课前要预期，课后要复习。鼓励学生参加校内外的各类专业实践活动。在实践中提高学生的管理与人际交往的能力。

二、加强实践教学环节建设

对于旅游管理专业的学生来说，在学习基础理论知识的同时，更要注重实践技能的培养。对于《饭店管理概论》这门课，除了基本的课堂教学之外，还加入了丰富的实践教学内容。主要包括以下几个方面：

1.参观学习。由各专业课教师根据各单位的实际情况采取不同形式，如参观不同规模的饭店企业、观摩饭店工作岗位、召开座谈会、走访业界人士、行业企业调查等。通过参观，使学生对饭店工作有一定的认识，为今后的实习和工作打下良好的基础。

2.课程实验。结合课堂教学内容，在学校内的餐饮模拟实验室和客房模拟实验室进行模拟训练。在理论教学的基础上，随堂进行单项试验，模拟训练，使学生及时消化理解，并掌握实际的操作技能，增强动手能力。

3.课后实践。对课堂教学进行实践补充，主要针对当天课程的理论进行实践锻炼。

4.饭店随岗实习。使学生进入实际角色，对饭店工作的认识进一步深化。可以使学生真正体验到其未来工作的环境和性质，为毕业就业打好思想与技能基础，为从事饭店管理准备基本条件。教师组织学生以非职业的身份在实际工作岗位中进入角色，学习完成所在服务岗位的日常工作，从而掌握业务技术。

5.顶岗实习。在课程结束后，学生到各实习单位顶岗实习，全面训练，这是对学校素质教育和共性教育的极好的补充，可以有针对性的解决学生成长中的个性问题，对学生社会实践能力的提高起到极大的促进作用。通过在一线的实习，培养学生吃苦耐劳的精神和高度的责任感。

经济管理学院

2014年6月20日

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