饮食服务中心“安全生产月”系列活动总结

突出防疫工作，全面做好安全生产管理

——饮食服务中心“安全生产月”系列活动总结

2020年春季遭遇了史无前例的新冠病毒的冲击，注定今年是很艰难的一年，为响应党和国家号召，支持学校防疫指挥，为取得最终决战决胜全面胜利，饮食服务中心付出了巨大努力，克服了重重困难，取得了令各级管理部门满意的答卷。在安全工作领域创造性地开展了很多工作，为返校应届毕业生的食品安全保驾护航，饮食中心所付出的辛劳没有白费，顺利通过了各级检查，获得一致好评，现将本次安全生产月活动总结如下。

一、开展专项安全检查，严查安全漏洞，杜绝安全事故的发生

（一）成立专班、加强监管、排除隐患

饮食中心成立了安全工作专班，关键时刻领导干部带头深入一线督导检查，责任到人、措施到位、密切配合、齐抓共管。毕业生返校前，中心的安全工作小组对各食堂、餐厅、合作经营单位及员工宿舍进行了全方位的安全大检查，重点对消防器材、车辆行驶安全、用电安全、天然气管理、烟道清洗等方面进行了检查，并记录在案。督促食堂加强安全生产责任制，压牢压实安全责任，提高员工安全风险防范意识，不断开展安全自查自纠，排除各种安全隐患。

（二）强化培训、及时维护、做好天然气、液化气的系列安全工作

各个食堂、餐厅制度上墙，将水电气的安全操作规范和应急预案张贴于醒目位置，强化职工规范操作，不断增强安全防护意识。食堂在加强天然气管理和用气知识培训的基础上，及时与工程部、天然气管道及炉灶维护单位进行联系，加强用气设备的检修与维护，及时化解安全风险。饮食中心联合相关专业公司定期校正天然气压力表；更换天然气管道进、出气的接头及金属软管；检修炉灶的电子打火阀：定期测试炉灶用气安全；对天然气报警器进行日维护；对锈蚀的天然气管道涂防锈漆保护。各食堂、餐厅按照天然气安全使用规程每天做好天然气管道和设备的例行检查，安全值班员做好每餐的巡查自查工作，并做好记录。对于目前未开伙的食堂及合作经营单位，天然气总表阀处于关闭状态，并加贴了封条。对于临床食堂使用的罐装液化气，由通过资质审核的特种车辆专门运输，食堂有专人管理，专室存放，管道和阀门的检修和维护同步进行。饮食中心全体员工上下一心，形成合力，尽职尽责做好天然气的各项安全管理工作。

（三）安全用水、用电，加强特殊物品的管理

饮食中心在加强食堂和宿舍安全用水、用电的同时，聘请专业消防公司对职工进行全方位的安全知识授课，张贴各种安全提示，通过多种渠道不断增强员工消防安全意识。工程部定期对电线、电路进行维护和检修，发现破损和老化的及时更换，机械设备用电严格按照操作流程进行，员工宿舍严禁使用大功率电器和违规对电动车充电。食堂经理及宿管员还加强了危险品的管理，严禁在食堂生产区域及宿舍存放易燃易爆物品，中心办公楼有专人24小时值班值守，保证用水用电安全。针对防疫药品和消杀药济，质监部派专人专室进行保管，采取食堂领用登记制度，对于发电机所用的汽油和各部门领用的消毒酒精等特殊物品，专人保管，单独存放，远离食品、火源和可燃物体，确保人身安全和公共财产不受侵犯。

（四）加强车辆的安全管理

中心对现有的车辆集中管理，定期对车辆进行保养和检修，每台运输车辆配备专职司机，定期对司机进行培训和安全教育，车辆不超载，不超速，司机无疲劳驾驶。对供货商车辆也签订了安全责任书，出入校门均按照学校及保卫部的相关规定执行。未经授权，任何车辆一律不得携带危险品和化学物品，运送液化气的特种车辆严格执行相关部门的审批手续，确保校内行车安全，严防各类事故发生。

（五）明火、油锅、排烟设备的管理

食堂和餐厅在进行烹饪加工和开油锅时，灶台不得离人，红案师傅要随时关注用火和油温变化情况，部分明火档口已加做了防火卷帘，灶台及烟罩每日保持干净无油污。在疫情期间，要求合作的专业烟道清洗公司对所有食堂的烟道进行了清理。食堂不断加强人防和技防，通过明厨亮灶，接受广大师生的监督。

饮食服务中心在疫情防控和毕业生复校期间，大力开展自查自纠，深刻汲取浙江液化石油气槽罐车爆炸的教训，针对薄弱环节，不断加强各种安全风险防控，进一步提升安全治理能力。维护校园正常秩序，确保师生生命安全和财产安全。

二、围绕 “微改革”主题工作，狠抓日常管理，确保安全生产落实到位

（一）疫情期间，为保证食品卫生，质监部进行了多批次的蔬菜和餐用具的检测工作，此外，中心为七家开伙食堂配备了食品中心温度测温仪，要求对每餐出品的菜肴进行实测，并作好记录，以保证供餐食品食用温度符合要求。

（二）要求各食堂、餐厅每日坚持环境卫生自查，做好除“四害”的防护工作。质监部按“三防"要求，坚持每周进行一次对苍蝇老鼠、蟑螂的消杀，取得较好的防治效果，保障了食堂的进餐环境。

（三）为配合教职工返岗，5月1日开始，每个校区开放一个食堂，方便教职工和留校学生就餐。在食堂开放前，我们经过严格筛选，确定了符合要求的返岗人员名单，组织返岗员工进行了核酸检测和身体健康体检，并开展了疫情防控现场演练和食品安全知识的培训。

（四）为配合返校毕业生的系列供餐工作，在开伙食堂安装了红外电子测温系统，发放了各种温度计、消毒液、洗手液、免洗消毒洗手液、口罩、手套等物资，要求食堂每日三餐为员工测量体温，保持室内通风，做好室内外环境消杀、食品留样、餐用具清洗消毒等工作，同时做好系列日常记录。

（五）中心各职能部室针对性开展了专项自查和安全治理工作，消除安全管理工作的薄弱环节和死角，随时检查原材料加工、摆放和存储情况，做到了加工符合食品生产的流程规范，专用存储设备和存储容器存放，注重食堂收场工作和食品添加剂管理、剩菜剩饭处理工作，避免食品的二次交叉污染；配合“五常”管理及标准化工作的检查，对食堂开餐期间的菜品质量、员工的服务态度、仓库物资进出顺序进行严格的跟踪管理，确保食品的质量和安全符合应有的标准。

（六）坚持信息公示制度。严把从业人员体检关，食品经营许可证和员工健康证、管理人员的联系方式、各类安全管理制度和投诉电话等在食堂饭厅醒目处予以公示，主动接受师生的监督。

（七）各食堂每天坚持晨检制度，做好了食堂晨检记录，确保从业人员每天饱满精神工作状态，有病回避，从员工健康源头保证了食品生产安全。

（八）各单位每日自查消防设施、机械设备、公车的安全状况，并做好当日工作日志，确保消防设施完好率100%。

三、全面部署防疫工作，为保障返校毕业生提供安全食品

根据《武汉大学2020届毕业生返校工作方案》及相关疫情防控要求，为切实满足返校期间师生进餐需求，保障进餐师生身体健康和生命安全，饮食服务中心开展了大量的工作。

（一）提前谋划，齐心协力保供餐。为全力保障毕业生返校后的饮食健康安全，饮食服务中心结合实际，成立毕业生返校供餐服务保障工作小组，制定了《饮食服务中心2020届毕业生返校供餐保障工作方案》。在中心在岗人数只有正常情况五分之一的情况下，机关职能部室大部分人员下沉到开伙食堂参与生产和前厅服务工作充实岗位，弥补食堂人手不足，协助各食堂经理做好供餐服务工作。

（二）合理安排，提高食堂供餐效率。自5月1日起，饮食中心就启动了分阶段恢复供餐服务，共开设了桂园食堂、枫园食堂、工学部民族食堂、信息学部一食堂、医学部二食堂、第一临床学院食堂6个供餐食堂以及附中、附高、三环、宏博公寓、三个清真点7个送餐服务点，全力以赴保障师生用餐。因毕业生返校人数较多，中心根据实际情况又新增了一个供餐食堂——工学部一食堂；调整了供餐方式，在食堂入口处设立自取套餐供应点，倡导师生自带餐盒打包或选取套餐带回用餐，快速取餐，减少停留；结合师生喜好和营养搭配实时调整菜单，制定了两种早餐套餐标准及四种中、晚餐套餐标准，套餐均含米饭及一次性打包餐具，另提供免费汤及部分自选小碗零售菜品及饮品。

（三）严格管理，维护食堂就餐环境。加强对食堂工作人员进行食品安全知识及防疫知识培训，做好清洁卫生工作、防疫消毒工作、食品留样工作、餐用具清洗消毒工作和餐厨垃圾处置工作。每天对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、餐用具清洗消毒、餐厅地面、桌椅等所有区域进行全面消杀处理，并做好记录。针对各校区食堂就餐安排及师生就餐要求提前告知，在食堂内设置安全距离引导标识和引导标签（仅制作此类标牌费用就达3万元左右），食堂内外制作醒目的进餐提示牌、隔离带、引导标识，控制就餐人数和就座距离，分批次到食堂就餐，要求一人一桌，同向而坐不交流，相互间就餐距离不小于1米。

（四）统一采购，确保物资供应。加强食堂原材料的管理，严格落实物资索证索票、收货查验、台账登记规定，按要求对物资原料的保质期、贮存场所、设备定时检查。加强配送人员及运输设施的管理，要求供应商的配送人员持有武汉健康码证明送货，戴口罩手套和着送货员服装送货；物资运输车辆每天要求进行消毒处理；对供货商加强监督管理，明确双方责任和义务，确保开伙食堂的物资供应。

（五）科学防疫，细节服务显关怀。食堂进门测温区域内设置了全自动红外线热成像测温仪检测体温，指定专人在入口处扫码测温，所有进餐人员必须经扫码测温合格后方可入内，体温异常者带到复测留观区，若发现问题并及时上报学校校医院。开伙食堂严格落实严防严控管理规定，食堂门口设置多个脚踏洗手池，配备洗手液、消毒液，方便同学们就餐前后使用。

（六）线上订餐，体贴服务送上门。考虑到公寓宿舍隔离点的毕业生就餐需求，为保障所有同学吃到安全、放心的饭菜，出行不便的同学可通过微信线上小程序提前预定盒饭，中心安排枫园食堂专门负责两个隔离点的送餐工作。此外，针对6月8日—11日、6月14日—17日两批返校毕业生，食堂为每位毕业生准备了免费毕业餐，毕业生每人各持一张30元标准的免费进餐券，可就近在开伙食堂消费使用。

四、存在问题

1、部分食堂基础设施老化陈旧，排水沟（网）的功能在实际生产中略显不足，偶有排水堵塞现象，部分食堂存在功能布局不合理、有交叉污染的防控风险，给食堂日常管理工作增加了难度。

2、部分食堂现有洗碗消毒间空间有限，排气、防潮、防鼠害等硬件条件不足，洗消设备消毒、保洁功能欠缺或维修跟进不及时，导致餐具消毒保洁环境上存在一定安全风险隐患。

3、由于中心从业人员结构复杂，社聘员工流动性大，员工队伍建设仍需加强。

4、中心为丰富产品结构，与部分合作经营单位签订了管理合同，从而给中心安全工作带来一定的管理难度。

五、整改措施

中心的安全生产是关系到全校师生饮食质量的大事，加强安全管理，彻底消除安全生产隐患，保障校园饮食安全卫生，改善就餐条件始终是我们工作的重中之重，为此，我中心将进行如下整改：

1、根据《食品安全法》规定，加强对从业人员安全员培训将常抓不懈。

2、不断加大对公用餐具的洗消保洁管理和抽检力度，降低公用餐具的安全风险，保证其卫生安全。

3、积极配合食堂餐厅硬件条件的改造工作，彻底解决安全生产中的不符合流程、排烟排气不畅、室内采光通风不力、三防设施不足的问题，切实改善饮食中心安全生产的硬件条件。

2020年“安全生产月”活动中，饮食中心在各级安全管理机构的指导下，进一步强化了安全生产管理，严管强抓，防微杜渐，改善了大量安全质量管理的薄弱环节，较好地把握了安全质量工作的主脉搏。今后我们将继续“以学生为本”，认真组织饮食服务工作，注重实效，深化饮食日常管理，把每一天都当作“安全质量日”来抓。