振兴鲁菜倡议书

全球鲁菜经营企业以及关心和支持鲁菜产业发展的朋友们：

夫礼之初，始诸饮食。发轫于春秋战国时代的鲁菜，在两千五百多年的历史进程中，伴随着礼制文明和儒家思想在华夏大地的广为传布，以其深厚的文化底蕴、兼容并蓄的融合理念、丰富多样的食材、复杂多变的烹制技法、精湛的刀工火候以及顺应天时、合乎礼仪的饮食法则而成为中华饮食文化的重要组成部分。

鲁菜，见证了华夏文明的变迁，是数以万计中国人的美食记忆传承，是宝贵的文化遗产。鲁菜不仅是山东的财富，更是全中国乃至全世界的文化遗产和精神财富。

鲁菜是黄河流域与海滨烹饪文化的集大成者,拥有一整套完整的烹任技法,尤其长于因料调味、因材调味、原汁原味、菜品多样、滋味纯正,形成了鲁菜的鲜明特色。

鲁菜既古朴又婉约，既包容又精进，既传统又时尚，在其发展流变中始终坚持传承，不断创新。为应对新时代带来的机遇与挑战，促进鲁菜的可持续发展，我们借第四届世界厨师艺术节之机，发出如下倡议：

1.打造鲁菜产业

产业化是餐饮业发展的大势所趋。鲁菜的产业化离不开政府相关部门的大力支持和引导。建议政府有关部门制定促进鲁菜产业化发展的政策性文件，引导鲁菜企业提速转型，打造以鲁菜为龙头，农副食品加工业、酒店住宿、休闲旅游、交通运输等相关产业全面发展的大鲁菜产业链。将鲁菜品牌体系建设与“好客山东”餐饮文化旅游品牌体系建设有机对接，设立专项资金，加大对鲁菜的研发投入。支持有条件的鲁菜企业以重组、参股、兼并等形式，组建大型鲁菜餐饮集团，打造鲁菜军团。

2.推进鲁菜创新

加快推进鲁菜全方位创新，包含菜品创新、运营模式及理念创新等在内的全要素创新。在菜品创新方面，坚持推陈出新和兼容并蓄的原则，勇于吸取其它地方菜系的有益做法，不断完善鲁菜制作工艺。

3.培养鲁菜人才

加大对餐饮服务业职业教育和科研的投入。设立鲁菜专项培训基金，提升鲁菜经营者的管理水平。转变餐饮人才培养理念和模式，拓宽培训内容和渠道，提高并落实高端餐饮人才待遇。在全社会范围内大力弘扬尊重餐饮人的工匠精神和企业家精神。

4.传承鲁菜文化

传承历代鲁菜厨师精益求精的工匠精神，传承千百年来鲁菜经营者诚信经营的企业家精神，形成博大精深的鲁菜文化。积极实施老字号振兴工程，让代表鲁菜文化的餐饮老字号重新焕发活力；加强鲁菜文化与旅游和餐饮的深度融合，加强博物馆等鲁菜文化设施建设，充分发挥其作为鲁菜文化载体的辐射力和影响力。

5.发展鲁菜品牌

实施品牌战略，推进“三名工程”。打造一批具有全球影响力的鲁菜品牌企业；培养一批德艺双馨的鲁菜大师；研发一批具有市场竞争力的鲁菜创新菜品。引导消费者绿色消费，科学营养膳食。

各位关心和支持鲁菜发展的朋友们，让我们共襄盛举，为新时代鲁菜的大繁荣、大发展贡献自己的力量。让世界爱上鲁菜。