葡萄酒厂基地实习心得

第一篇：张裕葡萄酒厂实习要求

一、实习要求

1. 岗位职责

2. 掌握白葡萄酒的生产工艺

3. 掌握红葡萄酒的生产工艺

4. 原理

二、质检、过磅、安检岗位的实习要求

1、酿酒的葡萄品种？

2、新疆有哪些酿酒葡萄品种？

3、酿酒葡萄的产区、种植情况。

4、葡萄原料对葡萄酒品质的影响。

（葡萄的饱满度、农残等，是否检测？）

5、过磅岗位——软件的物流管理

6、质检岗位——除梗机的工作原理，除去的葡萄梗的再利用。

7、安检岗位——物流的合理化管理

三、车间岗位的实习要求

1、酵母菌的理化性质

2、果胶酶的作用

3、果胶酶的作用机理

4、不同品种葡萄酒发酵温度的控制范围、原因

5、测比重所反映的理化指标。

6、葡萄酒发酵过程中酒度变化的规律

7、发酵罐的基本结构及工作原理，工作流程。

8、整个发酵车间的生产管道的布局。

四、质检、科研岗的实习要求

1、掌握各种葡萄酒检测理化指标的目的、方法，原理。

2、下车间了解车间的实习内容。

第二篇：招商建设葡萄基地葡萄酒厂项目

招商建设葡萄基地葡萄酒厂项目

一二三团地处欧亚大陆腹心，准噶尔盆地西南边缘，天山北麓沿天山一带乌苏车排子新镇，。昼夜温差大，年平均气温6.7℃，10℃以上的有效年积温3679℃，无霜期平均165天。年平均降水量160.9毫米，年日照总时数2514小时，日照充足，可满足各种作物生长需要。团场地域面积200.6平方公里，现有耕地面积13000公顷，总人口2.4188万人。全团现有建制单位44个，驻团单位17个，垦区304、207主干路、由南向北横贯团场，南距北疆重镇奎屯市、国道312线乌奎高速公路、兰新铁路西线85公里，北离石油名城克拉玛依市93公里，东距217国道25公里，地理位置优越，交通十分便利。

建设条件：1、土地资源丰富，土壤肥沃，有较强的技术实力和丰富的种植经验。

2、生态环境优良，水资源、劳动力资源丰富，交通便利，具备办企业的基本条件。

3、正处于北纬45℃这一世界葡萄种植的黄金地带，非常适宜葡萄的生长，被国内葡萄专家确认为中国内地最理想的优质鲜食和酿酒葡萄产区。

投资行业：酿酒葡萄生产基地10000亩和酿酒厂建设

投资金额：6000万元。（基地4000万元、酿酒厂2014万元）

优惠政策：123团出台的有关优惠政策

合作方式：独资合作股份

联系电话：138995468831377906855513779069787

第三篇：葡萄酒厂生产实习报告

去年去的两个实习基地到现在来说已经结束了，但是关于实习，其实有很多的话想说，毕竟去了这么长的时间，参与了不少的活动。

这个公司主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也很多，例如梅鹿辄，红提和白提，黑珍珠等。生产葡萄酒时对员工有严格的要求，所以它的技术要求也很高，从某种角度讲社会对我们考验也计时开始了。在工作中我对自己有了一个更清楚的认识，慢慢的总结了几点；

第一，心态很重要

刚进公司实习的人，很多时候都是激情有余而心智不足的，这个我当时也是很有体会的，第一天去的时候很凄惨，没有人告诉你去哪儿吃饭，不知道在那坐车出去，其实随着慢慢熟悉工作环境和工作中经常接触的人会一点一点的变好。但是另外一点，就是在工作中和其他人的交流，有时候刚从学校出来再加上心态挺高会经常出现一些不当的表现，这个时候需要的就是要有一个低的心态，别说是实习生了，新员工刚去的时候也是从基层做起，一点一点赢得信任和重用的。

第二，做好本职工作，积极很重要

刚去的时候谁都会有属于自己的那份工作，这个时候就要求你要做好自己的本职工作，如果连小事都做不好，一个新人，别人怎么去相信你？积极是公司比较看重的，有些时候甚至你做不了有些事情，别人也会去花时间去教你，但前提是你得表现出你的积极和上进来，不要只是满足于自己的那份工作，或者只想混份实习证明。

第三，适应能力和学习能力

刚去一个新的环境，从未接触过的东西，需要你有很强的适应性，有时候公司招你去需要的就是你做出来的结果，刚开始不会看重一个过程，老板不会花那么多的时间去观察你的细节什么的，一个连结果都不会呈现的人观察细节有用吗？一个极强的适应能力尤其重要，适应新的环境，融入进去，产生一个即战力。学习能力也是我认为比较重要的。很多东西有人会去告诉你，但是更多的东西是需要自己去学习去领悟的，这个时候需要你做的就是敞开你的口袋，拼命的往里装，然后自己转化成你自己的东西，不懂的地方一定要问，千万不要不懂装懂或者不闻不问，如果这样，后果会很严重。

第四：注重细节，养成好的习惯。

其实这个问题很多人都知道，但是在做的过程中很难的，小的地方会让公司的人对你有很好的印象，当然也会更愿意去和你share一些东西，也会在工作上更照顾你，试问一下自己，如果你做了老板，你喜欢什么样的员工，我在公司工作的时候就会做一些小的事情，把公司最新的通讯录打出来贴到经理那儿就被经理夸过，很多的时候小事能折射出一个人很多的东西，这不是自夸啊~

第四篇：葡萄酒厂参观实习报告

大学经济管理学院

我国葡萄酒市场的现状

一．我国葡萄酒产业发展现状

2014年葡萄酒行业进入平稳发展期。全年行业销售收入达到129.52亿元，同比增长25.04%，利润总额达到13.53亿元，同比增长19.60%。2014年葡萄酒的产量49.5万千升，与2014年的43.4万千升相比上升14.1%。 2014年1-5月，国内葡萄酒产量同比增长15.3%，销售收入同比增长18%，规模上企业平均毛利率水平同比提高1.6个百分点，税前利润同比增长18.4%，行业保持快速增长势头。葡萄酒进口量增幅虽大，但小包装酒进口总量仍不足国内总产量的7%。

二．我国葡萄酒市场的特点

1．行业集中程度高：我国葡萄酒行业集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。王朝、张裕、长城三家国产品牌通过超市等多渠道的扩张，已在国内消费者心目中占据重要的位置。行业龙头能充分分享行业的增长。

2. 我国葡萄酒进口快速增长：进口到中国市场的葡萄酒主要有原装进口瓶装酒、在中国国内灌装的国外瓶装葡萄酒（国外酒、国外品牌、中国分装）和国内葡萄酒企业进口原酒调配灌装然后加贴自有品牌（国外酒与国内酒调配、中国品牌）。目前，国外进口瓶装葡萄酒占据中国葡萄酒市场约5%的份额，且主要存在于星级酒店、高档会所等高端市场。经销商则主要为国外独资或者合资销售型企业和国内小型贸易商或分销商。再加上国内品牌进口葡萄原酒进行调配后推出的自有品牌酒，进口葡萄酒共占到中国葡萄酒市场大约10%的份额。

3. 进口数量持续增加：口岸统计显示，2014年一季度，天津口岸自澳大利亚进口葡萄酒669.1万升，而去年同期仅进口0.9万升；自智利进口517.9万升，同比增长69倍。2014年上半年，宁波口岸共进口葡萄酒770千升，价值236万美元，与去年同期相比分别增长

1.9倍和2.4倍，连续8个月进口额保持成倍增长态势。而作为我国葡萄酒进口量最大口岸之一的广东口岸，2014年前个两月进口洋葡萄酒218万升，价值752万美元，分别比去年同期大幅增长1.4倍和1.7倍。但是洋葡萄酒还必须面对的一个事实是，由于中国是新兴葡萄酒消费国家，消费者对葡萄酒质量的鉴别水平普遍不高，因此，葡萄酒品牌认知度和渠道 1

决定市场销售状况。这就意味着，进口葡萄酒很难在终端打开销路。虽然具有品质优势，但现阶段，洋葡萄酒只能在高端市场和高端人群方面寻找切入口。在中国目前的城市白领和金领人群中，只有1%-2%的人懂得喝葡萄酒，在香港，这个比例可能是10%，而在发达国家，则高达40%-50%。只有懂葡萄酒的人多了，进口酒的品质优势才能凸现，继而，其市场份额才会扩大。问题是，提升国人对葡萄酒文化的认识需要时间，而这恰好给了国产葡萄酒厂商缩小与洋葡萄酒产品品质差距的时间。

4. 国外商家纷纷看好国内市场：国外很多企业都看好中国市场，都想通过各种渠道进入中国市场。目前，进入中国市场的国外葡萄酒产品主要来自法国、西班牙、意大利、德国、美国、智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰、南非等国家。法国葡萄酒在中国乃至世界市场都享有盛誉，其他的诸如澳大利亚、意大利、德国、美国在消费者心目中普遍具有良好的国家品牌形象。据代理300多种进口葡萄酒的美国名特公司北京代表处有关负责人介绍，近年来，北京消费者对进口葡萄酒的需求量逐渐增多，其市场销售量增长每年都维持在30%至45%。受到消费者欢迎的进口葡萄酒主要来自法国、意大利、西班牙、澳大利亚、美国等几个国家。

5. 名庄酒价格一路上涨：2014年元月份以来，世界五大名庄拉菲、拉图、玛歌、奥比安、木桐和其他名庄酒一起，一改过去价格稳定的特点，每月都出现产品往上调价现象，有的紧俏品种甚至二十几天就调价一次。之所以出现这种局面，与国内各大代理商的市场炒作和我国葡萄酒高端消费者的追捧不无关系。尽管名庄酒价格不菲（像意大利格拉弟庄园葡萄酒一般在100-700元不等；波尔多酒140-1500元之间；而罗纳河谷产区的酒是400-1300元之间），但消费者仍然大有人在。由于销量增加迅猛，市场时常出现断货的现象，一些名庄年份酒已经到了“一瓶难求”的地步。

6. 原酒价格一路下挫：与节节上扬的名庄葡萄酒价格相反，进口葡萄酒原酒的价格正在逐步下降。智利、阿根廷、澳大利亚、意大利、保加利亚等国的葡萄原酒，都在通过各种途径进入中国，前几年8000元/千升原酒，现在已经到了7000元/千升，有的地方甚至到了6000元/千升或更低。

三．中国与美国中产阶层葡萄酒消费量对比分析

即使在发达国家，葡萄酒也主要是中产阶层以上的人消费，我们可以将我国的中产阶层人口数量和潜在消费量估算出来，再按照美国中产阶层消费量的一定比例粗略统计一下我国可激发的消费总量是多少，再对比目前的实际消费量也就知道目前还未有效开发的潜在可开发市场空间有多大了。

美国人口3亿，人均消费葡萄酒45升，中产阶层占80%，因此中产阶层人均消费量比较接近全国人均消费量。中国人口13亿，城镇人口约5.4亿,拥有人均20平米以上房产人口接近1亿；2014年私人轿车保有量600万辆，包括人口2200万以上；按有些阶层分布的研究报告显示，我国中产阶层人口在1亿左右。保守估计，目前中国中产阶层（达到美国初级中产水平）家庭人口应该有1亿人左右。 按美国初级中产消费量是平均消费量的一半22.5升，我国消费者缺乏消费习惯和人际影响可激发消费量又仅为美国初级中产的三分之一，即

7.5升来计算，目前我国葡萄酒的可开发潜在市场和现实市场的总和应该在75万千升左右，然而2014年的总消费量大约才43万千升左右。这表明，目前我国还有约32万千升的可开发潜在市场未得到有效开发，这还仅仅是非常保守的估计。

近年来，我国中产阶层每年以接近20%的速度增长，再加上部分中产阶层消费习惯的形成和整个中产阶层消费氛围的逐渐形成，至2014年我国葡萄酒的可开发潜在市场和现实市场的总和将达到200万千升以上。尽管如此，全国人均消费量也只是1.9升左右，相当于葡萄酒与啤酒目前世界平均比重的四分之一，目前世界平均葡萄酒人均消费量的2.85%，与经济发展水平相比还是处于非常滞后的状态。

四．金融危机对葡萄酒市场的影响

2014年进口葡萄酒的市场销售份额占到了国内整个葡萄酒市场18%左右，而中国葡萄酒市场的增长量都在15%以上。随着金融危机的影响，一些葡萄酒消费大国的销售情况都出现了下滑。与此同时，以中国为首的葡萄酒消费新兴市场却蕴含着巨大的增长潜力，未来中国将成为葡萄酒消费的主力市场。金融危机使消费能力下滑，葡萄酒的产销都受到了不同程度的影响，尤其是高端葡萄酒产品，未来葡萄酒中低端市场竞争将更激烈。数据表明，近期葡萄酒产量增速正在走上正轨。2014年1-4月，葡萄酒累计产量为25.53万千升，增速仍为负增长。4月葡萄酒产量为6.38万千升，同比增长6.9%，增速从3月的-9.4%回升到6.9%。虽然目前出现了增长，但是金融危机对葡萄酒的影响是显然易见的。为了应对消费下滑和消费能力下滑，许多葡萄酒企业开始将目光转向了中低端葡萄酒市场，因为金融危机相对来说对中低端市场的影响不大，这也给中低端葡萄酒市场发展带来利好。目前，我国国产葡萄酒企业都在纷纷向高端市场进军，在金融危机的影响下，这些企业的业绩纷纷受到影响。由于我国葡萄酒前景较好，国内的消费潜能还可得到进一步释放。许多进口葡萄酒都放下价格跟国产葡萄酒竞争，由于进口葡萄酒在品牌方面占有优势，国产品牌自不得不通过降价、促销等方式来竞争，这样进一步挤压了国产品牌的生存空间，也对企业的业绩造成影响，或将导

致一部分中小品牌退出市场的局面。

总之，我国葡萄酒的消费量将呈现出快速增长的趋势，在酒类消费中的比例已不断的提高，近几年呈现出良好的发展态势，产量持续增加，质量稳步提高，经济效益不断增长，成为酒类行业中的朝阳产业。到2014年，我国葡萄酒行业的销售收入将达到400亿元以上。

第五篇：华夏长城葡萄酒厂实习报告

华夏长城葡萄酒厂实习报告

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工厂简介：中粮华夏长城葡萄酒有限公司（以下简称华夏公司）成立于1988年8月9日，是中国首家生产干红葡萄酒的专业型企业，现隶属于世界企业500强之一的中粮集团有限公司。

华夏公司坐落在被国家命名为“中国干红葡萄酒之乡”“中国酿酒葡萄之乡”“中国干红葡萄酒城”的河北昌黎。凭借得天独厚的自然地理优势，公司连续多次引进国际酿酒葡萄名种赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、霞多丽、黑比诺等脱毒苗木，建成了国内最大的酿酒葡萄基地。连续七次投资扩建，建成具有中国传统特色的地下拱形酒窖、名人珍藏酒窖和精品圆形酒窖，面积达1.9万平方米，成为亚洲第一大酒窖，同时进口优质橡木桶1.7万余只，充分发挥其资源优势，提升了产品内涵。

工艺流程：

制作流程：

（1) 筛选：采后的葡萄又是带有葡萄叶或未成熟的葡萄，因此严谨的酒厂在酿制

前会加以筛选，必要是也依葡萄的成熟度进行分类。

(2) 破皮：使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮肉的单宁、红色素及香味物质溶解

出来，但必须注意避免释出葡萄籽和籽中的油脂影响酒的品质。

(3) 榨汁：榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感，传统的方法是以气囊式压榨机压榨。（白葡萄酒）

(4) 澄清：采用沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程必须在低温下进行。（白葡萄酒）

(5) 发酵：采用橡木桶或其他温控的不锈钢糟进行酒精的发酵，其温度控制相当重要，须坚持在16度—18度（白葡萄酒），28度—30度（红葡萄酒）温度范围内才能使葡萄中的糖分转化为酒精、二氧化碳及热量。

(6) 陈酿：为了提高酒的稳定性，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都是用橡木桶进行陈酿以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶的方式以去除沉淀物质。

(7) 装瓶：葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，在将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。

总结：通过这次的参观实习，我对华夏长城葡萄酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程，以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了一定的认识，也学习到以前不知道的关于葡萄酒的知识，扩展了我的知识面，也为以后学习新的知识打下了基础。以后有机会希望能多去一些这类企业，学习更多的课外知识。